Jeyuk Bokkeum – Bulgogi de cerdo picante

¡Cerdo bañado y salteado en salsa gochujang: un plato dulce y picante perfecto para la barbacoa coreana! 

Si te gustó mi versión del cerdo caramelizado, también te encantará la receta que te traigo esta vez: el Jeyuk Bokkeum.

Nos vamos a Corea y sus joyas culinarias con un plato de notas dulces que, sin embargo, no carece de carácter… 

¿Qué es el Jeyuk Bokkeum? 

Ya habíamos hablado de la barbacoa coreana como una práctica muy distinta a la que asociamos aquí a la barbacoa… Pues bien, el Jeyuk Bokkeum forma parte del selecto círculo de los mejores platos que se sirven en las barbacoas coreanas.

Algunos ya te resultan conocidos, como el Bulgogi, el Samgyeopsal, el Bibimbap, el Tteokbokki o el Kimchi… y, sin olvidar, los numerosos banchan para acompañarlo todo.

Mi receta de tteokbokki

Ahora le toca al Jeyuk Bokkeum. ¿Qué es exactamente? En pocas palabras, el Jeyuk (제육볶음), también conocido como dweji bulgogi (돼지불고기), es cerdo marinado y picante.

Son trozos de paleta o panceta de cerdo, cortados muy finos y salteados en una salsa de gochujang dulce, realzada con gochugaru. La cocina coreana se caracteriza por su audacia y por lograr un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado, lo picante y el umami; no es casualidad: aquí está la prueba.

Quedan advertidos los paladares más curtidos. Para el resto, ¡papilas (demasiado) sensibles, abstenerse! 

¿De dónde viene el Jeyuk Bokkeum? 

El Jeyuk Bokkeum sería originario de la región de Gyeongsang, en Corea del Sur. Aun así, no se consigue fechar con precisión su aparición.

Se dice que un pequeño restaurante de Seúl le devolvió la popularidad a mediados de los años 80 al incluirlo en su carta.

Al parecer, eso no supuso un freno para su éxito en el extranjero: el Jeyuk Bokkeum cuenta con muchos adeptos en todo el mundo. 

Las célebres espinacas coreanas al sésamo son perfectas para acompañar este plato

Por cierto, si te cuesta pronunciarlo, en Corea se le atribuye un significado muy concreto. El término “jeyuk” se traduce como “cerdo” y “bokkeum” significa “salteado”. Nada más claro, ¿verdad?

En los restaurantes de barbacoa coreana, se sirve en una fuente caliente con arroz blanco o con rollitos de lechuga. 

Los ingredientes principales del Jeyuk Bokkeum

El cerdo: a veces se usa paleta, pero yo prefiero la panceta. Es una pieza muy tierna que queda jugosísima, sobre todo con la marinada. 

Las semillas de sésamo: como guarnición junto con la cebolleta, son la guinda del pastel. Entre ambas aportan crujiente, ese toque a nuez del sésamo y una agradable frescura. Por cierto, si la cebolleta te ha conquistado, te recomiendo mi aceite de cebolleta. 

El gochugaru: te debería sonar si eres amante de la cocina coreana. También se usa en los Yachajeon y en el Kimchi. Es un polvo de chile que oscila entre lo dulce y lo picante, ¡sin llegar a ser excesivo!

El gochujang: ahí está, el segundo imprescindible de la cocina coreana. El gochujang es la pasta elaborada a partir del gochugaru. Juntos forman la pareja perfecta. ¡Un verdadero un antes y un después! 

La salsa de soja clara: aunque ya hay miel, azúcar, aceite de sésamo y mirin en la marinada, la salsa de soja ayuda a equilibrar la mezcla con una nota salada. 

El mirin: aporta toda la dulzura de la marinada. Podríamos decir que es similar al sake en cuanto a sabor, pero más dulce. El mirin carameliza y glasea el alimento que acompaña; sobre todo la carne. Es el caso de las brochetas Yakitori, por ejemplo.