Una deliciosa receta de pollo taiwanés con una relación tiempo-sabor-dificultad simplemente insuperable
¿Qué es el Pollo de los Tres Tesoros?
“San Bei Ji” (三杯鸡) en mandarín, que literalmente significa “Pollo a las Tres Tazas”, es un plato imprescindible en, sí, lo has adivinado, Taiwán.
Su nombre hace referencia a los tres ingredientes clave de la salsa: salsa de soja ligera, vino Shaoxing y aceite de sésamo. Juntos encarnan el equilibrio que busca la cocina tradicional taiwanesa. Me fascinan las recetas de Taiwán por su sencillez, modestia y espíritu convivial; además, resultan muy fáciles de reproducir en casa.
La cocina taiwanesa parte de los fundamentos de la gastronomía china y los enriquece con influencias locales, métodos de cocción propios y variaciones nacidas en la isla.
Muchos de estos platos me evocan la cocina de la provincia china de Fujian, tierra de la que proceden multitud de inmigrantes que se asentaron en Taiwán y también en Singapur, creando así profundos lazos culinarios entre estas regiones.
Consejos para preparar un Pollo de los Tres Tesoros perfecto
La paciencia es la madre de la caramelización: deja que la salsa espese y que el caldo se evapore casi por completo para concentrar al máximo los sabores del plato.
Ingredientes principales de la receta
Ya mencioné los tres pilares de la receta; si no consigues vino Shaoxing, puedes reemplazarlo por jerez seco o por sake.
En cuanto al caldo, lo ideal es que sea casero, aunque sé que no siempre se tiene a mano. Yo suelo prepararlo con antelación y congelarlo. Para esta receta, deshuesa los muslos, aprovecha todos los restos y utilízalos para hacer tu propio caldo.
Para la canela, lo mejor es emplear canela china.
En cuanto al pollo, se trata de un guiso rápido; por eso, si utilizas pechuga corres el riesgo de que el resultado quede demasiado seco…
Pollo taiwanés de los Tres Tesoros (San Bei Ji)
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 4 contramuslos de pollo deshuesados y cortados en rodajas
- 15 g de jengibre en láminas finas
- 40 g de ajo dientes, ligeramente machacados y pelados
- 1 puñado de hojas de albahaca tailandesa, de ser posible
- 1 chile opcional
- 3 cucharada de aceite de sésamo
- 400 ml de caldo de pollo sin sal
Para la salsa
- 4 cucharadas de salsa de soja ligera
- 5 cucharadas de vino Shaoxing
- 4 cucharadas de azúcar
Instrucciones
- Calienta el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agrega las láminas de jengibre, el chile (si lo utilizas) y el ajo, y saltea hasta que el jengibre comience a dorarse en los bordes.15 g de jengibre, 40 g de ajo, 3 cucharada de aceite de sésamo, 1 chile
- Incorpora el pollo y cocínalo hasta que se dore por fuera.4 contramuslos de pollo
- Añade los ingredientes de la salsa y cocina hasta que la mezcla espese y el azúcar se caramelice.5 cucharadas de vino Shaoxing, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de soja ligera
- Vierte el caldo de pollo y deja hervir a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca casi por completo.400 ml de caldo de pollo
- Incorpora la albahaca, saltea uno o dos minutos más y sirve de inmediato.1 puñado de hojas de albahaca
