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poulet adobo dans un bol blanc sur fond de bois

Adobo de pollo filipino tradicional

Prepara este clásico adobo de pollo filipino: jugoso, lleno de sabor y sorprendentemente fácil. ¡Un plato que conquista a cualquier paladar!
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5/5 (8)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 1 hora 40 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: filipina
Servings: 4 personnes
Calories: 143kcal
Author: Marc Winer

Equipo

Ingredientes

  • 6 muslos de pollo con hueso y piel
  • 100 g de azúcar de palma puedes sustituirlo por azúcar de coco (más fácil de encontrar) o azúcar moreno de caña
  • Agua para la cocción
  • Aceite neutro para la cocción

Aromáticos

  • 10 dientes de ajo pelados y ligeramente machacados
  • 2 cebollas cortadas en juliana fina
  • 6 hojas de laurel

Marinado

  • 100 ml de salsa de soja ligera preferiblemente la filipina marca Silver Swan
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura añádela solo si no dispones de salsa de soja Silver Swan
  • 200 ml de vinagre de arroz idealmente vinagre de caña filipino
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Acompañamientos y guarniciones

  • Cebollines picados, para decorar
  • Arroz jazmín cocido, para servir

Procédé

  • Mezcla la salsa de soja ligera, la oscura, el vinagre y la pimienta negra en una bolsa hermética.
    100 ml de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 200 ml de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de pimienta negra
    marinade dans sachet
  • Introduce los muslos de pollo en la bolsa y masajea para que se impregnen bien. Marina al menos 30 minutos y como máximo 2 horas, ya que la mezcla es muy ácida.
    6 muslos de pollo
    poulet qui marine
  • En una olla grande o sartén lo bastante amplia para colocar todo el pollo en una sola capa, calienta un chorrito de aceite y añade la cebolla.
    2 cebollas, Aceite neutro
    oignons dans poêle
  • Cocina la cebolla a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien caramelizada, tierna y dulce. Si se forma un fondo marrón, desglásalo con un chorrito de agua.
    oignons caramélisés
  • Cuando la cebolla esté casi lista, añade el ajo y sofríe un par de minutos más.
    10 dientes de ajo
    gousses d'ail
  • Aparta la cebolla hacia un lado y vierte otra cucharada de aceite en el espacio libre.
    légumes poussés sur le côté
  • Sube el fuego a medio-alto. Cuando la sartén esté bien caliente, coloca los muslos con la piel hacia abajo y dóralos 1-2 minutos.
    poulet doré
  • Dales la vuelta, incorpora la marinada y añade el azúcar.
    100 g de azúcar de palma
    sucre rajouté
  • Agrega agua hasta que la salsa quede justo por debajo de la piel del pollo.
    Agua
  • Incorpora las hojas de laurel.
    6 hojas de laurel
    laurier ajouté
  • Tapa, baja el fuego y deja hervir suavemente durante 40 minutos o hasta que el pollo esté muy tierno. Si lo deseas, gira los muslos a mitad de cocción.
  • Destapa y sube el fuego para reducir la salsa hasta que espese y se vuelva brillante. Remueve y vigila constantemente para evitar que se queme; puede tardar hasta 30 minutos según la cantidad.
  • Sabrás que está listo cuando observes una capa de grasa separada de la salsa.
    séparation sauce graisse
  • Sirve el pollo adobo con arroz jazmín y decora con cebollín picado.
    Cebollines, Arroz jazmín

Notas

Vigila la reducción de la salsa para que no se queme; remueve con frecuencia.
Durante el marinado procura que el pollo quede totalmente cubierto. Una bolsa hermética facilita el proceso.

Nutrition

Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
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