Junto con sus primos el yakisoba y el ramen, los fideos Udon son uno de los productos más populares de Japón. Su éxito en la cocina japonesa se debe en gran parte a sus infinitas posibilidades culinarias: pueden servirse fríos, calientes, con caldo o sin él… Además, su anchura y su grosor les otorgan una textura suave y única que ofrecerá a su paladar una experiencia inolvidable.
Si todavía no los conoce bien, aquí encontrará todo lo que necesita saber para convertirse en un auténtico experto de este emblema de la gastronomía japonesa.
¿Qué son exactamente los fideos udon ?
Su rasgo distintivo es el grosor. Los udon son blancos, gruesos y presentan una textura ligeramente pegajosa y elástica. Se elaboran con harina de trigo y agua salada. Lo más curioso es su método de producción, cuando menos singular: ¡para amasarlos se utilizan los pies! Pero no se alarme, la masa se protege con una película de plástico.
En Japón hay dos estilos principales de Udon : el de Kanto, originario de la región de Tokio, y el de Kansai, procedente de Osaka, Kioto y Kobe. Los de Osaka se diferencian de los de la capital por su color y textura : son más blancos y más suaves. Además de las variantes regionales, existen distintos tipos de fideos según el plato de Udon que se quiera preparar. Por ejemplo, el Kishimen, una versión más plana, o el Inaniwa, considerablemente más fina.
Se suele decir que los Udon son los fideos de las mil y una recetas, pues su versatilidad permite crear versiones infinitas. En su versión caliente, el yaki udon es quizá uno de los platos más conocidos fuera de Japón. Se prepara salteando los fideos en salsa de soja y caramelizando la salsa, al igual que los yakisoba, para luego añadir carne y verduras. Aquí está mi famosa receta de yaki udon.
Los coreanos también adoptaron estos fideos con ternera para preparar bulgogi udon
En su versión fría, los udon se sirven a menudo en ensaladas con ingredientes como huevo duro, rábano o pepino. Sea cual sea la estación del año, siempre será posible disfrutar de un buen plato de Udon en Japón. Su versatilidad es extraordinaria
¿Dónde comprarlas ?
Por lo general, todas las tiendas asiáticas los tienen. Los paquetes suelen presentarse de la siguiente manera :
Existen muchos formatos de envase, pero este es el más habitual. Si no dispone de una tienda asiática cerca, puede encontrarlos aquí en Amazon.
Orígenes de los udon
Todavía no existe un consenso sobre la fecha de su llegada a Japón. La mayoría de los relatos coinciden en que estos fideos proceden de la región de Shinji Kagawa.
En la década de 1980 empezaron a ganar popularidad porque la ciudad los utilizaba para atraer visitantes. Desde entonces, Kagawa se ha convertido en un destino de peregrinación y turismo culinario. Si alguna agencia de viajes pasa por allí, no dude en patrocinarme.
Al principio, sin embargo, el Udon era un fideo que consumían exclusivamente los monjes budistas en los templos. No fue hasta la era Edo (1603-1868) cuando los fideos Udon empezaron a popularizarse fuera de ellos.
Al igual que los ramen, al ser un plato que puede comerse rápidamente, se convirtió en la opción favorita de quien necesitaba un tentempié rápido. Por eso, hoy en día, Japón está lleno de restaurantes especializados en Udon y ramen, hasta el punto de que hay uno en casi cada esquina. Y eso, amigos míos, es el paraíso.
