Tekisikö mieli suklaajuustokakkua, joka on tiivis ja kermainen mutta suutuntumaltaan raikas, ei raskas tuorejuustojärkäle? Tämä baskilainen versio on juuri sellainen.
Pinta saa voimakkaan, lähes palaneen värin, mutta sisus pysyy pehmeänä ja suussa sulavana muutaman tunnin kylmäsäilytyksen jälkeen. Suklaa maistuu alusta loppuun, ja rakenne on kevyempi kuin ulkonäkö antaa ymmärtää. Tämä resepti täydentää gluteenittomien kakkujen sarjaa.
Mikä on gluteeniton ja laktoositon baskilainen suklaajuustokakku?
Se on juustokakku, joka paistetaan niin kuumassa uunissa, että pinta saa kunnolla väriä, mutta keskusta hytisee vielä hieman uunista otettaessa. Tässä gluteenittomassa ja laktoosittomassa versiossa käytetään kasvipohjaista tuorejuustoa, laktoositonta kermaa ja ennen kaikkea taikinaan sekoitettavaa suklaakreemiä.
Suklaakreemi antaa kakulle täyteläisen rakenteen ja voimakkaan suklaan maun, mutta pitää reseptin kevyempänä ja vähentää jalostetun sokerin määrää. Se korvaa myös puolet tuorejuustosta ja kermasta, mikä keventää kokonaisuutta viemättä suklaan mausta syvyyttä.
Tärkeimmät ainekset
Suklaakreemi on keskeisessä roolissa. Se korvaa puolet tuorejuustosta ja kermasta ja tekee rakenteesta tiiviin mutta vähemmän raskaan. Jos haluat täysin kasvipohjaisen eli vegaanisen version, käytä vegaanista kreemiä.
Kasvipohjainen tuorejuusto tai vaihtoehtoisesti ranskankerma pitää massan kermaisena, ja laktoosittomassa versiossa vältetään maitotuotteita. Kananmunat puolestaan eivät ole mukana vain koristeena: ne antavat kakulle rakennetta ja varmistavat taikinan emulgoitumisen.
Valitse tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus on 70–80 %. Se sopii hyvin leivontaan, sillä siinä on riittävästi karvautta tuorejuuston ja kreemin vastapainoksi.
Valmistusvinkit ja vältettävät sudenkuopat
Reseptin määrät on annettu painon mukaan metrijärjestelmän yksiköissä, jotta lopputulos pysyy tarkasti samana kerrasta toiseen. Ainekset kannattaa punnita tilavuusmittojen käyttämisen sijaan.
Suklaakreemin valmistus alkuun oikein
Aloita haalealla kauramaidolla. Sekoita ensin ⅓ siitä keltuaisten, sokerin, vaniljan ja tärkkelyksen kanssa tasaiseksi. Näin erikseen tehty pohja pysyy sileänä ennen kypsennystä.
Kaada seos sitten lopun haalean kauramaidon joukkoon ja kuumenna miedolla tai keskilämmöllä. Vatkaa koko ajan ja lopeta kuumentaminen heti, kun kreemi sakenee. Älä jatka pidempään, jotta kreemi säilyy notkeana seuraavia vaiheita varten.
Kun kreemi on saennut, nosta se liedeltä ja lisää vasta sitten kylmä, kuutioitu kasvipohjainen voi ja tumma suklaa. Viimeistele sauvasekoittimella, kunnes kreemi on sileää ja kiiltävää. Peitä sitten kelmulla niin, että kelmu on suoraan kreemin pintaa vasten, ja anna jäähtyä jääkaapissa ennen taikinaan lisäämistä.
Sekoita taikina hellävaraisesti
Kuumenna uuni 220°C:seen tai kiertoilmauuni 200°C:seen ja vuoraa 23 cm:n vuoka tai irtopohjavuoka leivinpaperilla. Vatkaa ensin kulhossa suola, kananmunat, sokeri, kaakao, vanilja ja laktoositon tuorejuusto sileäksi ja kermaiseksi seokseksi.
Lisää sitten kerma, täysin kylmä suklaakreemi ja lopuksi vielä lämmin sulatettu suklaa. Sekoita täysin tasaiseksi niin, ettei taikinaan jää raitoja tai paksumpia kohtia. Kaada vuokaan ja tasoita pinta lusikalla tai lastalla.
Paistaminen ja lopullinen rakenne
Paistoaika on 30–35 minuuttia. Täysin kiinteä keskusta ei ole oikea kypsyyden merkki: pinnan tulee olla hieman palanut ja keskustan hyytynyt mutta vielä hieman hytisevä. Jos teet paksumman juustokakun, pidennä paistoaikaa.
Anna kakun jäähtyä ritilällä uunista ottamisen jälkeen. Se painuu hieman kasaan jäähtyessään, mikä on normaalia ja antaa sille juuri sen tunnusomaisen rustiikkisen ulkonäön. Odota, että kakku on täysin jäähtynyt, ennen kuin siirrät sen jääkaappiin tai leikkaat sitä.
Säilytys
Suklaakreemin on jäähdyttävä jääkaapissa ennen käyttöä. Peitä sen pinta tiiviisti kelmulla, jotta siihen ei muodostu kuorta. Kun juustokakku on täysin jäähtynyt, anna sen olla jääkaapissa vähintään 4 tuntia ennen leikkaamista. Myös kokonainen yö sopii hyvin ja auttaa rakennetta selvästi kiinteytymään.
Muut gluteenittomat reseptini löytyvät samasta paikasta.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Suklainen baskilainen juustokakku, gluteeniton ja kevyempi
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 375 g kauramaitoa
- 60 g munankeltuaisia
- 35 g sokeria
- 20 g maissitärkkelystä
- 120 g tummaa suklaata 70-80 %
- 35 g kasvivoita kuutioituna
- 180 g kananmunia kolme isoa munaa
- 280 g tuorejuustoa mieluiten Oatly, gluteeniton
- 150 g täysrasvaista kermaa maidoton, gluteeniton
- 60 g sokeria
- 1 g suolaa
- 1 g vaniljajauhetta tai 10 g vaniljauutetta
- 10 g kaakaojauhetta
- 180 g tummaa suklaata 70-80 %, sulatettuna
- 1 suklaakreemi koko reseptin määrä
Ohjeet
Suklaakreemi
- Sekoita kulhossa 1/3 haaleasta kauramaidosta, keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys tasaiseksi seokseksi.375 g kauramaitoa, 60 g munankeltuaisia, 35 g sokeria, 20 g maissitärkkelystä, 1 g vaniljajauhetta
- Kaada seos lopun haalean kauramaidon joukkoon ja kuumenna miedolla tai keskilämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos sakenee.
- Nosta pois liedeltä ja lisää kylmät kasvivoin kuutiot sekä tumma suklaa.120 g tummaa suklaata, 35 g kasvivoita
- Sekoita sauvasekoittimella sileäksi ja kiiltäväksi.
- Siirrä suklaakreemi kulhoon, peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemin pintaa, ja anna jäähtyä jääkaapissa.
Juustokakun paistaminen
- Kuumenna uuni 220 °C:seen tai kiertoilmauuni 200 °C:seen.
- Vuoraa halkaisijaltaan 23 cm:n kakkuvuoka tai irtopohjavuoka leivinpaperilla.
- Vatkaa suuressa kulhossa suola, munat, sokeri, kaakaojauhe, vaniljajauhe ja maidoton tuorejuusto sileäksi ja kermaiseksi seokseksi.180 g kananmunia, 280 g tuorejuustoa, 60 g sokeria, 1 g suolaa, 10 g kaakaojauhetta
- Lisää täysrasvainen kerma, suklaakreemi ja haalea sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.150 g täysrasvaista kermaa, 180 g tummaa suklaata, 1 suklaakreemi
- Kaada suklaajuustokakkutaikina valmisteltuun vuokaan.
- Tasoita pinta lusikalla tai lastalla.
- Paista 30-35 minuuttia tai kunnes pinta on hieman palanut ja keskusta hyytynyt mutta vielä hieman hyllyvä.
- Paista pidempään, jos haluat tehdä paksumman juustokakun.
- Ota uunista.
- Anna suklaajuustokakun jäähtyä ritilällä.
- Anna kakun painua hieman kasaan jäähtyessään.
- Pidä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli ja leikkaa ja tarjoile vasta täysin jäähtyneenä.
