Salsa nem – nuoc cham fácil

El nuoc cham, también conocido como salsa nem, es una salsa vietnamita llena de sabor y muy versátil. Cuando uno piensa en numerosos platos vietnamitas, ¡resulta casi imposible imaginarlos sin un poco de nuoc cham al lado!

Aunque en Francia el Nước chấm suele asociarse con una sola versión, la salsa que acompaña a los nems, en realidad es un término paraguas que engloba toda una serie de salsas para mojar alimentos

¿Qué es el nuoc cham?

Este término simboliza perfectamente la diversidad culinaria vietnamita, pues abarca multitud de preparaciones a base de Nước Mắm (salsa de pescado), salsa de soja, leche condensada o pasta de tamarindo. Ahora bien, la terminología puede variar de una región a otra

En el sur, donde la oferta es muy amplia, se emplea a menudo la expresión Nước chấm para diferenciar una salsa para mojar de un simple cuenco de salsa de pescado o de salsa de soja. En las comidas familiares con las generaciones mayores se habla más bien de Nước tương o de Nước Mắm.

A diferencia del norte, la mayoría de la gente del sur y del Miền Tây no sumerge la comida en un platito de Nước Mắm puro. Prefiere combinar varios ingredientes, normalmente con algo de azúcar, para obtener una salsa única. Por eso se utilizan más los términos Nước Chấm o Đồ Chấm para referirse a cualquier salsa de acompañamiento

Para muchos, el Nước chấm remite sobre todo al Nước Mắm diluido con agua, azúcar, ajo, chile o incluso leche de coco, …

Ahora bien, en un restaurante, si pide “cho xin nước chấm”, el camarero puede llevarle un abanico de salsas: salsa de chile, mayonesa, salsa de pescado, salsa de soja, mắm nêm, sốt, etc., según lo que mejor combine con su plato. En pocas palabras, solo está pidiendo una salsa para mojar

En el norte, el Nước Mắm pasa a llamarse Nước Mắm Pha cuando se mezcla con otros ingredientes. Aun así, en ocasiones basta con decir Nước Mắm y se sobreentiende la parte “Pha” (mezclada); el término Nước Chấm se usa sobre todo para los condimentos donde el Nước Mắm no es el ingrediente principal.

Con todo, estos términos pueden usarse indistintamente. En este artículo llamaremos Nước Chấm a la salsa salada, dulce, ácida y picante preparada con salsa de pescado, ajo, zumo de lima, azúcar, chiles y vinagre.

¡Una salsa para mojar, una vinagreta y un condimento, todo en uno!

Esta salsa nem cumple varios roles en la mesa.

Es perfecta para mojar los rollitos de primavera y los nems de cerdo o los nems de pollo, y también funciona de maravilla como vinagreta para las ensaladas de fideos de arroz vietnamitas como el Bò bún. Incluso puede acompañar mis famosos banh cuon

También resulta deliciosa con cualquier carne a la parrilla. Sumerja la carne o rocíe el nuoc cham sobre el arroz. Créame, se le acabará a mitad de la comida.

Ya sea como vinagreta, salsa para mojar o incluso adobo para carnes, el nuoc cham es tan versátil y sabroso que lo considero un condimento casi perfecto

Idea de ensalada rápida de verano con nuoc cham

• Lechuga
• Rábano daikon rallado
• Zanahorias ralladas
• Col china rallada
• Algunas hierbas aromáticas como cebolletas, chalotas y cilantro

¿Cómo conservar la salsa nem?

Se mantiene hasta 2 semanas en la nevera. Utilice siempre utensilios limpios para servirse.

Los ingredientes de la salsa nem

Vinagre de arroz blanco: es el vinagre asiático más común. Lo encontrará en cualquier tienda, pero, si hace falta, sustitúyalo por vinagre de vino blanco

Salsa de pescado o nuoc mam: no sabe a pescado, pero es sencillamente deliciosa. Es un imprescindible de la cocina vietnamita

Truco secreto: si tiene la suerte de conseguirla, añada un poco de mẹ a la salsa. Así se hace en algunas regiones de Vietnam