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poulet à la Sichuanaise dans une assiette creuse sur fond de bois

Pollo sichuanés tradicional - Chongqing Laziji

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4.79/5 (33)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: china
Servings: 2 porciones
Calories: 386kcal
Author: Marc Winer

Equipo

Ingredientes

  • 3 contramuslos de pollo deshuesados
  • aceite neutro para freír
  • 5 chiles secos
  • 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuán
  • 4 dientes de ajo en láminas
  • 3 tallos de cebolletas parte blanca y parte verde separadas y cortadas en rodajas finas
  • 5 rodajas de jengibre

Condimentos

Marinado

Procédé

  • Corta los chiles por la mitad y retírales las semillas. Ponlos en remojo en agua durante 15 minutos. Escúrrelos y reserva.
    5 chiles secos
    piments trempant dans l'eau mala chicken
  • Corta el pollo en cubos pequeños. Mezcla los cubos con el marinado y déjalo marinar 20 minutos.
    3 contramuslos de pollo deshuesados, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vino de Shaoxing, 1 pizca de pimienta blanca, 1 una pizca de sal, 1 cucharada de maicena
    poulet marinant dans un bol en verre
  • Calienta aceite en un wok o en una sartén. Añade los cubos de pollo y fríelos hasta que estén ligeramente dorados. Reserva durante 5 minutos.
    aceite neutro para freír
    poulet frit mala chicken
  • Vuelve a calentar el aceite y vuelve a poner el pollo 1 min o hasta que esté bien dorado. Reserva.
  • En un wok limpio, añade un poco de aceite y saltea los chiles a fuego medio-bajo hasta que se tornen de color rojo oscuro.
    piments dans wok mala chicken
  • Añade la pimienta de Sichuán y sigue salteando.
    2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuán
    poivre du sichuan dans wok mala chicken
  • Añade un poco de aceite y saltea el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y el ajo hasta que desprendan aroma.
    5 rodajas de jengibre, 3 tallos de cebolletas, 4 dientes de ajo en láminas
    ail et oignons verts dans wok mala chicken
  • Añade el pollo, la salsa de soja ligera, el vino de Shaoxing, las semillas de sésamo, el azúcar, la sal y la parte verde de las cebolletas. Mezcla bien y sirve.
    1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de vino de Shaoxing, 1 cucharada de semillas de sésamo, 3 cucharaditas de azúcar, 1 pizca de sal
    poulet dans wok mala chicken

Video

Notas

Variar la cantidad de chiles: Más vale quedarse corto que pasarse; si sabes que tu tolerancia al picante es más bien limitada, prepara primero la receta con pocos chiles y ve aumentando a medida que la repitas. Sería una pena estropear un plato tan delicioso.
Esperar a que el aceite esté bien caliente: es esencial para obtener trocitos de pollo bien crujientes. Por ello, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír y, si cocinas mucha cantidad de pollo, lo ideal es freírlo en dos tandas.

Nutrition

Calories: 386kcal | Féculents: 3g | Protein: 28g | Fat: 28g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 166mg | Sodium: 381mg | Potassium: 357mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 147IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
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