Brochetas tailandesas de cerdo dulce-salado – Moo Ping
El Moo Ping es una exquisita brocheta tailandesa dulce-salada aún poco conocida. Descubra todos sus secretos.
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Servings: 3 porciones
Calories: 315kcal
Ingredientes
- 450 g de paleta de cerdo en una sola pieza, de ser posible
- 90 ml de crema de coco sin azúcar ver nota
Marinado
- 1 pizca de glutamato monosódico opcional
- 7 g de tallos de cilantro finamente picados
- 15 g de azúcar de palma finamente picado ver nota
- 9 g de dientes de ajo laminados finamente
- 9 ml de salsa de ostras
- 4 g de pimienta blanca
- 8 ml de salsa de soja ligera
- 8 ml de salsa de pescado
Procédé
- En un bol, mezcle todos los ingredientes del marinado hasta que el azúcar se haya disuelto.1 pizca de glutamato monosódico, 7 g de tallos de cilantro finamente picados, 15 g de azúcar de palma finamente picado, 9 g de dientes de ajo laminados finamente, 9 ml de salsa de ostras, 4 g de pimienta blanca, 8 ml de salsa de soja ligera, 8 ml de salsa de pescado
- Congele la carne de cerdo 15-30 minutos para facilitar el corte. Córtela en bloques de 5 cm por 2 cm de grosor y, después, en láminas de unos 5 mm. La idea es conseguir piezas delgadas que aguanten en la brocheta; no se complique demasiado, solo asegúrese de que sean finas y se sostengan.450 g de paleta de cerdo
- En un cuenco grande, mezcle la carne con el marinado. Remueva bien hasta cubrirla por completo y deje marinar en frío hasta 3 días.
- Ensarte un trozo de cerdo en la brocheta, atravesándolo dos veces para fijarlo, y frúnjalo como un acordeón. Continúe ensartando más piezas, presionando bien y dejando 4-5 cm libres en la base, así como la punta destapada. Repita con toda la carne.
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Pincele las brochetas con crema de coco y áselas, volteándolas y barnizándolas con más crema con frecuencia, hasta que estén bien cocidas y ligeramente carbonizadas (8-10 min). Si se avivan las llamas, desplace las brochetas fuera del fuego directo.90 ml de crema de coco sin azúcar
- Deje reposar las brochetas 1-2 minutos antes de servir.
Notas
El azúcar de palma, a veces comercializado como «azúcar de coco», se encuentra en supermercados asiáticos o por internet. Si no lo consigue, sustituya por la misma cantidad de azúcar moreno claro compactado.
La crema de coco es una versión más rica, espesa y concentrada de la leche de coco; búsquela junto a las latas de leche de coco.
Preparación y almacenamiento
Disfrute las brochetas recién asadas. El marinado puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico hasta 3 días, y el cerdo puede dejarse marinar hasta 36 h.
Nutrition
Calories: 315kcal | Féculents: 8g | Protein: 30g | Fat: 18g | Saturated Fat: 11g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 505mg | Potassium: 624mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 35mg | Iron: 3mg
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