El tonkatsu es un plato japonés de cerdo empanado y frito. Ton significa «cerdo» y katsu es la abreviatura del inglés cutlet, del francés côtelette. Es uno de los platos más consumidos en Japón: además de fácil de preparar, está riquísimo. En cuanto lo pruebes, te conquistará, sobre todo ahora que puedes hacer este delicioso cerdo empanado en freidora de aire
Como muchos otros platos populares en Japón (piensa en el ramen, la tempura, la soba, etc.), existen restaurantes de tonkatsu que sirven exclusivamente esta jugosa chuleta de cerdo como especialidad. Y ningún plato de tonkatsu está completo sin un montón de col recién rallada y un buen chorrito de salsa tonkatsu casera.
Un poco de historia…
Antes de que el tonkatsu explotara en popularidad como plato de cerdo a principios del siglo XX, se hacía principalmente con ternera.
Cuando la receta apareció por primera vez hacia la década de 1870, ya se consideraba un plato de yoshoku (es decir, cocina japonesa inspirada en Occidente). Solo unas décadas más tarde, el cerdo sustituyó a la ternera, y así nació el bocado tan querido que disfrutamos hoy.
Se dice que el tonkatsu se inspiró en el plato francés de chuleta de ternera, que básicamente es una chuleta empanada salteada en mantequilla. Un restaurante de Tokio llamado Rengatei 煉瓦亭 (¡todavía abierto hoy !) tomó este concepto y lo adaptó al paladar japonés, y en 1899 el tonkatsu hizo su debut.
Consejos para lograr un tonkatsu de cerdo perfecto
Es opcional, pero el resultado mejora mucho: unos 10 min antes, humedece ligeramente el panko con un pulverizador. Tras la cocción, el panko quedará mucho más compacto y uniforme.
Por supuesto, acompáñalo con la famosa salsa de tonkatsu; puedes encontrarla ya preparada en tiendas asiáticas, pero aquí también te dejo la receta. Es muy fácil de preparar.
Haz varias incisiones en el tejido conectivo (zona blanca) entre la carne y la grasa. La razón es que la carne y la grasa tienen elasticidades diferentes y, al cocinarse, se contraen y se dilatan a ritmos distintos. Esto permitirá que el tonkatsu de cerdo quede bien plano al cocinarlo y evitará que se encoja.
Si tienes un mazo, ¡golpea la carne! Así quedará muy tierna y mantendrá mejor su forma.
Otro plato emblemático de la cocina japonesa son los yaki udon.
Equipo
Ingredientes
- 2 chuletas de cerdo deshuesadas o filetes de cerdo
- sal
- pimienta
EMPANADO
- 1 huevo grande batido en un bol
- 2 cucharadas de harina de trigo en un plato hondo
- 1 plato hondo de panko
SALSA TONKATSU
- 1 cucharada de ketchup
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
- Golpee con el dorso de un cuchillo o con un mazo, si dispone de uno; sazone el cerdo con sal y pimienta. Retire también el exceso de grasa de los bordes.
- Pase primero por la harina, presione bien y sacuda ligeramente.
- Pase por el huevo.
- Pase por el panko, presione bien y sacuda.
- Precaliente su freidora de aire a 180 grados Celsius.
- Coloque los trozos en una sola capa y cocine durante 15 min a 180°C, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Deje reposar 2 min antes de cortar.
- Para la salsa, mezcle los ingredientes en un bol.
