Una deliciosa y refrescante receta de bingsu de mango coreano, a base de hielo picado y mango, para recrear en casa el ambiente de los coffee shops de Corea
El bingsu se ha convertido en un clásico de la cocina coreana. Con el auge de los K-Dramas, este postre, cuya versión clásica es el melon bingsu, ha conquistado al mundo y se ha ganado un lugar en las fotogénicas mesas de madera de los cafés coreanos.
Bingsu, ¿qué es?
El bingsu (빙수) es un postre coreano hecho con hielo finamente picado, a veces descrito como un sorbete coreano o “conos de nieve” coronados con toppings. Tradicionalmente se cubre el hielo con leche condensada, fruta y jarabe, y cada vez con más frecuencia con ingredientes más originales como trozos de cheesecake, tiramisú o galletas.
Una de las cadenas más populares para disfrutar de un bingsu con una presentación ‘fancy’ es Sulbing.
El Patbingsu (팥빙수), la versión clásica
La versión más antigua y tradicional del bingsu es el patbingsu (팥빙수), preparado con judías rojas dulces llamadas danpat (단팥). Sin duda, las judías rojas son el ingrediente principal de un bingsu coreano clásico, además del hielo picado.
Luego suele añadirse misugaru (미수가루, un polvo multigrano) y leche condensada azucarada para aportar más sabor y textura.
El éxito del mango bingsu (망고빙수)
Aunque el bingsu (빙수) lleva años existiendo, la versión con mango se popularizó especialmente a partir de 2007. Ese año, la sucursal de Jeju del hotel Shilla presentó un mango bingsu elaborado con mangos locales Irwin, famosos por su sabor intensamente dulce.
El éxito fue tal que, cuando el hotel Shilla de Seúl incluyó el mango bingsu en su menú en 2011, esta versión quedó grabada en el paladar colectivo. Muchos cafés y restaurantes lanzaron sus propias variantes y se convirtió en un clásico.
Una multitud de variantes
Hoy en día existen innumerables tipos de bingsu.
Además del patbingsu clásico y del mango bingsu, encontramos el kwail bingsu (과일빙수) con frutas variadas, el nokcha bingsu (녹차빙수) a base de matcha, e incluso versiones con café, chocolate, galletas, etc.
Las posibilidades son infinitas y no dejan de evolucionar, lo que convierte al bingsu en uno de los postres más creativos y apreciados de Corea.
Bingsu de mango al estilo de los cafés coreanos
Ingredientes
Hielo picado
- 600 ml leche entera
- 4 cucharadas leche condensada
Coberturas
- 1 mango, en cubos
- Leche condensada
- Helado de vainilla
- Coulis de mango
Coulis de mango
- 200 g mango en dados
- 120 g azúcar en polvo
- 145 ml agua
Procédé
Coulis de mango
- Coloca el mango en dados, el azúcar y el agua en un cazo pequeño.200 g mango en dados, 120 g azúcar en polvo, 145 ml agua
- Calienta a fuego medio durante 5 minutos o hasta que el mango se ablande y el azúcar se disuelva por completo.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- La mezcla debe quedar fluida y ligeramente almibarada; espesará al enfriarse.
Hielo picado
- Mezcla la leche entera y la condensada en un bol.600 ml leche entera, 4 cucharadas leche condensada
- Vierte la mezcla en una bolsa hermética y colócala bien plana en el congelador durante al menos 4 horas.
- La mezcla deberá estar completamente congelada.
- Saca la bolsa del congelador y, con un rodillo, golpéala y pásalo por encima para triturar el hielo.
Montaje
- En un bol, copa o plato hondo, sirve el hielo picado formando un montículo ligero.
- Coloca los cubos de mango por encima.1 mango, en cubos
- Añade una generosa bola de helado de vainilla en el centro.Helado de vainilla
- Riega con coulis de mango.Coulis de mango
- Añade un chorrito extra de leche condensada.Leche condensada
