Una receta sencilla y deliciosa de huevos marinados para ramen, conocidos también como Ajitsuke Tamago o Ajitama
Los Ajitsuke Tamago (味付け玉子), huevos marinados de yema cremosa, son un básico de la cocina japonesa. Son ideales para coronar un tazón de ramen y encajan de maravilla en los donburi (tazones de arroz con guarniciones) o en los bento, aportando un contraste de sabor y textura inigualable. También se conocen como Ajitama (味玉) o Nitamago (煮玉子).
Consejos para preparar los huevos marinados perfectos para ramen
El secreto de una cocción perfecta
Para obtener un Ajitsuke Tamago perfecto, la cocción debe ser milimétrica. El tiempo ideal depende del tamaño y de la temperatura inicial de los huevos, además de la temperatura del agua.
Cuece durante 6 minutos y 30 segundos desde que sumerjas el primer huevo; suele ser el punto óptimo. No obstante, prueba tiempos de hasta 9 minutos para ajustar la textura a tu gusto.
Ten en cuenta que la yema se compactará un poco durante la marinada; ajusta por ello el tiempo de cocción.
¿Cómo evitar que los huevos exploten?
Para evitar grietas o que los huevos estallen durante la cocción, hay dos métodos infalibles. El primero, de inspiración japonesa, consiste en pinchar suavemente la cámara de aire del huevo con una aguja. Este truco también sirve para los onsen tamago.
El segundo, más simple y no menos eficaz, es añadir una cucharada de vinagre al agua de cocción.
La duración óptima de la marinada
La paciencia es la clave de unos ajitama impecables. Dale a la marinada el tiempo necesario para impregnar el huevo y desplegar todo su sabor. Para un resultado óptimo, déjalos reposar 24 horas en la nevera. Después, consérvalos varios días más en un recipiente hermético dentro del refrigerador.
Ingredientes principales para los huevos marinados japoneses
- Agua helada: Nada más cocerlos, sumerge los huevos en agua con hielo para cortar la cocción y conservar la cremosidad de la yema.
- Salsa de soja light: Aporta umami y salinidad a la marinada, tiñendo los huevos con su característico color y sabor.
- Mirin: Vino de arroz dulce que aporta un matiz sutil de dulzor y equilibra la sal de la salsa de soja.
- Sake: El sake añade profundidad y una ligera nota alcohólica.
Añadidos opcionales para la marinada:
- Hoja de Kombu: Alga seca que aporta a la marinada un sutil sabor marino y una dosis extra de umami.
- Katsuobushi: Copos de bonito seco que suman notas ahumadas y umami, intensificando el sabor final.
- Diente de ajo machacado: mi ofrenda a la santa Diente de Ajo
Huevos marinados para ramen (Ajitsuke Tamago)
Ingredientes
- 4 Huevos
- 1 1 litro de agua
- Agua helada para enfriar los huevos
Marinada para huevos de ramen
- 60 ml de salsa de soja ligera
- 60 ml de mirin
- 60 ml de sake o agua
- 1 cucharadita de azúcar
Ingredientes opcionales para la marinada
- 1 hoja de kombu
- 3 cucharadas de katsuobushi
- 1 diente de ajo machacado
Instrucciones
Preparación de la marinada
- En una cacerolita, mezcla todos los ingredientes de la marinada, incluidos los opcionales, si los utilizas60 ml de salsa de soja ligera, 60 ml de mirin, 60 ml de sake, 1 cucharadita de azúcar, 1 hoja de kombu, 3 cucharadas de katsuobushi, 1 diente de ajo
- Lleva a ebullición y remueve un par de veces hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 1 minuto. Apaga el fuego, retira y deja enfriar por completo.
Para unos huevos mollet
- Añade el agua a una cacerola mediana y llévala a ebullición. En cuanto hierva, saca los huevos del frigorífico. Con cuidado, introdúcelos uno a uno con una espumadera o cucharón. Cuando entre el primero, programa 7 minutos. Cuécelos 6–6,5 minutos para una yema muy líquida o 8–9 minutos si la prefieres tipo flan.4 Huevos, 1 1 litro de agua
- Cuando todos los huevos estén dentro, baja el fuego para mantener un hervor suave. Asegúrate de que el agua burbujee ligeramente sin agitar demasiado los huevos. Transcurridos 7 minutos, sácalos de inmediato y sumérgelos en agua helada durante 15 minutos.Agua helada
- Una vez fríos, golpea suavemente la cáscara por el extremo más ancho y pélala hacia la punta. Sumerge el huevo varias veces en el agua helada para facilitar el proceso. Tras pelar una franja vertical, el resto de la cáscara se desprenderá con facilidad.
- Coloca los huevos en una bolsa de plástico y vierte la marinada dentro.
- Extrae todo el aire y cierra la bolsa con una goma elástica justo por encima de los huevos, de modo que queden totalmente sumergidos.
- Refrigera durante 8 horas o, mejor aún, toda la noche.
Presentación
- Saca los huevos de la marinada y córtalos a lo largo para servir.
- Para un corte limpio, utiliza un hilo de cocina o sedal.
