Una deliciosa receta de gyoza con un tradicional relleno japonés de pollo y una salsa para mojar de yuzu
Como era de esperar, tras mi receta de gyoza de cerdo, llega su versión con un sabroso relleno de pollo, que se suma a los gyoza de ternera de mi repertorio de recetas
¿Qué parte del pollo se usa para el relleno de gyoza?
Aaah, la eterna pregunta. Mi respuesta será breve, clara y concisa: el muslo.
Por supuesto puedes utilizar pechuga, pero nada iguala el sabor único y jugoso de un buen picado de muslo. Consejo extra: si picas la carne tú mismo, incorpora también la piel. Si aun así optas por la pechuga, es imprescindible preparar la salsa para mojar tus gyoza caseros
¿Puedo preparar mi propia masa para gyoza?
¡Claro que sí! Encontrarás la receta de masa para gyoza aquí, y así no dependerás de una tienda asiática cercana. Ahora bien, si tienes la suerte de contar con una, por menos de te ahorrarás mucho tiempo
Gyoza de pollo con salsa de yuzu
Ingredientes
- 25 hojas de masa para gyoza
- 1 cucharada de aceite neutro girasol, maíz, …
- 5 g de sal
Relleno
- 250 gramos de pollo picado
- 250 gramos de col china finamente rallada
- 1 puñado de cilantro picado
- 3 cebolletas verdes picadas
- 1 diente de ajo rallado
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de fécula de patata
Salsa de yuzu
- 60 ml de salsa Ponzu
- 1 cucharadita de aceite picante japonés la-yu
Procédé
- Mezclar la salsa Ponzu y el aceite picante para preparar la salsa de acompañamiento.
- Mezclar la col y la sal en un bol
- Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos en un colador
- Exprimir la col en un paño limpio para eliminar el exceso de humedad. Hay que presionar con fuerza.
- Combinar todos los ingredientes del relleno en un bol grande. Mezclar bien.
- Doblar los gyoza: Tome una hoja de masa para gyoza en la mano y coloque una cucharada del relleno de carne en el centro. Humedezca el borde a lo largo de la mitad inferior de la masa y doble la mitad superior para que se encuentre con el borde humedecido. Pliegue uno de los bordes formando una serie de pliegues y deje el otro borde liso. Presione los bordes para sellar el gyoza. Repita con el resto de la masa.
- Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir el aceite. Colocar los gyoza en la sartén y cocinar hasta que la base se dore. Añadir unos 60 ml de agua y tapar de inmediato con una tapa.
- Cocinar hasta que el agua se evapore.
