Herkullinen malesialainen resepti, jossa porsaanliha marinoidaan ja friteerataan ihanan rapeaksi
Tänään esittelen suurella ylpeydellä reseptin, josta ei selvitysteni perusteella ole suureksi yllätyksekseni vielä kirjoitettu ranskaksi.
Kiinalainen keittiö kasvattaa jatkuvasti suosiotaan Ranskassa. Japanilainen keittiö ei enää esittelyjä kaipaa, ja thaimaalainen, korealainen, balilainen, vietnamilainen ja laosilainen keittiö alkavat vähitellen tulla tutuiksi. Mutta… entä Malesia?
Ranskankielisessä verkossa tilanne on selvä: muutamia reseptejä siellä täällä, mutta ei mitään kattavaa eikä juurikaan aitoja makuja. Edes nimeä nasi lemak tuskin tunnetaan. Silti niin paljon hyvää jää SYÖMÄTTÄ!
Malesialainen ruoka on suussasulavaa. Vaikka siihen keskittyminen saattaa olla liiketoiminnan kannalta virhe, sillä harva ranskankielinen etsii sitä, minun oli pakko jakaa nämä maut seuraajilleni. Niin herkullista se on. Kuka tietää? Ehkä tästä alkaa uusi trendi! Tämä artikkeli on pienen sarjan ensimmäinen osa.
Siispä suoraan asiaan, tutustu herkulliseen Hakka Char Yukiin, eli hakkojen friteerattuun porsaankylkeen
Hakka mikä? Malesialaisen friteeratun porsaanlihan alkuperä
Tämä ruoka on lähtöisin hakkojen diasporasta. Hakat ovat alun perin Pohjois-Kiinasta lähtöisin oleva kansanryhmä, josta kerroin jo herkullisten hakka-nuudelien yhteydessä.
Hakat ovat vaikuttaneet valtavan moniin Kaakkois-Aasian ruokakulttuureihin, ja heidän vaikutuksensa näkyy tosiaan kaikkialla. Yksi hakka-keittiön ominaispiirteistä on fermentoitujen tuotteiden käyttö. Tässä reseptissä käytetään punaista fermentoitua tofua, sekä itse tofua että sen lientä.
Juuri ne antavat ruoalle sen kauniin värin, joka varmasti osaltaan sai sinut klikkaamaan tänne. Toisen kiinalaisen diasporan herkkuja edustaa inkiväärin ja kevätsipulin kanssa wokattu naudanliha
Siis malesialaista, kiinalaista vai hakkojen ruokaa?
Kaikkia 3! Aivan kuten japanilaiset gyozat ovat alun perin kiinalaisia, Malesiakin on omaksunut tämän ruoan ja sen kulinaariset vaikutteet.
Hae Googlesta ”Hakka Char Yuk Kuala Lumpur”, niin näet, kuinka monet ravintolat tarjoavat sitä Malesian pääkaupungissa. Se kertoo jo paljon ruoan suosiosta!
Malesialaisen friteeratun porsaanlihan tärkeimmät raaka-aineet
Punainen fermentoitu tofu: Ruoan tähti, joka antaa sille tunnusomaisen värin ja herkullisen jälkimaun
Seesamiöljy: Antaa marinadille miellyttävän pähkinäisen jälkimaun
Porsaankylki: Tätä ruhonosaa käytetään sen rasvaisuuden vuoksi, mutta voit yhtä hyvin käyttää muutakin osaa
Maissitärkkelys: Auttaa kananmunan kanssa sitomaan marinadin, jotta siitä muodostuu kypsennettäessä ihanan rapea kuori
Hakka char yuk eli malesialainen friteerattu porsaanliha
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
- 400 g porsaankylkeä
- 1 tl valkosipulia hienonnettuna
- 1 pala punaista fermentoitua tofua
- 1 rkl punaisen fermentoidun tofun lientä
- 1 tl sokeria
- 1 kananmuna
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl maissitärkkelystä
- Öljyä friteeraukseen
Ohjeet
- Leikkaa porsaankylki ohuiksi viipaleiksi sen ollessa vielä kylmää. Näin leikkaaminen on helpompaa. Kuivaa viipaleet ja laita ne kulhoon.400 g porsaankylkeä
- Lisää kulhoon hienonnettu valkosipuli, punainen fermentoitu tofu, punaisen fermentoidun tofun liemi ja sokeri sekä riko joukkoon kananmuna. Kaada mukaan seesamiöljy ja sekoita hyvin.1 tl valkosipulia, 1 pala punaista fermentoitua tofua, 1 rkl punaisen fermentoidun tofun lientä, 1 tl sokeria, 1 kananmuna, 1 tl seesamiöljyä
- Anna marinoitua 10 minuuttia
- Kuorruta porsaankylkiviipaleet vehnäjauhoilla ja maissitärkkelyksellä. Anna marinoitua vielä 30 minuuttia.1 rkl vehnäjauhoja, 1 rkl maissitärkkelystä
- Kuumenna paistinpannu ja lisää öljyä. Friteeraa porsaankylkiviipaleet keskilämmöllä ja lisää ne pannulle yksitellen. Sekoittele viipaleita, kun niiden pinta alkaa kovettua, ja nosta ne sitten pois pannulta.Öljyä friteeraukseen
- Nosta lämpöä ja friteeraa porsaanlihaa vielä nopeasti 20 sekuntia, jotta viipaleista tulee erityisen rapeita. Tarjoile.
