Samettinen keitto vedessä keitetystä kurpitsasta ja perunoista, jotka soseutetaan ranskankerman kanssa ja tarjoillaan paahdettujen kurpitsansiementen kera.
Aamusta asti on satanut, pimeä laskeutuu ennen iltakuutta ja tekee mieli lämmittää käsiä keittokulhon ympärillä. Tämä sosekeitto on kirkkaan oranssia ja sileää, ja siinä maistuu kurpitsan pehmeä, lähes makea maku.
Kylmä ranskankermakierre sulaa kuumaan keittoon, ja paahdetut kurpitsansiemenet rouskuvat hampaissa. Vain kolme kasvista ja hieman muskottipähkinää, mutta kulhon pohja tulee silti kaavittua puhtaaksi.
Mitä kurpitsakeitto on?
Tämä on ranskalainen arkinen kurpitsasosekeitto, yksi niistä kasviskeitoista, joita valmistetaan lokakuusta talven loppuun. Kurpitsa, perunat ja sipuli keitetään vedessä ja soseutetaan sitten paksun ranskankerman kanssa. Mausteiksi riittävät pippuri ja raastettu muskottipähkinä. Tarjoiltaessa jokainen kulhollinen koristellaan lusikallisella ranskankermaa kierteeksi vedettynä sekä paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
Ranskalaisessa ruoanlaitossa erotetaan toisistaan jättikurpitsa ja tavallinen kurpitsa. Tavallisen kurpitsan (Cucurbita pepo) malto on vetistä ja säikeistä, ja sitä käytetäänkin lähinnä halloweenlyhtyihin. Litteämmän jättikurpitsan (Cucurbita maxima) malto on tiivistä ja makeaa, ja siitä syntyy paksu sosekeitto, joka on aivan toista maata kuin vahakurpitsasta valmistettu kirkas liemi.
La Varennen keitoista arjen sosekeitoksi
Kurpitsat ovat kotoisin Amerikasta, ja ne saapuivat Eurooppaan 1500-luvulla Kristoffer Kolumbuksen matkojen jälkeen. Vuonna 1651 François Pierre de La Varenne julkaisi teoksen Ranskalainen kokki, jossa oli kaksi kurpitsakeittoa, toinen voihin ja toinen maitoon valmistettuna, molemmat paahdetun leivän päälle tarjoiltuina.
Myöhemmin ranskalaiset puutarhurit jalostivat tiivismaltoisempia jättikurpitsoja, kuten Rouge vif d’Étampes -lajikkeen, jota myydään yhä syksyisin toreilla. Peruna korvasi vähitellen leivän keiton suurustajana. Kuten kuorrutettu sipulikeitto, tämäkin on kylmän vuodenajan keitto, jonka valmistukseen tarvitaan edullisia kasviksia ja vain yksi kattila.
Kurpitsakeiton tärkeimmät ainekset
Keiton pohjaksi tarvitaan reilu pala kurpitsaa, noin 750 g: kuori se ja poista siemenet sekä säikeinen sisus. Kahden keskikokoisen perunan tärkkelys suurustaa keiton ilman jauhoja tai leipää. Oliiviöljyssä ruskistamatta kuullotettu sipuli antaa keitolle makupohjan. Hokkaidokurpitsasta voi valmistaa myös kotitekoista kurpitsasosetta.
Kasvikset keitetään vedessä ilman lientä tai maitoa, jolloin kurpitsan maku säilyy selkeänä. Keitinvesi otetaan talteen koostumuksen säätämistä varten. Paksu ranskankerma lisätään valutettujen kasvisten joukkoon juuri ennen soseuttamista, ja lopuksi keitto maustetaan pippurilla ja raastetulla muskottipähkinällä.
Tarjoiltaessa lusikallinen ranskankermaa kierteeksi vedettynä ja kuivalla pannulla paahdetut kurpitsansiemenet tuovat keittoon raikkautta ja rapeutta. Viimeistely ei ole välttämätön, sillä sosekeitossa on jo ranskankermaa.
Vinkit sileään sosekeittoon
Kuullota sipulia miedohkolla lämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa, mutta älä anna sen ruskistua. Kasvikset ovat kypsiä, kun kurpitsan malto muussaantuu helposti haarukalla.
Lisää keitinvettä vähitellen soseuttaessasi: sen määrä ratkaisee, tuleeko keitosta paksua ja samettista vai juoksevampaa. Raasta muskottipähkinä suoraan keittoon, sekoita ja tarjoile heti.
Ainekset
Kasvisten valmistelu
- 750 g kurpitsaa eli 1 reilu lohko
- 2 perunaa keskikokoista
- 1 sipuli
Kypsennys
- 3 rkl oliiviöljyä
- Vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät
- Suolaa
Soseutus ja viimeistely
- 100 ml paksua ranskankermaa
- Pippuria
- Muskottipähkinää
Tarjoiluun
- 4 rkl paksua ranskankermaa
- 2 rkl kurpitsansiemeniä
Ohjeet
Kasvisten valmistelu
- Leikkaa kurpitsa paloiksi.750 g kurpitsaa
- Kuori jokainen pala ja poista sitten säikeet ja siemenet.
- Kuori perunat.2 perunaa
- Leikkaa perunat paloiksi.
- Huuhtele kurpitsa- ja perunapalat ja siirrä ne sivuun.
- Kuori sipuli.1 sipuli
- Hienonna se karkeasti.
Kypsennys
- Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa miedohkolla lämmöllä.3 rkl oliiviöljyä
- Kuullota sipulia öljyssä sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa. Älä anna sen ruskistua.
- Lisää kurpitsa- ja perunapalat.
- Kaada joukkoon vettä sen verran, että kasvikset juuri peittyvät.Vettä
- Mausta suolalla.Suolaa
- Peitä kattila kannella ja keitä keskilämmöllä noin 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä: kurpitsan hedelmälihan tulee murskautua helposti haarukalla.
- Ota kattila pois lämmöltä.
Soseutus ja viimeistely
- Valuta kasvikset kulhon päälle asetetussa siivilässä, jotta saat keitinveden talteen.
- Lisää ranskankerma valutettujen kasvisten päälle.100 ml paksua ranskankermaa
- Soseuta kaikki tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää keitinvettä vähitellen, kunnes keitto on sileää ja omaan makuusi sopivan paksuista.
- Mausta pippurilla.Pippuria
- Raasta muskottipähkinää suoraan keittoon ja sekoita.Muskottipähkinää
Tarjoiluun
- Paahda kurpitsansiemeniä pienellä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes ne alkavat saada väriä ja ritistä.2 rkl kurpitsansiemeniä
- Kaada sosekeitto kulhoihin.
- Lisää lusikallinen ranskankermaa kunkin kulhon keskelle ja vedä se spiraaliksi lusikan kärjellä.4 rkl paksua ranskankermaa
- Ripottele pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä.
- Tarjoile heti.
