• Precalienta el horno a 180 °C.
• Prepara los aromáticos: pela las chalotas. Rocíalas con aceite y envuélvelas en papel de aluminio. Pela el jengibre y córtalo en rodajas finas.
  4 chalotas grandes, 1 trozo de jengibre fresco de 15 cm
• Colócalas en una sola capa, rocíalas con aceite y envuélvelas en papel de aluminio. Retira la piel exterior del ajo. Corta las puntas de las cabezas de ajo para que los dientes queden parcialmente expuestos. Rocía con aceite y envuelve cada cabeza de ajo en papel de aluminio.
  4 cabezas de ajo grandes

Asado de los aromáticos

• Coloca todos los paquetes de aluminio sobre una bandeja para hornear. Hornea durante 15 minutos.
• Retira el jengibre (debe estar tierno), sube la temperatura a 200 °C y asa las chalotas y el ajo 30 minutos más, hasta que estén dorados y muy fragantes.
• Cuando se enfríen, extrae los dientes de ajo del papel.

Los chiles

• Mientras se asan los aromáticos, vierte agua hirviendo sobre los chiles para rehidratarlos. Déjalos en remojo 15 minutos y escurre.
  5 chiles tailandeses secos enteros

Elaboración de la pasta

• Coloca todo en una batidora de alta potencia. Tritura o pulsa hasta que la pasta de curry amarillo tenga la consistencia deseada.
  1.5 cucharadas de sal, 2 cucharadas de cúrcuma, 2 cucharadas de curry en polvo suave, 2 cucharaditas de cilantro molido, 3 cucharadas de pasta de citronela, 4 gramos de hojas y tallos de cilantro (secos)