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cha hue sur une planche en bois

Chả Huế - Mortadela vietnamita con ajo

Una receta tradicional de charcutería vietnamita perfecta para banh mi o banh cuon.
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5/5 (14)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Plato: Acompañamiento, Entrante, Plato principal
Cocina: vietnamita
Servings: 20 pâtés
Calories: 132kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 1 kg de cerdo picado o comprar la pasta de cerdo cruda vietnamita giò sống
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra triturados groseramente
  • 1 cucharada de granos de pimienta blanca triturados groseramente
  • 2 cabezas de ajo finamente picadas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 24 hojas de plátano de 10 x 15 cm, ver notas

Procédé

  • Preparar la vaporera
    1 kg de cerdo picado
  • Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien integrados.
    1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 cucharada de granos de pimienta blanca, 2 cabezas de ajo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de salsa de pescado
    ingrédients du cha hue dans un bol
  • Realmente tienes que obtener una pasta, ¡así que dale con ganas! Puedes usar una licuadora, por ejemplo. Pero en este último caso, añade la pimienta después de haber obtenido la pasta.
    viande mélangée jusqu'à devenir une pâte
  • Toma 1 cucharadita de la mezcla y caliéntala en el microondas durante unos 30 segundos para ajustar el sazón al gusto
    cuillère avec viande
  • Añade más ajo y/o granos de pimienta si deseas un sabor más picante
  • Coloca aproximadamente 1 cucharada colmada de la mezcla en un extremo de la hoja de plátano.
    24 hojas de plátano
    viande dans une feuille de bananier
  • Dobla los bordes laterales y enrolla la mezcla de cerdo en la hoja
    pliage du cha hue
  • Sella con cordel.
    cha hue attachés avec une ficelle
  • Cocina al vapor durante 10 minutos o hasta que esté bien cocido
    cha hue en train de cuire à la vapeur
  • Disfruta inmediatamente o a temperatura ambiente

Notas

Las hojas de plátano no son indispensables. Son tradicionales y aportan un ligero sabor, sí, pero podrás obtener un sabor 95 % parecido cociéndolo al vapor en cualquier otro envoltorio. Por ejemplo, hojas de arroz o de col china.
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Se conserva una semana en el frigorífico y se congela muy bien.
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Nutrition

Calories: 132kcal | Féculents: 0.2g | Protein: 8g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 32mg | Potassium: 146mg | Fiber: 0.03g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 8mg | Iron: 0.5mg
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