¿Qué es la pasta de curry amarillo tailandesa?

¿Qué es el curry amarillo tailandés? 

La pasta de curry amarillo es un ingrediente imprescindible en la cocina tailandesa y en otras cocinas del Sudeste Asiático. Al igual que la pasta de curry rojo y el curry verde tailandés, es una pasta especiada y aromática que se utiliza para dar sabor a una gran variedad de platos, como currys, sopas, salteados y marinadas.

Se elabora a partir de una mezcla de hierbas y especias, entre ellas cúrcuma (que le aporta su color amarillo), pimienta negra y chiles amarillos o rojos; galanga (un rizoma emparentado con el jengibre), hierba limón, cilantro, comino y muchos otros ingredientes. Los ingredientes se trituran hasta obtener una pasta fina y homogénea, muy práctica de usar en la cocina. 

Origen del curry amarillo tailandés 

La pasta de curry amarillo es originaria de Tailandia, donde se utiliza en muchos platos tradicionales, como el curry tailandés de pollo. El curry amarillo tailandés es, en realidad, un ensamblaje de varias especias traídas, en particular, por comerciantes indios y árabes. 

La cúrcuma, uno de los principales ingredientes de la pasta de curry amarillo, es originaria de la India y se utiliza desde hace miles de años en la cocina india. El comino, otro ingrediente central de la preparación, es originario de la cuenca mediterránea.

Dato curioso: además de su uso culinario, se empleó durante mucho tiempo en Egipto para la momificación de los faraones. Posteriormente, se introdujo en el Sudeste Asiático y también se utiliza ampliamente en la cocina india.

La mayoría de los ingredientes que componen la pasta de curry amarillo tienen orígenes diversos, fruto del comercio de especias de la época, pero la pasta como tal es una preparación tailandesa.

Sabor del curry amarillo tailandés

La pasta de curry amarillo tiene un sabor especiado, algo dulce y muy ligeramente ácido. La cúrcuma le aporta a la pasta de curry amarillo su color característico y un matiz suave y terroso.

El cilantro aporta frescor en boca. La hierba limón, al igual que el limón, añade una nota cítrica, mientras que el chile en polvo aporta ese toque picante y cálido.

También es muy habitual añadir leche de coco para diluir la mezcla y suavizarla. En definitiva, ¡una pasta exótica que reúne sabores muy complementarios!

Curry amarillo, curry verde y curry rojo, ¿qué diferencia hay? 

Aunque comparten algunos ingredientes, presentan diferencias significativas en cuanto a color, sabor y uso. Se suele decir que la pasta de curry verde es la más picante, aunque esto depende de cada paladar.

Está hecha con chiles verdes frescos, lo que le da un color verde vivo, además de su característico sabor picante. La pasta de curry rojo suele ser un poco más suave y debe su color rojo oscuro a los chiles rojos (o al chile en polvo) utilizados en la preparación.

Son dos pastas que puede usar en platos de carne, ave, mariscos o incluso fideos (pruebe la receta de fideos con curry rojo tailandés).

En cuanto a nuestra famosa pasta de curry amarillo, suele ser la más suave de los tres tipos de pasta de curry. Está hecha con cúrcuma, una especia que, en definitiva, es bastante suave. Por ello, se utiliza a menudo en platos de curry más suaves, acompañados de verduras y carnes delicadas.

El curry amarillo tailandés en la cocina

Ingrediente esencial en la cocina tailandesa, la pasta de curry amarillo puede aportar un sabor y una dimensión interesantes a numerosos platos. Queda bien con fideos, arroz o verduras salteadas; es un ingrediente muy versátil. 

¿Una idea de receta? Fideos con curry amarillo tailandés. Tenga en cuenta que, según sus gustos, puede intercambiar las pastas de curry entre sí. Si desea un plato de fideos más suave, sustituya la pasta de curry rojo por pasta de curry amarillo. 

En la cocina tailandesa, también se utiliza mucho la pasta de curry amarillo en currys de pollo. Simplemente sofría la pasta de curry con trozos de pollo, verduras y leche de coco. Acompañe su plato de arroz y ¡listo!

Notará que la pasta de curry amarillo combina excepcionalmente bien con las aves; por lo tanto, no dude en aventurarse con las recetas a base de pollo. Otra opción: utilice la pasta de curry amarillo en vinagretas y marinados para hacerlos un poco más picantes sin dejar de ser sutiles. Otra idea es añadir un toque a la salsa del pad thai

¿Cómo sustituir la pasta de curry amarillo tailandesa? 

Si no puede encontrar pasta de curry amarillo (aunque hoy en día es raro no encontrarla), utilice directamente curry en polvo. Añada jengibre fresco y el resultado será muy parecido a la pasta de curry. 

¿No encuentra nada de eso? Sustituya simplemente el curry amarillo por pasta de curry rojo o curry verde. Tenga en cuenta que serán considerablemente más picantes que la amarilla. Todo depende de lo que le apetezca y de su receta.

¿Dónde encontrar curry amarillo tailandés? 

Al ser un ingrediente común en la cocina tailandesa, la pasta de curry amarillo puede encontrarse en la mayoría de las tiendas de alimentación asiática.

También puede encontrarse en algunos grandes supermercados. Si no la encuentra en su tienda local, puede pedirla en línea en sitios web especializados en la venta de ingredientes culinarios asiáticos. Aun así, compruebe bien la fecha de caducidad antes de comprar la pasta de curry para asegurarse de su frescura.

¿Cómo conservar el curry amarillo tailandés? 

La pasta de curry amarillo debe conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador para preservar su frescura y su sabor. En el refrigerador podrá conservarla de 2 a 3 semanas, o incluso más; remítase sobre todo a la fecha de caducidad indicada en el frasco. Si es casera, alrededor de una semana.