Esta receta auténtica de salsa de frijoles negros es uno de los secretos mejor guardados para preparar algunos de los mejores platos chinos del planeta! ¡Realzará el sabor de tus platos chinos !
Quienes ya saben lo que es la salsa china de frijoles negros conocen de sobra las maravillas que aporta a sus platos asiáticos.
Además, les alegrará descubrir lo rápido y sencillo que es prepararla en casa (15 minutos). ADEMÁS, sabe aún mejor que las versiones de tienda Y ¡sabes exactamente qué lleva…
Si no tienes ni idea de qué es este producto, acabas de descubrir uno de los grandes secretos para preparar algunos de los mejores platos chinos del planeta!
Vale, ya lo he dicho tres veces y quizá pienses que exagero, pero los frijoles negros fermentados son uno de esos ingredientes casi desconocidos para nosotros pero muy usados en China, y su sabor es intensísimo.
¿Qué es la salsa de frijoles negros?
Empecemos por el ingrediente principal: los frijoles negros fermentados. No, no son los frijoles negros comunes, alias frijoles tortuga, que encontrarás en la cocina sudamericana. (Sí, he visto varias recetas bien intencionadas en línea que piden usar frijoles negros normales. Pues no, esta vez no es lo mismo en absoluto, y soy el primero en proponerte sustitutos cuando se puede)
No, estos frijoles negros son en realidad soja negra. Para elaborar estas semillas fermentadas, conocidas como douchi en chino, primero se hierven y luego se inoculan con una espora de moho especial (generalmente aspergillus oryzae) mientras se secan al sol.
Después, por lo general se almacenan secas o en salmuera. Esta misma variedad de moho se utiliza para elaborar miso y salsa de soja, que también son productos fermentados.
Por su sabor tan marcado, los frijoles negros fermentados suelen mezclarse con otros sabores intensos, sobre todo con ajo y a veces con chiles. Se utilizan principalmente para preparar la salsa china de frijoles negros, también llamada pasta de frijoles negros o salsa de frijoles negros con ajo.
La salsa de frijoles negros es un condimento esencial y muy popular de la cocina china, en especial de la cocina cantonesa y de Sichuán. Allí es tan habitual como el kétchup lo es aquí.
Sabrosa, salada y ligeramente picante, con un toque dulce, la salsa de frijoles negros aporta a la cocina china un sabor difícil de describir. Hay que usarla con moderación porque su sabor es muy potente.
¿Cómo utilizar la salsa de frijoles negros?
¡El único límite es tu imaginación!
Algunas de las formas más habituales de usarla incluyen:
- Arroz frito
- Huevos y tortillas
- Pescado, vieiras, almejas y gambas
- Platos de fideos chinos
- Platos de pollo
- Platos de ternera
- Platos de berenjena asiática
- Untada sobre costillas de cerdo al vapor, a la parrilla o asadas
- Sobre verduras como bok choy o brócoli
- En ensalada de col al estilo asiático
Me encanta ponerla en la base de la mayoría de mis salteados. Basta con elegir una proteína, añadir verduras y terminar con un poco de salsa de frijoles negros.
Puedes utilizarla siempre que quieras darles a tus platos un sabor único, poderosamente delicioso y cargado de umami.
Cómo conservar la salsa de frijoles negros
Guardada en un recipiente hermético en la nevera, este delicioso condimento chino se conserva al menos dos semanas. Puede separarse un poco; solo hay que remover antes de usar.
Los ingredientes de la salsa de frijoles negros fermentados
El vino Shaoxing: es un básico de la cocina china y aporta un sabor muy particular
La salsa de soja clara: haz clic en el enlace si no sabes qué es
El sambal oelek: te dejo una receta para prepararlo en casa, ¡es muy picante!
El vinagre de arroz: aporta un toque ácido muy propio de Asia
Salsa de frijoles negros fermentados al estilo chino
Ingredientes
- 3 cucharadas de frijoles negros fermentados Si buscas un sabor más potente y salado, agrega más frijoles
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 2 cebollines picados
- 120 ml de caldo de verduras o de pollo
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soja light
- 1 cucharadita de azúcar
- 0.5 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de sambal oelek opcional
Para espesar
- 1.5 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de agua
Instrucciones
- Remoja los frijoles en agua durante 1 hora; luego enjuágalos y escúrrelos.
- Con un tenedor, machaca los frijoles fermentados hasta obtener un puré y resérvalo.
- Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto.
- Añade el ajo y el jengibre; sofríe 1–2 minutos hasta que se ablanden y desprendan su aroma. Incorpora los cebollines y cocina 1 minuto más.
- Agrega el puré de frijoles y cocina 1 minuto adicional.
- Vierte el resto de los ingredientes, salvo la mezcla de maicena, y lleva a ebullición.
- Reduce a fuego medio y cocina destapado 10-12 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Incorpora la mezcla de maicena y deja hervir 1 minuto más, hasta que espese.
- Deja enfriar la salsa y guárdala en un recipiente hermético, preferentemente de vidrio.
Notas
Para un plus de sabor, añade 1/2 cucharadita de ralladura de naranja junto con el caldo y continúa la cocción.
