Tonkatsu de cerdo: receta fácil

Una deliciosa receta tradicional japonesa de cerdo empanado, rápida y fácil

El tonkatsu de cerdo es un plato japonés a base de cerdo empanado y frito. Ton significa «cerdo», y katsu es la abreviatura del inglés cutlet, proveniente del francés côtelette. Es uno de los platos más consumidos de Japón: no solo es fácil de preparar, sino también extremadamente delicioso. Probarlo es quererlo.

Como muchos otros platos populares en Japón (como el ramen, la tempura, los fideos soba, etc.), hay restaurantes de tonkatsu que sirven exclusivamente esta jugosa chuleta de cerdo como especialidad.

Y ningún plato de tonkatsu está completo sin un buen montón de col recién rallada y un generoso chorrito de salsa tonkatsu (en la versión coreana, el donkatsu, la salsa es diferente)

Un poco de historia…

Antes de que el tonkatsu alcanzara gran popularidad como plato de cerdo a principios del siglo XX, se preparaba principalmente con ternera.

Cuando la receta apareció por primera vez hacia la década de 1870, ya se consideraba un plato yoshoku (es decir, un plato japonés inspirado en la cocina occidental). Solo unas décadas más tarde, la ternera fue reemplazada por el cerdo, convirtiéndose en el plato tan querido que disfrutamos hoy.

Tonkatsu de ternera en Japón

Se dice que el tonkatsu se inspira en el plato francés la chuleta de ternera, que es esencialmente un filete de ternera empanado salteado en mantequilla. Un restaurante de Tokio llamado Rengatei 煉瓦亭 (¡aún abierto hoy!) retomó este concepto e hizo algunas modificaciones para agradar al paladar japonés, y en 1899 el tonkatsu hizo su debut.

Treinta años después, dio lugar incluso al sándwich katsu sando y también existe la variante con miso, el miso katsu

Úsalo en un delicioso katsudon

Consejos para un tonkatsu de cerdo perfecto

Es opcional, pero da un resultado final mucho mejor: 10 minutos antes, humedece ligeramente el pan rallado panko con un pulverizador. Tras la cocción, el pan rallado panko quedará mucho más compacto y con un aspecto impecable.

Por supuesto, hay que acompañarlo con la famosa salsa para tonkatsu de cerdo; la encontrarás ya hecha en tiendas asiáticas, pero aquí también te doy la receta. Es muy fácil de preparar.

Mis yaki udon de ternera, otro plato japonés emblemático

Haz varias incisiones en el tejido conjuntivo (zona blanca) entre la carne y la grasa. Debes hacerlo porque la carne y la grasa tienen diferentes elasticidades y, al cocinarse, se encogen y se dilatan a ritmos distintos. Esto permitirá que el tonkatsu de cerdo se mantenga bien plano durante la fritura y evitará que se encoja.

Si tienes un mazo para carne, úsalo. Al hacerlo, la carne quedará muy tierna y tendrá más probabilidades de mantener su forma.

Los ingredientes principales del tonkatsu de cerdo

El cerdo: no elijas una pieza demasiado grasa; una chuleta deshuesada o un lomo van muy bien.

El panko: pan rallado tradicional japonés, imprescindible para un resultado auténtico.

Prepara, a tu elección, la versión rápida de la salsa o una más elaborada de la salsa tonkatsu casera