Un delicioso salteado malasio de ternera con jengibre y cebolleta
Al igual que el cerdo frito al estilo malasio y el pollo con jengibre y cebolleta, esta receta asiática fácil nace de la diáspora china en Malasia. Más concretamente, se reconoce un plato similar en la cocina china cantonesa.
La cocina dai chow
Este plato forma parte de lo que en Malasia se conoce como «cocina dai chow», cuyo nombre significa literalmente «gran fritura» en cantonés. Incluye una amplia gama de platos salteados típicos que se ofrecen en el menú, desde verduras hasta sopas de larga cocción, carnes, mariscos, pescados al vapor y mucho más.
Tradicionalmente, los restaurantes dai chow eran la opción de las familias chinas cuando cocinar para todos en casa resultaba demasiado laborioso. El concepto recuerda a las comidas caseras, en las que varios platos se colocan en el centro de la mesa y se comparten con arroz.
Sin embargo, debido a la diversidad cultural de Malasia, estos restaurantes terminaron conquistando a un público más amplio. Si viajas a Kuala Lumpur, seguro que te los encontrarás tan a menudo como el nasi lemak casero.
Ingredientes principales de la ternera salteada con jengibre y cebolleta al estilo malasio
Salsa de soja clara: no confundir con la salsa de soja oscura; es la salsa de soja salada clásica de uso común.
Salsa de ostras: aporta un magnífico toque umami y salado al plato.
Aceite de sésamo: aporta un delicioso sabor a nuez a todo el plato.
Vino Shaoxing: clásico vino de arroz chino. Puede sustituirse por jerez seco.
La ternera: elige un corte de cocción rápida como lomo bajo o entrecot.
Equipo
Ingredientes
- 300 g ternera en láminas muy finas
- 30 g jengibre en láminas finas
- 3 cebolletas parte blanca, en segmentos
- 5 dientes ajo picados
- 0.5 cebolla cortada en gajos
Marinado
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- pimienta blanca
- 1.5 cucharadas maicena
Salsa
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 1 cucharada salsa de ostras
- 3 cucharadas vino Shaoxing
- pimienta blanca
- 30 ml agua
Guarnición
- 3 cebolletas parte verde, en rodajas finas
Instrucciones
- En un bol, mezcle los ingredientes del marinado (excepto la fécula) con la carne.300 g ternera, 1 cucharada salsa de soja ligera, 1 cucharada salsa de ostras, 1 cucharadita aceite de sésamo, pimienta blanca
- A continuación, añada la fécula de maíz y mezcle hasta cubrir la carne.1.5 cucharadas maicena
- Deje marinar durante 15 minutos.
- En un bol, mezcle los ingredientes de la salsa y reserve.1 cucharada salsa de soja ligera, 1 cucharada salsa de ostras, 3 cucharadas vino Shaoxing, pimienta blanca, 30 ml agua
- Caliente un poco de aceite en un wok a fuego medio-alto y saltee la ternera durante 1 minuto. Retire y reserve.
- En el mismo wok, a fuego medio-alto, saltee el jengibre hasta que esté dorado.30 g jengibre
- Añada el ajo, la parte blanca de las cebolletas y la cebolla.3 cebolletas, 5 dientes ajo, 0.5 cebolla
- Saltee hasta que estén tiernos y, luego, devuelva la ternera al wok.
- Vierta la salsa en el wok y cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- Añada la parte verde de las cebolletas, retire del fuego, mezcle y sirva de inmediato sobre arroz.3 cebolletas
