Sopa de miso auténtica, mejor que en un restaurante

Receta de Léo, del canal Japandelice, especializado en cocina japonesa.

Hoy quiero hablarles de la sopa de miso, esa sopa tan reconfortante tras un día agotador, de la que resulta difícil prescindir una vez la incorporas a tu rutina.

Sin embargo, he comprobado que muchas sopas de miso servidas en restaurantes de Francia carecen realmente de sabor. Les falta algo…

En este artículo te contaré cuál es el ingrediente clave que los japoneses añaden a su sopa de miso y que aquí se pasa por alto con demasiada frecuencia; además compartiré un principio sencillo, conocido y usado por todos en Japón, que consiste en equilibrar los sabores.

La sopa de miso, ¿qué es ?

Se trata de una sopa deliciosa y uno de los pilares de la alimentación en Japón : más de tres cuartas partes de la población la toma al menos una vez al día.

En la mayoría de las comidas japonesas se acompaña un pequeño cuenco de arroz al vapor con una sopa tradicional llamada sopa de miso (味噌汁).

Los ingredientes de la sopa de miso

En esencia, la sopa de miso solo incluye tres elementos :

• Dashi
• Miso
• Otros ingredientes, como tofu y las algas wakame
• En esta receta añadimos también hongos shimeji

Dependiendo de la región, la estación y los gustos personales, en Japón se disfrutan muchas variedades de sopa de miso.

Además de la clásica pareja tofu-wakame que te presento hoy, puedes añadir a la sopa toda clase de ingredientes salados: verduras, carne o marisco. Por eso nunca cansa: ¡hay infinidad de versiones!

Sin embargo, su delicioso sabor hace que a menudo olvidemos sus otros beneficios.

Beneficios de la sopa de miso

Pobre en calorías y grasa pero rica en proteína vegetal, es la aliada perfecta de cualquier dieta : servida como entrante antes del plato principal ayuda a calmar el apetito. Un efecto similar al de la sopa pekinesa.

Además, diversos estudios le atribuyen efectos muy positivos para la salud : contribuiría a proteger contra ciertos tipos de cáncer y beneficiaría al sistema inmunitario y al digestivo gracias a los probióticos derivados de la fermentación del miso, que regeneran la flora intestinal.

No obstante, no es adecuada para quienes siguen una dieta baja en sal.

El elemento central del miso : el dashi

A los detractores de la sopa de miso se les oye decir a menudo que solo sabe a agua salada. Ello se debe a que algunos locales se olvidan de uno de sus ingredientes esenciales : el dashi.

El dashi es el equivalente japonés del caldo de pollo. Se prepara con ingredientes deshidratados para concentrar su sabor, como alga kombu, hongo shiitake o bonito, que luego se infusionan en agua.

Es uno de los pilares de la cocina japonesa, su auténtico ADN, pues se emplea en salsas y sopas (Ramen, Soba, Udon, Somen), y en muchísimos otros platos.

La cocina japonesa sigue un principio simple: equilibrar al menos dos de los cinco sabores : salado, dulce, ácido, amargo y umami, el llamado quinto sabor. Ese mismo principio sustenta el salmón al miso.

Ese sabor aporta redondez en boca y resulta adictivo. La cocina japonesa lo persigue de forma sistemática, sobre todo añadiendo caldo dashi, que está repleto de ese codiciado umami.

Encontrarás aquí, en mi pequeño ebook gratuito de recetas, un método detallado para preparar tu propio dashi con ingredientes sencillos que puedes pedir por internet o comprar en una tienda de alimentación asiática.