Una receta filipina de pollo adobo que conquistará hasta los paladares más exigentes. Es fácil de preparar y no te dará ningún quebradero de cabeza
El pollo adobo es el plato nacional de Filipinas, y no por casualidad. Es tan sencillo de preparar que podría convertirse en tu receta asiática de pollo favorita.
Su salsa, melosa y agridulce (aunque no como la salsa agridulce clásica), apenas lleva ingredientes y deja la carne increíblemente tierna. Esto se debe a la cocción lenta y a que la marinada ácida actúa como un auténtico ablandador. En resumen, es una delicia.
¿Qué es el pollo adobo?
Como era de esperar, se trata de un plato de pollo originario de Filipinas, al igual que el lechon kawali. En sus inicios no llevaba salsa de soja: el pollo se guisaba a fuego lento en una marinada compuesta casi solo de vinagre, lo que servía para conservar la carne.
Existen cientos de variantes: algunas incorporan leche de coco, otras tienen mucha salsa y recuerdan a un curry, y las hay casi secas. Esta receta se sitúa a medio camino, inspirada en la que probé, con una marinada bien reducida y caramelizada, pero la salsa suficiente para perfumar el arroz de acompañamiento.
La teoría del pollo adobo
En el pollo adobo todo gira en torno al equilibrio. Su característico sabor avinagrado proviene de la proporción exacta entre vinagre y salsa de soja: un tercio de salsa de soja por dos tercios de vinagre, independientemente del resto de ingredientes.
A esa base se le añaden pimienta negra, hojas de laurel y algo de azúcar. A partir de ahí, todo es cuestión de improvisar: sobre estos cimientos se construyen la mayoría de recetas de adobo.
Si optas por un adobo guisado como el de esta receta, se incorpora toda la marinada y se ajusta con agua o caldo para cubrir bien el pollo. Un amigo filipino me contó que, en lugar de azúcar de palma o de coco, a veces reducen la cantidad de agua y añaden… Sprite. Al parecer, no solo aporta dulzor, sino que también ayuda a ablandar la carne.
Ingredientes clave del Pollo Adobo filipino
La salsa de soja: Lo ideal es usar la filipina Silver Swan, pero si no la encuentras, reemplázala por una mezcla de salsa de soja ligera y clara
El vinagre: El vinagre de arroz funciona muy bien, pero obtendrás un resultado auténtico si utilizas vinagre de caña o de coco
El azúcar de palma: El azúcar de palma y el de coco son lo mismo. La diferencia es que el primero suele venir en bloques y hay que rallarlo. Usa el que tengas a mano, no hay distinción.
Adobo de pollo filipino tradicional
Equipo
Ingredientes
- 6 muslos de pollo con hueso y piel
- 100 g de azúcar de palma puedes sustituirlo por azúcar de coco (más fácil de encontrar) o azúcar moreno de caña
- Agua para la cocción
- Aceite neutro para la cocción
Aromáticos
- 10 dientes de ajo pelados y ligeramente machacados
- 2 cebollas cortadas en juliana fina
- 6 hojas de laurel
Marinado
- 100 ml de salsa de soja ligera preferiblemente la filipina marca Silver Swan
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura añádela solo si no dispones de salsa de soja Silver Swan
- 200 ml de vinagre de arroz idealmente vinagre de caña filipino
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Acompañamientos y guarniciones
- Cebollines picados, para decorar
- Arroz jazmín cocido, para servir
Instrucciones
- Mezcla la salsa de soja ligera, la oscura, el vinagre y la pimienta negra en una bolsa hermética.100 ml de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 200 ml de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de pimienta negra
- Introduce los muslos de pollo en la bolsa y masajea para que se impregnen bien. Marina al menos 30 minutos y como máximo 2 horas, ya que la mezcla es muy ácida.6 muslos de pollo
- En una olla grande o sartén lo bastante amplia para colocar todo el pollo en una sola capa, calienta un chorrito de aceite y añade la cebolla.2 cebollas, Aceite neutro
- Cocina la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien caramelizada, tierna y dulce. Si se forma un fondo marrón, desglásalo con un chorrito de agua.
- Cuando la cebolla esté casi lista, añade el ajo y sofríe un par de minutos más.10 dientes de ajo
- Aparta la cebolla hacia un lado y vierte otra cucharada de aceite en el espacio libre.
- Sube el fuego a medio-alto. Cuando la sartén esté bien caliente, coloca los muslos con la piel hacia abajo y dóralos 1-2 minutos.
- Dales la vuelta, incorpora la marinada y añade el azúcar.100 g de azúcar de palma
- Agrega agua hasta que la salsa quede justo por debajo de la piel del pollo.Agua
- Incorpora las hojas de laurel.6 hojas de laurel
- Tapa, baja el fuego y deja hervir suavemente durante 40 minutos o hasta que el pollo esté muy tierno. Si lo deseas, gira los muslos a mitad de cocción.
- Destapa y sube el fuego para reducir la salsa hasta que espese y se vuelva brillante. Remueve y vigila constantemente para evitar que se queme; puede tardar hasta 30 minutos según la cantidad.
- Sabrás que está listo cuando observes una capa de grasa separada de la salsa.
- Sirve el pollo adobo con arroz jazmín y decora con cebollín picado.Cebollines, Arroz jazmín
