Pad See Ew auténtico

Descubre la receta del pad see ew, un delicioso salteado de fideos de arroz anchos con ternera, brócoli chino y una salsa llena de sabor

El pad see ew (u0e1cu0e31u0e14u0e0bu0e35u0e2du0e34u0e4au0e27) es un plato emblemático del street food tailandés que destaca por la combinación armónica de fideos de arroz extra anchos, ternera jugosa y verduras crujientes como el brócoli chino, todo ello salteado con salsa de soja oscura. En Tailandia es incluso más popular que el Pad Thai.

Pad See Ew: un puente entre la cocina tailandesa y china

Esta receta conquista por su singular equilibrio de sabores dulces, salados y umami, y ofrece una comida rápida pero llena de matices. Más que un simple plato tailandés, el pad see ew es una sabrosa fusión que combina lo mejor de Tailandia con las tradiciones culinarias chinas.

De hecho, el pad see ew guarda similitudes con el “chow fun”, un plato típicamente chino que, si aún no has probado, resulta una auténtica delicia.

¿Qué tipo de fideos usar para el Pad See Ew?

Lo que hace especial a este salteado tailandés es el tipo de fideo utilizado – sen yai u ho fun -, una variedad de fideos de arroz que suele venderse fresca o congelada, y sobre todo muy ancha. Puedes hacerlos en casa o encontrarlos frescos o congelados en un supermercado asiático.

Tan anchos son estos fideos que pueden tostarse ligeramente, lo que realza tanto su sabor como su textura. Gracias a su anchura excepcional absorben la salsa a la perfección. En Tailandia era mi plato preferido.

Pequeña anécdota: teníamos una excursión muy, muy temprano y, en esos casos, puedes pedir al hotel que te prepare un desayuno para llevar. Hay que “marcar” en un menú la noche anterior para el día siguiente. Estaba encantado de ver el pad see ew entre las opciones; los otros miembros de la excursión me miraban con extrañeza, agarrados a sus cruasanes congelados, mientras yo disfrutaba de este plato a las 7:00 de la mañana, radiante.

¿Qué corte de carne usar?

Aunque prefiero este plato salteado con tiras de ternera bien jugosas, la cocina tailandesa se caracteriza por su versatilidad. Puedes adaptarlo fácilmente a tu proteína favorita – pollo, cerdo, camarones u otros mariscos – y el resultado seguirá siendo delicioso.

En Tailandia, sobre todo en las zonas rurales, no suele elegirse un corte concreto. Lo habitual es acudir al carnicero local, que exhibe orgulloso grandes piezas de carne y huesos.

Le explicamos para qué la necesitamos (por ejemplo, carne para saltear, para una sopa de fideos o para preparar carne seca al estilo tailandés) y él nos entrega el corte apropiado. Si no, recurre al método del bicarbonato para ablandar la carne y cualquier pieza te servirá.

Consejos para lograr un Pad See Ew de ternera perfecto

Lleva los fideos de arroz frescos a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Así evitarás que se peguen entre sí y conseguirás una cocción uniforme durante el salteado, permitiendo que cada hebra se impregne bien de salsa.

No dudes en añadir otras verduras como brotes de soja, pimientos y champiñones. Si bien el Kai Lan es la opción tradicional, ajusta sabores e ingredientes según tu gusto. Por ejemplo, pak choi o col china.

El salteado debe ser rápido para evitar la sobrecocción, que puede volver los fideos pastosos y la ternera dura.

Saltea a fuego alto y asegúrate de usar un wok grande o una sartén amplia. Tener todos los ingredientes preparados y a mano es crucial, ya que el salteado se realiza a un ritmo rápido.

Los ingredientes principales del Pad See Ew

Fideos de arroz anchos frescos: base del salteado, aportan textura y cuerpo al plato. Puedes sustituirlos por otro tipo de fideo, pero su grosor le da un toque inconfundible al plato.

Salsa de soja oscura: aporta un color intenso y un profundo sabor umami.

Brócoli chino: proporciona crujido, color y nutrientes esenciales.

Salsa de soja clara: más salada y menos espesa que la salsa de soja oscura, equilibra los sabores.

Salsa de ostras: aporta un sabor umami único y un ligero dulzor.

Vinagre de arroz: añade un toque de acidez, equilibrando los sabores dulces y salados.

Esta receta nos la cedió Praew, del blog en inglés Hungry In Thailand; mantente atento porque es una especialista en recetas tailandesas y compartirá más platos tradicionales muy pronto.