¿Qué es el tteokbokki?
El tteokbokki (떡볶이) es uno de los platos de street food coreanos mas populares. Consiste en pastelitos de arroz tiernos cocinados en una salsa dulce y picante elaborada con pasta de chile rojo coreano, conocida como gochujang. A menudo se sirve en las barbacoas coreanas junto con bulgogi de ternera
Tteokbokki, tambien escrito ddukbokki o ddeokbokki, significa literalmente “pasteles de arroz salteados” en coreano. Suele servirse con una salsa muy liquida, casi como una sopa.
¿Pero para que hacer una sopa cuando podemos reducir y caramelizar la salsa? Ya me vais conociendo. Lo que os propongo aqui es un concentrado puro de sabores picantes, dulces y salados. Si tolerais bien el picante, esta receta os enganchara tanto como mis udon con ternera.
Existen muchas variantes de tteokbokki, sobre todo en la salsa y en los toppings. La salsa puede ir de muy liquida a casi seca, y los toppings abarcan pasteles de pescado (eomuk), huevos duros, fideos ramen, empanadillas (mandu), verduras e incluso queso, como en los perros calientes coreanos.
Los coreanos tienen una imaginacion sin limites cuando se trata de comida. En fin, hoy vengo a deleitaros con este clasico de la cocina coreana.
Ingredientes para hacer tteokbokki
Se prepara con un tipo especifico de pastel de arroz llamado garae-tteok; son cilindros largos que se cortan en piezas de 2-3 cm.
Hay varias versiones: los elaborados con harina de arroz, de textura ligeramente mas elastica, y los de harina de trigo, mas densos. Personalmente tengo una graaaan predileccion por los tteok de harina de arroz, pero para gustos, colores.
El gochujang y el gochugaru: la famosisima pasta y el polvo de chile coreano, combinan con infinidad de platos. Si quereis saber mas, aqui teneis mi articulo sobre el tema.
La salsa de soja light: no hay que confundirla con la dark; aporta ese matiz salado que tanto nos gusta. Si quieres profundizar en los distintos tipos de salsa de soja, te remito a mi articulo completo sobre el tema
El vino Shaoxing: uno de los vinos de arroz para cocinar mas populares de China. Lo uso a menudo y os recomiendo tenerlo a mano. En el peor de los casos, podeis sustituirlo por sake o jerez seco.
Pero, como de costumbre, sustituirlo implica perder, aunque sea ligeramente, fidelidad al sabor, asi que queda bajo vuestra responsabilidad. Por mi parte, es un basico permanente en mi cocina y del que soy totalmente adicto. Aqui teneis mi articulo completo sobre el vino Shaoxing
El gochujang puede ser dificil de encontrar; podeis comprarlo aqui en Amazon
Consejos para lograr unos tteokbokki perfectos
La paciencia es la madre de la caramelizacion: lo repito una y otra vez, usad la vista y vuestras herramientas para aseguraros de que la salsa este bien caramelizada antes de pasar al paso siguiente. A veces un solo minuto marca la diferencia.
Usad cortes de ternera de coccion rapida para obtener el mejor resultado
Receta de tteokbokki
Tteokbokki / Pasteles de arroz coreanos en salsa picante
Ingredientes
Salsa
- 6 cucharadas de vino Shaoxing
- 3 cucharadas de gochujang
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de gochugaru
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 2 dientes de ajo picado
Fideos
- 350 g de pasteles de arroz coreanos tteok
- 4 tallos de cebolletas cortadas en trozos de 1 cm
- 300 g de carne de res en rebanadas
Procédé
- Remoja los pasteles de arroz en agua caliente durante 10 min. Escúrrelos y reserva.
- En un bol, mezcla los ingredientes de la salsa
- En un wok a fuego alto, calienta un poco de aceite y saltea la carne durante 5 min. Reserva.
- Saltea las cebolletas durante 5 min. Reserva.
- Baja a fuego medio, vierte la salsa y deja que reduzca mientras remueves; añade más aceite y baja el fuego si se pega o se quema.
- Cuando haya reducido bien, añade los tteok, la carne y las cebolletas. Mezcla y deja reducir un poco más si es necesario.
