El pollo a la sichuanesa, también llamado Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) o Mala Chicken (麻辣鸡), es un plato emblemático de la provincia de Sichuan en China, especialmente popular en Chongqing. Con colores vibrantes y un sabor intenso, este clásico ha conquistado paladares en todo el país.
A pesar de su aspecto picante e intimidante, cubierto por una multitud de chiles, este plato es en realidad deliciosamente especiado sin llegar a ser insoportablemente picante. Seamos francos: yo, personalmente, no soy capaz de comer la versión tradicional.
Los chiles y los granos de pimienta de Sichuan se combinan para crear un aroma envolvente que antecede a la degustación, convirtiendo este plato en una experiencia sensorial completa.
Lo que hace que el pollo Mala (麻辣鸡) sea aún más interesante es su toque lúdico. En los restaurantes, los pequeños trozos de pollo suelen quedar enterrados bajo una montaña de chiles secos, y la degustación se convierte en una auténtica búsqueda del tesoro.
Mi versión casera invierte bastante las proporciones entre el pollo y los chiles, pero no dudes en aumentar la cantidad si te gusta el picante. En la versión tradicional hay más huesos que carne, porque en China disfrutan de roer los huesos.
El plato también admite variaciones, como añadir pequeños dados de patata frita.
Consejos para preparar un buen pollo a la sichuanesa
Ajusta la cantidad de chiles: mejor quedarse corto que pasarse; si sabes que tu tolerancia al picante es limitada, prepara primero la receta con pocos chiles y ve aumentándolos a medida que la repitas. Sería una pena estropear un plato tan delicioso.
Espera a que el aceite esté bien caliente: es esencial para obtener trocitos de pollo bien crujientes. Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de freír y, si tienes mucha cantidad de pollo, lo ideal es freír en dos tandas.
Para equilibrar el picante, puedes acompañarlo con un arroz cantonés
Ingredientes principales del pollo a la sichuanesa
Contramuslos de pollo: puedes usar pechuga de pollo, aunque, sinceramente, perderás sabor.
La pimienta de Sichuan: imprescindible para lograr el famoso sabor “mala”.
Salsa de soja clara: junto con su prima, la salsa de soja oscura, aportan sal y una gran profundidad de sabor al plato.
Vino de Shaoxing: un vino de arroz chino tradicional; se utiliza sobre todo en cocina y es esencial para el sabor auténtico de la receta.
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 3 contramuslos de pollo deshuesados
- aceite neutro para freír
- 5 chiles secos
- 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuán
- 4 dientes de ajo en láminas
- 3 tallos de cebolletas parte blanca y parte verde separadas y cortadas en rodajas finas
- 5 rodajas de jengibre
Condimentos
- 3 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de vino de Shaoxing
Marinado
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vino de Shaoxing
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 una pizca de sal
- 1 cucharada de maicena
Instrucciones
- Corta los chiles por la mitad y retírales las semillas. Ponlos en remojo en agua durante 15 minutos. Escúrrelos y reserva.5 chiles secos
- Corta el pollo en cubos pequeños. Mezcla los cubos con el marinado y déjalo marinar 20 minutos.3 contramuslos de pollo deshuesados, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vino de Shaoxing, 1 pizca de pimienta blanca, 1 una pizca de sal, 1 cucharada de maicena
- Calienta aceite en un wok o en una sartén. Añade los cubos de pollo y fríelos hasta que estén ligeramente dorados. Reserva durante 5 minutos.aceite neutro para freír
- Vuelve a calentar el aceite y vuelve a poner el pollo 1 min o hasta que esté bien dorado. Reserva.
- En un wok limpio, añade un poco de aceite y saltea los chiles a fuego medio-bajo hasta que se tornen de color rojo oscuro.
- Añade la pimienta de Sichuán y sigue salteando.2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuán
- Añade un poco de aceite y saltea el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y el ajo hasta que desprendan aroma.5 rodajas de jengibre, 3 tallos de cebolletas, 4 dientes de ajo en láminas
- Añade el pollo, la salsa de soja ligera, el vino de Shaoxing, las semillas de sésamo, el azúcar, la sal y la parte verde de las cebolletas. Mezcla bien y sirve.1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de vino de Shaoxing, 1 cucharada de semillas de sésamo, 3 cucharaditas de azúcar, 1 pizca de sal
