Una receta tradicional de ternera hervida de Sichuan, súper aromática e ideal para las noches frías de invierno
La receta de hoy, la ternera hervida de Sichuan (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), es otra maravilla imprescindible que llega directamente de la provincia China de Sichuan. ¡Es una auténtica explosión de sabor que te va a conquistar! De verdad, te sorprenderá. No dudes en probar también mi receta de Mapo Tofu
¿A qué sabe la ternera hervida de Sichuan?
¿Y a qué sabe esta ternera hervida de Sichuan? Su nombre chino, “Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉”, significa literalmente “ternera hervida en agua”. Puede parecer sosa a primera vista… sobre todo para un amante de lo frito como yo. ¡Pero no te dejes engañar! En realidad, este plato es intensamente aromático.
Como de costumbre con las recetas de Sichuan, dividí por 5 la cantidad de chiles secos respecto a la versión tradicional. Si quieres algo ultra picante, pon un puñado en lugar de 2 chiles. Perdón, tengo el paladar sensible.
Como alternativa a los fideos, utilicé esta receta para crear unos udon picantes ultracremosos
Las etapas de la cocción de la ternera Shui Zhu
Esta receta tiene bastantes pasos; no son necesariamente difíciles, sino más bien necesarios para lograr la explosión de sabores que es este plato. Quería incluir algunas explicaciones.
1. Marinar la ternera
Este paso permite infusionar la ternera con diversos sabores y aromas. La marinada también actúa como ablandador, lo que hace que la carne quede más tierna y jugosa.
Se corta en láminas finas. Congélalo 20 min para que esté más firme y sea más fácil de cortar.
2. Preparar la guarnición picante
El objetivo es crear una mezcla de especias que añada un toque picante y aromático al plato. Esta guarnición se usará después para realzar el sabor de la ternera y del caldo.
3. Saltear las verduras
Este paso sirve para saltear previamente las verduras conservando su crujiente. Servirán de base del plato y absorberán los sabores del caldo y de la ternera.
Brotes de soja en un wok
4. Preparar el caldo
La esencia del plato reside en este caldo rico en sabores. Sirve para cocer la ternera y empapar las verduras, creando una armonía de gustos y texturas.
¡El caldo es súper aromático y rápido de hacer!
5. Cocinar la ternera
La ternera marinada se cocina en el caldo preparado. Este método permite que la carne absorba los sabores del caldo y se mantenga tierna gracias a la fina capa que crea la marinada.
6. Acabado y guarnición
Este último paso consiste en ensamblar todos los elementos. Añadir aceite caliente crea un efecto crepitante y libera los aromas de las especias y el ajo. El cilantro aporta un toque de frescura y color.
Ingredientes principales de la ternera hervida de Sichuan
- Ternera: La carne es el ingrediente principal del plato y aporta proteínas y sabor. Utiliza un corte graso de cocción rápida (entrecot, lomo alto, etc.).
- Vino de Shaoxing: Aporta un toque aromático y añade complejidad al sabor de la marinada.
- Salsa de soja oscura: Aporta profundidad y un color intenso a la carne.
- Fécula de maíz: Actúa como espesante y ayuda a que la carne quede más tierna.
- Aceite de sésamo: Aporta una nota tostada y aromática a la marinada.
- Huevo: Ayuda a ligar la marinada y a que la carne quede más tierna.
- Aceite de cocina: Se utiliza para saltear y cocinar los distintos elementos del plato.
- Chiles secos: Aportan picante a la guarnición.
- Bayas de pimienta de Sichuan: Aportan un sabor único y ligeramente entumecedor.
- Brotes de soja: Aportan crujiente y un ligero dulzor al plato.
- Pasta de habas del Sichuan (Doubanjiang): Esta pasta es un condimento fermentado compuesto de habas de soja, chiles y sal. Es el corazón del plato, aportando profundidad y complejidad. Da cuerpo al caldo y un sabor picante y umami característico de la cocina de Sichuan.
- Polvo de chile: Aporta picor adicional al caldo. Puedes usar gochugaru coreano.
- Caldo sin sal o agua: Sirve como base líquida del caldo. Si usas solo agua, yo añado un poco de glutamato para compensar.
- MSG (opcional): Se utiliza para realzar el sabor general del plato.
- Cilantro: Se utiliza como guarnición para añadir frescura y color al plato final.
Shui Zhu de ternera auténtico – Ternera hervida de Sichuan
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
Para la ternera
- 300 g ternera
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita vino de Shaoxing
- 1 cucharadita salsa de soja oscura
- 1 cucharada maicena
- 2 cucharadas agua
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 1 huevo
Para la guarnición picante
- 1 cucharadita aceite
- 2 chiles secos sin semillas
- 1 cucharada granos de pimienta de Sichuan
Para las verduras
- 1 puñado brotes de soja
Para el caldo
- 2 cucharadas aceite
- 6 rodajas de jengibre
- 3 dientes ajo en láminas
- 2 cucharadas pasta de habas con chile de Sichuan
- 1 cucharadita polvo de chile
- 500 ml caldo sin sal o agua
- 1 cucharadita glutamato monosódico (MSG) opcional
- 2 tallos cebolletas en rodajas partes blancas separadas de las verdes
Para la guarnición final
- 2 cucharadas aceite
- 2 dientes ajo picado
- cilantro picado
Instrucciones
Marinar la ternera
- Corta la ternera en láminas finas300 g ternera
- Añade los ingredientes del adobo (excepto el aceite de sésamo)1 pizca sal, 1 cucharadita vino de Shaoxing, 1 cucharadita salsa de soja oscura, 1 cucharada maicena, 2 cucharadas agua, 1 huevo
- Mezcla con las manos hasta que el líquido se absorba
- Añade el aceite de sésamo y mezcla bien1 cucharadita aceite de sésamo
Saltear la guarnición picante
- Añade aceite, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan a un wok1 cucharadita aceite, 2 chiles secos sin semillas, 1 cucharada granos de pimienta de Sichuan
- Saltea a fuego bajo hasta que esté fragante
- Pásalos a una tabla de cortar, pícalos finamente y reserva junto con el ajo picado2 dientes ajo picado
Saltear las verduras
- Coloca los brotes de soja en el mismo wok1 puñado brotes de soja
- Saltea con el aceite restante a fuego medio hasta que se marchiten ligeramente
- Pásalos al bol de servicio y reserva
Preparar el caldo
- Vierte aceite en el wok2 cucharadas aceite
- Añade el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y el ajo; saltea 2 min6 rodajas de jengibre, 3 dientes ajo, 2 tallos cebolletas en rodajas
- Añade la pasta de habas con chile de Sichuan y el polvo de chile; saltea 2 min2 cucharadas pasta de habas con chile de Sichuan, 1 cucharadita polvo de chile
- Saltea a fuego bajo hasta que esté fragante (2-3 minutos)
- Añade el caldo o el agua y lleva a ebullición a fuego alto durante 2 minutos500 ml caldo sin sal o agua
Cocinar la ternera
- Baja a fuego medio
- Añade la ternera marinada, una pieza a la vez
- Cuece a fuego lento hasta que esté casi hecha
- Vierte la ternera y el caldo sobre las verduras
Chisporrotear y decorar
- Coloca el ajo picado y la guarnición picante picada sobre la ternera
- Calienta el aceite en el wok hasta que humee2 cucharadas aceite
- Vierte el aceite sobre el ajo y las especias
- Decora con cilantro y las partes verdes de las cebolletas, y sirve inmediatamente con arroz blancocilantro
Notas
Nutrition
Para este artículo me basé en la receta de Red House Spice y modifiqué sobre todo la cantidad de chiles, el glutamato, las verduras y la temperatura/duración de la cocción en ciertos puntos.
