¿Qué es el Moo Ping?
¡Ah, el Moo Ping! Se pronuncia [mǔː pîŋ] en tailandés y significa, literalmente, «cerdo a la parrilla». Es una joya escondida de la comida callejera tailandesa que empezó a ganar fama en 1952 y, desde entonces, ha conquistado a todo aquel que la prueba.
Esta delicia es un auténtico comodín gastronómico. ¿Desayuno? Moo Ping. ¿Comida? Moo Ping. ¿Cena? Lo has adivinado: Moo Ping.
Suele venderse en las bulliciosas calles de Tailandia, sobre todo entre las 5 y las 11 de la mañana, listo para saciar los apetitos tempraneros o calmar antojos a altas horas.
¿Y lo mejor? Este manjar no te dejará sin bolsillo: cada brocheta cuesta entre 5 y 10 bahts, dependiendo del precio del cerdo.
Así que, la próxima vez que pasees por Tailandia, haz una parada y pide un Moo Ping. ¡Tu estómago te lo agradecerá! Y, si no puedes viajar hasta allí, te propongo un viaje desde tu propia cocina: yo tampoco podía prescindir de ellos cuando estuve.
Estas brochetas tailandesas agridulces casi rivalizan con el Pad See Ew en mi ranking personal; ¡así de mucho me fascinan!
¿Cómo servir el Moo Ping?
Tradicionalmente, el Moo Ping se acompaña de arroz glutinoso, una combinación perfecta entre la carne jugosa y el arroz dulce y pegajoso. Una ración habitual es todo un paquetito de felicidad: tres brochetas asadas al punto junto con una bolsita de arroz glutinoso.
Claro que nada te impide encender la barbacoa y acompañarlas con una ensalada sencilla. Además, si los haces en casa, ¿por qué conformarte con solo tres?
¿Cómo hacer las brochetas de cerdo agridulces tailandesas?
Para prepararlas, se marinan finas láminas de cerdo en un adobo agridulce que equilibra la salinidad de la salsa de pescado tailandesa, la salsa de soja clara y la salsa de ostras con el dulzor del azúcar de palma.
El ajo y la pimienta blanca redondean el sabor y aportan carácter.
Tradicionalmente, el ajo se machaca en un mortero junto con la raíz de cilantro. Para simplificar la receta, pica los dientes de ajo y utiliza los tallos tiernos de cilantro, más fáciles de conseguir que la raíz.
Los ingredientes principales del Moo Ping
Glutamato : Potencia el sabor del adobo.
Tallos de cilantro : Aportan un toque fresco y herbáceo. Tradicionalmente se usan las raíces, pero, igual que en mi ensalada tailandesa de cerdo, aquí las sustituimos por tallos.
Azúcar de palma : Su dulzor equilibra la salinidad de la salsa de pescado tailandesa, la salsa de soja clara y la salsa de ostras.
Dientes de ajo : Intensifican el sabor del adobo.
Salsa de ostras : Aporta un intenso umami al adobo.
Pimienta blanca : Añade un toque picante suave al adobo.
Salsa de soja clara : Aporta salinidad y cuerpo al adobo.
Salsa de pescado : Realza la salinidad y el umami del adobo.
Crema de coco sin azúcar : Crea un glaseado brillante y pegajoso mientras mantiene la carne jugosa durante el asado.
Brochetas tailandesas de cerdo dulce-salado – Moo Ping
Ingredientes
- 450 g de paleta de cerdo en una sola pieza, de ser posible
- 90 ml de crema de coco sin azúcar ver nota
Marinado
- 1 pizca de glutamato monosódico opcional
- 7 g de tallos de cilantro finamente picados
- 15 g de azúcar de palma finamente picado ver nota
- 9 g de dientes de ajo laminados finamente
- 9 ml de salsa de ostras
- 4 g de pimienta blanca
- 8 ml de salsa de soja ligera
- 8 ml de salsa de pescado
Instrucciones
- En un bol, mezcle todos los ingredientes del marinado hasta que el azúcar se haya disuelto.1 pizca de glutamato monosódico, 7 g de tallos de cilantro finamente picados, 15 g de azúcar de palma finamente picado, 9 g de dientes de ajo laminados finamente, 9 ml de salsa de ostras, 4 g de pimienta blanca, 8 ml de salsa de soja ligera, 8 ml de salsa de pescado
- Congele la carne de cerdo 15-30 minutos para facilitar el corte. Córtela en bloques de 5 cm por 2 cm de grosor y, después, en láminas de unos 5 mm. La idea es conseguir piezas delgadas que aguanten en la brocheta; no se complique demasiado, solo asegúrese de que sean finas y se sostengan.450 g de paleta de cerdo
- En un cuenco grande, mezcle la carne con el marinado. Remueva bien hasta cubrirla por completo y deje marinar en frío hasta 3 días.
- Ensarte un trozo de cerdo en la brocheta, atravesándolo dos veces para fijarlo, y frúnjalo como un acordeón. Continúe ensartando más piezas, presionando bien y dejando 4-5 cm libres en la base, así como la punta destapada. Repita con toda la carne.
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Pincele las brochetas con crema de coco y áselas, volteándolas y barnizándolas con más crema con frecuencia, hasta que estén bien cocidas y ligeramente carbonizadas (8-10 min). Si se avivan las llamas, desplace las brochetas fuera del fuego directo.90 ml de crema de coco sin azúcar
- Deje reposar las brochetas 1-2 minutos antes de servir.
Notas
Nutrición
Fuentes culinarias: Serious Eats, Hot Thai Kitchen y Punchfork
