Una receta fácil para preparar masa de galletas que puedes comer cruda sin ningún riesgo. ¡Te aseguro que es mejor que la de tu helado favorito!
Como saben, la cocina estadounidense es uno de los temas más populares del sitio. Aquí encontrarán los ya célebres cookies de mi mamá estadounidense, sus brownies y su carrot cake, pero también delicias como los pancakes, los cinnamon rolls e incluso unos nachos.
Hoy les comparto uno de mis GRANDES favoritos: la masa de galletas cruda. “Sí, pero Marc, ¡es solo tu receta de galletas sin hornear!” ¡PARA NADA, QUERIDO LECTOR. Aunque todos hemos picoteado la masa y nos comemos el equivalente a cinco galletas antes de hornearlas, eso no es del todo seguro: los huevos y la harina crudos (sí, la harina también) no se recomiendan para consumo directo.
Por eso hoy les traigo el método para preparar una masa de galletas apta para comer cruda: sin huevo, con la harina tratada adecuadamente y, sobre todo, sin sacrificar sabor ni textura. ¡En pocas palabras, el paraíso!
Algunas aclaraciones sobre los ingredientes de esta receta de cookie dough.
La harina: La harina puede albergar bacterias (por ejemplo, E. coli). Calentarla hasta que el centro alcance ≥ 74 °C reduce ese riesgo cuando se consume cruda. Por eso se recomienda calentarla en intervalos de 30 s en el microondas, removiendo entre cada uno para igualar la temperatura.
Un calentamiento suave “cocina” parcialmente el almidón y suaviza el sabor a harina cruda. Al mismo tiempo, puede resecarla ligeramente; de ahí que luego incorporemos un agente rico (la crema) para devolverle una textura cremosa.
Los huevos: Al prescindir de ellos evitamos el riesgo de Salmonella presente en el huevo crudo. En las galletas horneadas, el huevo aporta agua (≈ 75 %), proteínas que coagulan y crean estructura durante la cocción, y emulsionantes (lecitina de la yema) que ligan agua, azúcar y grasa.
Al no hornear, no queremos ni estructura firme ni levado; buscamos una masa blanda, ideal para servirla con cuchara. Por eso reemplazamos el agua, la grasa y la untuosidad del huevo por un lácteo graso (la crema) en vez de un aglutinante proteico.
La crema espesa:La crema aporta agua, que disuelve y suaviza el azúcar, y grasa láctea, que redondea el sabor junto con la mantequilla. Compensa la harina ligeramente reseca tras el calentamiento. Además, su grasa envuelve las partículas de harina y azúcar, logrando una textura más fundente y menos harinosa.
También atenuará la dulzura del azúcar moreno y ayudará a que la vainilla se disperse mejor. De hecho, si usas una vaina de vainilla natural, te aconsejo mezclarla previamente con la crema para que libere todo su aroma antes de incorporarla.
Consejos para conseguir la masa de cookie perfecta
¿Masa demasiado firme? Añade 1–2 cucharaditas de crema y mezcla.
¿Masa demasiado blanda? Añade 1–2 cucharaditas de harina tratada y mezcla.
Un reposo de 30 min en la nevera compactará la masa y hará que se pegue menos.
Masa de cookies cruda (cookie dough)
Ingredientes
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 213 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de nata espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 140 g de harina de todo uso
- 85 g de chispas de chocolate
Instrucciones
- Reúne todos los ingredientes.
- Esteriliza la harina: ponla en un bol apto para microondas y caliéntala en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno.Suele bastar con 3-5 ciclos; si quieres asegurarte, caliéntala hasta que un termómetro marque 74 °C.140 g de harina
- Bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.8 cucharadas de mantequilla sin sal, 213 g de azúcar moreno
- Agrega la vainilla, la nata espesa y la sal; después incorpora la harina tratada hasta obtener una masa uniforme.1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharadas de nata espesa, 1 cucharadita de sal
- Añade las chispas de chocolate y mézclalas con suavidad.85 g de chispas de chocolate
- Opcional: refrigera la masa 30 minutos para que adquiera firmeza.
- Sirve y disfruta.
