El cerdo al jengibre, conocido también como Shogayaki (519dc13c04d), es un plato japonés muy famoso, el segundo más popular del país.
¿Carne de cerdo tierna y jugosa cubierta con una suave salsa de jengibre y servida sobre arroz o col? Un plato reconfortante de principio a fin. Hoy voy a enseñarte cómo prepararlo.
¿Qué es el cerdo al jengibre japonés?
En Japón se conoce como Shogayaki (519dc13c04d). Shoga (519dc) significa jengibre, y yaki significa asar o freír. Aquí el cerdo se cocina con salsa de soja, sake y mirin, además de jengibre.
Cada familia japonesa tiene su propia versión del cerdo al jengibre, por lo que encontrarás muchas variaciones. Algunas lo preparan sin cebolla, otras omiten cualquier endulzante (ni mirin ni azúcar), algunas añaden ajo y otras emplean distintos cortes de cerdo.
A mí me gusta una salsa bien concentrada (de ahí el color oscuro de la foto: ¡está caramelizada!), pero puedes dejarla menos reducida o incluso duplicar la cantidad para que la carne quede bien bañada, como prefieras.
Los ingredientes del shogayaki japonés
La salsa de soja dark: Se diferencia de la salsa de soja light y hoy en día se puede encontrar en línea o en supermercados asiáticos. Aporta profundidad y matices a los platos en los que se usa.
El mirin: es un tipo de sake dulce que aporta un toque muy tradicional al plato.
El sake: No necesitas un sake de alta gama; basta con uno económico, pero procura usar sake, pues realza de verdad el sabor.
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Shogayaki de cerdo
Ingredientes
- 300 g lomo de cerdo en lonchas muy finas
- 1 cebolleta en rodajas finas
Salsa
- 0.25 cebolla rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1 nuez nuez de jengibre rallada (2,5 cm)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita azúcar
- 2 cucharadas salsa de soja oscura
- 2 cucharadas mirin
- 2 cucharadas saké
Instrucciones
- Calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, dora el cerdo por ambos lados hasta que quede bien tostado.
- Añade la salsa y cocina 1-2 minutos más, moviendo la carne para que se impregne. Sirve de inmediato y decora con la cebolleta.
Qué receta tan equilibrada: la salsa de jengibre aporta un sabor intenso sin sentirse pesada y el plato queda sorprendentemente ligero y nutritivo, sobre todo con col o soba. En casa gustó muchísimo y además se prepara rapidísimo 😊
En casa mi hijo es súper quisquilloso con las salsas y aun así se comió el shogayaki sin protestar, incluso pidió repetir 😄; me sorprendió lo tierna que quedó la carne y lo bien que le va el toque de jengibre.
Este shogayaki me ha llevado directo a los domingos en casa de mi tía, cuando preparaba carne salteada con jengibre y salsa de soja y el olor se quedaba en toda la cocina. La salsa caramelizada sobre el arroz es exactamente ese sabor reconfortante que se te queda grabado para siempre 🙂
Lo preparé para una cena con amigos y el aroma a jengibre y soja ya los tenía rondando la cocina antes de sentarnos. Quedó jugoso y con esa salsa caramelizada perfecta sobre arroz, y varios me dijeron que estaba de restaurante. Al final de la noche me pidieron la receta y ya tengo fecha para repetirla 😊