Una deliciosa receta de panceta de cerdo a la parrilla, aún mejor que en un restaurante de barbacoa coreana
El samgyeopsal, o samgyeopsal-gui, es uno de los platos coreanos preferidos por los franceses. Tierno, ligeramente picante y muy sabroso, resulta difícil encontrarle un defecto.
Tanto si lo preparas en piedra/raclette, sartén, plancha o en una barbacoa coreana tradicional, el resultado será prácticamente el mismo siempre que cuentes con una superficie plana y bien caliente. Así que, sin excusas, ¡anímate a descubrir esta receta asiática casera !
Samgyeopsal: ¿qué es?
Junto con el bulgogi de ternera, el jeyuk bokkeum, el osam bulgogi y todos los banchan, forma parte de los platos que suelen servirse en una barbacoa coreana. Su nombre significa literalmente “carne de tres capas”, es decir, panceta de cerdo. Como ya habrás intuido, aquí la pieza de carne es imprescindible. Además, junto con el Jokbal, pertenece a los anju, platos que se disfrutan acompañados de alcohol.
Dato curioso: por costumbre se le llama samgyeopsal, pero no es del todo correcto; el sufijo “-gui” indica que está asado o a la parrilla. Por lo tanto, su nombre completo sería panceta de cerdo a la parrilla.
¿Cómo se come el Samgyeopsal-gui?
Tradicionalmente, la carne se cocina entera y después se corta con tijeras para obtener bocados pequeños.
Luego se envuelven esos trozos en una hoja de lechuga o de shiso, se añaden unas láminas de ajo o de pimiento y, sobre todo, no hay que olvidar una buena salsa ssamjang casera. A veces se sirve también la ensalada de cebolleta (pajeori).
Ingredientes principales del Samgyeopsal
Panceta de cerdo: como se mencionó antes, este plato se define por el uso de panceta fresca sin salar.
Salsa de soja clara: la clásica salsa de soja salada que se encuentra en cualquier supermercado. Aporta una buena dosis de umami y sal a la marinada.
El mirin: vino de arroz dulce japonés muy usado también en Corea para aportar dulzor a las salsas asiáticas y a las marinadas.
Aceite de sésamo: confiere un delicioso aroma a sésamo.
Gochugaru y gochujang: el chile en polvo y la pasta de chile coreana, cargados de umami, que se usan tanto en el ssamjang como en la marinada.
Samgyeopsal auténtico – Panceta de cerdo coreana a la parrilla
Ingredientes
- 750 g de panceta de cerdo en lonchas largas y finas
Marinada
- 1 cebolla mediana en rodajas finas
- 3 tallos cebolleta cortadas en trozos de 5 cm
- 4 dientes ajo en láminas
- 0.25 cucharadita jengibre en polvo
- 120 g gochujang
- 60 g salsa de soja ligera
- 1 cucharadita gochugaru
- 3 cucharadas mirin
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada semillas de sésamo
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharadita pimienta negra molida
Ssamjang casero
- 60 g doenjang
- 1 cebolleta picada
- 0.5 diente ajo picado
- 1 cucharada gochujang
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita semillas de sésamo tostadas
- 0.5 cucharada aceite de sésamo tostado
Ensalada de cebolleta (pajeori)
- 8 cebolletas finamente cortadas, ver foto
- 30 g salsa de soja ligera
- 1 cucharadita azúcar
- 0.5 cucharada semillas de sésamo tostadas
- 0.5 cucharada aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada gochugaru
Para servir
- Lechuga
- Hojas de shiso
Procédé
Ensalada de cebolleta
- Cortar finamente las cebolletas
- Remojar las cebolletas en rodajas en agua fría durante 5 minutos
- Enjuagar y escurrir
- Reunir los ingredientes del aliño en un bol
- Mezclar bien
- Distribuir las cebolletas en pequeños cuencos de servicio y añadir un poco de salsa a cada porción
- Reservar
Ssamjang
- Reunir todos los ingredientes en un bol
- Mezclar bien
- Pasar a un cuenco de servicio y reservar
Panceta de cerdo
- En un bol grande, mezclar los ingredientes de la marinada
- Marinar las lonchas de panceta de cerdo con la marinada
- Refrigerar durante al menos dos horas
- Asar la panceta de cerdo a fuego medio en una sartén, barbacoa o plancha. No les des la vuelta demasiado pronto y no satures la sartén de una sola vez
- Servir con el ssamjang y el pajeori
- Disfrutar colocando pajeori y ssamjang en una hoja de lechuga o de perilla
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Para el ssamjang y el pajeori me inspiré en la deliciosa receta de Maangchi.
