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boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

Shui Zhu de ternera auténtico - Ternera hervida de Sichuan

Una receta tradicional de ternera hervida de Sichuan, súper aromática e ideal para las noches frías de invierno
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5/5 (9)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Plato: Caldo, Plato principal
Cocina: china
Servings: 2 porciones
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

Equipo

Ingredientes

Para la ternera

  • 300 g ternera
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharadita vino de Shaoxing
  • 1 cucharadita salsa de soja oscura
  • 1 cucharada maicena
  • 2 cucharadas agua
  • 1 cucharadita aceite de sésamo
  • 1 huevo

Para la guarnición picante

  • 1 cucharadita aceite
  • 2 chiles secos sin semillas
  • 1 cucharada granos de pimienta de Sichuan

Para las verduras

  • 1 puñado brotes de soja

Para el caldo

  • 2 cucharadas aceite
  • 6 rodajas de jengibre
  • 3 dientes ajo en láminas
  • 2 cucharadas pasta de habas con chile de Sichuan
  • 1 cucharadita polvo de chile
  • 500 ml caldo sin sal o agua
  • 1 cucharadita glutamato monosódico (MSG) opcional
  • 2 tallos cebolletas en rodajas partes blancas separadas de las verdes

Para la guarnición final

  • 2 cucharadas aceite
  • 2 dientes ajo picado
  • cilantro picado

Procédé

Marinar la ternera

  • Corta la ternera en láminas finas
    300 g ternera
  • Añade los ingredientes del adobo (excepto el aceite de sésamo)
    1 pizca sal, 1 cucharadita vino de Shaoxing, 1 cucharadita salsa de soja oscura, 1 cucharada maicena, 2 cucharadas agua, 1 huevo
  • Mezcla con las manos hasta que el líquido se absorba
  • Añade el aceite de sésamo y mezcla bien
    1 cucharadita aceite de sésamo

Saltear la guarnición picante

  • Añade aceite, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan a un wok
    1 cucharadita aceite, 2 chiles secos sin semillas, 1 cucharada granos de pimienta de Sichuan
    poivre sichuan et piment dans wok
  • Saltea a fuego bajo hasta que esté fragante
  • Pásalos a una tabla de cortar, pícalos finamente y reserva junto con el ajo picado
    2 dientes ajo picado
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

Saltear las verduras

  • Coloca los brotes de soja en el mismo wok
    1 puñado brotes de soja
    Pousses de soja dans le wok
  • Saltea con el aceite restante a fuego medio hasta que se marchiten ligeramente
  • Pásalos al bol de servicio y reserva

Preparar el caldo

  • Vierte aceite en el wok
    2 cucharadas aceite
  • Añade el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y el ajo; saltea 2 min
    6 rodajas de jengibre, 3 dientes ajo, 2 tallos cebolletas en rodajas
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • Añade la pasta de habas con chile de Sichuan y el polvo de chile; saltea 2 min
    2 cucharadas pasta de habas con chile de Sichuan, 1 cucharadita polvo de chile
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • Saltea a fuego bajo hasta que esté fragante (2-3 minutos)
  • Añade el caldo o el agua y lleva a ebullición a fuego alto durante 2 minutos
    500 ml caldo sin sal o agua
    Bouillon pour boeuf bouilli

Cocinar la ternera

  • Baja a fuego medio
  • Añade la ternera marinada, una pieza a la vez
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • Cuece a fuego lento hasta que esté casi hecha
    viande dans le bouillon du sichuan
  • Vierte la ternera y el caldo sobre las verduras

Chisporrotear y decorar

  • Coloca el ajo picado y la guarnición picante picada sobre la ternera
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • Calienta el aceite en el wok hasta que humee
    2 cucharadas aceite
  • Vierte el aceite sobre el ajo y las especias
  • Decora con cilantro y las partes verdes de las cebolletas, y sirve inmediatamente con arroz blanco
    cilantro

Notas

Elige un corte de cocción rápida, como entrecot o lomo bajo

Nutrition

Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
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