La ternera tigre que llora, o lágrimas del tigre, es un imprescindible de la cocina tailandesa. De hecho, un restaurante tailandés no es realmente tailandés si no ofrece ternera tigre que llora en su carta.
Por desgracia, como en muchos casos, los ingredientes suelen ser de mala calidad: ya sea carne correosa o especias poco frescas (a veces incluso omitidas para simplificar), el sabor puede ser muy diferente al del plato original.
Así que, si ya te gusta la versión de restaurante, la versión casera te encantará.
Ingredientes de la ternera tigre que llora
La salsa de soja clara: Se encuentra en cualquier tienda; es una salsa de soja salada básica. Haz clic aquí para aprenderlo todo sobre la salsa de soja
La salsa de pescado: un ingrediente imprescindible. También se encuentra en los supermercados, así que no es nada exótico, no te preocupes 🙂 Se conserva durante mucho tiempo; será la excusa perfecta para preparar mi plato tailandés favorito, el pad see ew
El azúcar: Usa tu azúcar favorito, pero tradicionalmente se prefiere el azúcar de palma
Consejos para la ternera tigre que llora
Es fundamental que la sartén esté muy caliente. La paciencia es la madre del disfrute: una carne bien sellada te dará un sabor óptimo.
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Un delicioso pad thai como acompañamiento
Equipo
Ingredientes
- 2 bistecs de buena calidad Cortes posibles: entrecot, lomo bajo, bavette… cualquier corte de cocción rápida.
MARINADA
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 dientes de ajo picados
- 0.25 cucharadita de cilantro picado
- 0.25 cucharadita de pimienta negra
SALSA PARA MOJAR
- 6 cucharadas de salsa de pescado
- 5 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 chile seco molido, o 1 a 2 cucharaditas de chile en polvo
- 2 tomates finamente picados
- 1 puñado de cilantro fresco, hojas y tallos, picado
- 1 cucharadita de khao khua (arroz glutinoso tostado en polvo) opcional
Instrucciones
- Marina los bistecs de 15 a 30 minutos.2 bistecs de buena calidad, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de azúcar, 2 dientes de ajo, 0.25 cucharadita de cilantro, 0.25 cucharadita de pimienta negra
- Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes.6 cucharadas de salsa de pescado, 5 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharaditas de azúcar, 1 chile seco, 2 tomates, 1 puñado de cilantro, 1 cucharadita de khao khua (arroz glutinoso tostado en polvo)
- Calienta bien una sartén a fuego muy alto. Dora los bistecs 2 min por cada lado (deben quedar aún poco hechos; dependerá mucho del grosor).
- Corta en láminas finas.
