Deliciosas costillas de cerdo braseadas en salsa de soja… ¡una receta perfecta para el verano!
Con el regreso paulatino de los días soleados, un poco de verano en el plato nunca viene mal. En mi opinión, los spare ribs chinos son una gran transición entre los últimos chubascos y los primeros rayos de sol, sin necesidad de sacar la barbacoa.
Una receta sencilla y sin complicaciones que no exige mil pasos de preparación.
¿Qué son los spare ribs chinos?
Conocemos de sobra las costillas de cerdo, que solemos asar a la barbacoa cuando el tiempo lo permite. Y sabemos que es una carne deliciosa, sobre todo cuando está bien preparada y bien sazonada.
Estas costillas son un clásico de los bufés chinos en Canadá (como los macarrones chinos, el pollo soo guy o la ternera crujiente a la naranja) y una petición frecuente de mis seguidores quebequenses. Tras sus numerosos correos, les propongo detenernos en este plato popular, pero en su versión tradicional
En cambio, los spare ribs al estilo chino son más sofisticados en cuanto a sabores y, sin embargo, mil veces más sencillos de preparar. No nos limitaremos a salpimentar.
Ni siquiera los pondremos sobre las brasas. En esta receta, las costillas se cortan en bocados pequeños y se recubren con un glaseado pegajoso, dulce y salado. Primero se blanquea la carne y luego se deja cocer a fuego lento con la salsa.
No confundir los spare ribs con el char siu chino
Éxito asegurado, sobre todo para los carnívoros. Eso sí, aunque se parezcan, los spare ribs chinos deben diferenciarse de la receta de char siu, que lleva un adobo a base de miel, melaza, salsa hoisin, cinco especias chinas y aceite de sésamo.
¿Qué corte elegir para unos spare ribs chinos?
Las costillas se dividen en dos categorías principales: las costillas de lomo y las costillas de falda. Cada una tiene sus particularidades y eso influirá en tu elección según tus preferencias.
Las costillas de lomo, a menudo denominadas baby back ribs, suelen ser más carnosas y menos grasas, pero también más costosas. Son ideales para quienes prefieren una carne abundante y sabrosa.
Por el contrario, las costillas de falda tienen menos carne y más grasa y hueso, lo que las hace más económicas. Esta opción puede convenir a quienes aprecian una carne que se desprenda fácilmente del hueso y con sabor intenso.
Ingredientes principales de los spare ribs chinos
La salsa de soja clara y oscura: La salsa de soja clara aporta un sabor salado y umami al conjunto sin resultar excesiva. La oscura, más espesa y más dulce que la clara, da cuerpo al glaseado y lo vuelve irresistible.
El azúcar: Se usa para equilibrar el sabor salado de la salsa de soja y caramelizar el conjunto. Yo utilizo azúcar blanco tradicional, aunque algunos prefieren azúcar moreno.
El vino de Shaoxing: Un ingrediente esencial para conseguir ese aroma distintivo de la cocina china. Es un vino de arroz que se usa con regularidad en los adobos de carne. Si no tienes vino de Shaoxing, utiliza jerez.
El vinagre de arroz: Su acidez ayuda a ablandar la carne y a equilibrar los sabores.
Una cebolleta: finamente picada para aportar un toque de frescura y color al plato.
Ingredientes
- 700 g costillas de cerdo
- 1 cucharada azúcar
- 2 cucharadas salsa de soja ligera
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 1 cucharada vino de Shaoxing
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 220 ml agua
- 1 cucharada jengibre picado
- 1 cucharada ajo picado
- 1 cebolla verde en rodajas finas
Instrucciones
- Corta las costillas de cerdo en trozos de bocado. Pide ayuda a tu carnicero si es necesario.700 g costillas de cerdo
- En una cacerola mediana con tapa, añade las costillas de cerdo y cúbrelas con agua.220 ml agua
- Lleva a ebullición el agua o cocina hasta que la espuma suba a la superficie (aprox. 12 minutos).
- Escurre en un colador y enjuaga bien.
- Lava bien la cacerola y vuelve a ponerla al fuego.
- Añade las costillas blanqueadas, el azúcar, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vino de Shaoxing, el vinagre de arroz, el agua, el jengibre y el ajo.1 cucharada azúcar, 2 cucharadas salsa de soja ligera, 1 cucharada salsa de soja oscura, 1 cucharada vino de Shaoxing, 1 cucharada vinagre de arroz, 1 cucharada jengibre, 1 cucharada ajo
- Tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se cocinen de forma uniforme.
- Retira la tapa y sigue cocinando a fuego alto hasta que la salsa espese y cubra las costillas (unos 3 minutos).
- Termina con cebolla verde en rodajas finas y sirve con arroz.1 cebolla verde
