El bibimbap es un pilar de la cocina coreana y ofrece una rica combinación de sabores y texturas. Este plato, que ha traspasado las fronteras de Corea, cautiva a comensales de todo el mundo, incluso a quienes no conocen la cultura coreana.
¿Qué es el Bibimbap?
Bibimbap significa literalmente “arroz mezclado con carne y una variedad de verduras” y encarna a la perfección la capacidad de personalización y adaptación de la cocina coreana.
Existen innumerables variaciones que se adaptan a los gustos y necesidades dietéticas: desde el bibimbap enriquecido con brotes hasta el que se sirve en un dolsot (cuenco de piedra caliente) o en un yangpun (gran cuenco tradicional). Siempre hay una versión para cada ocasión.
Aunque la versión clásica suele llevar carne de ternera cruda y yema de huevo cruda, también es habitual emplear ingredientes cocinados. En esencia, el plato consiste en un cuenco de arroz cubierto con namul (verduras salteadas y aderezadas), gochujang (pasta de chile fermentado) y, a veces, yukhoe (ternera cruda sazonada). Así, “bibim” y “bap” se unen en perfecta armonía.
Tampoco podemos olvidar la famosa salsa bibimbap
Acompáñelo con unos deliciosos hotteoks de postre y será simplemente perfecto
Antes de comer, es costumbre mezclar enérgicamente todos los ingredientes, fusionando sus sabores en una experiencia gastronómica exquisita.
Los banchan: aliados imprescindibles para un Bibimbap exitoso
En la cocina coreana, los banchan son pequeñas guarniciones vegetales que abarcan desde el kimchi (col fermentada y picante) hasta verduras marinadas, salteadas o al vapor, y aportan sabor y textura esenciales a la comida.
Además de su función como guarnición, los banchan se reutilizan a menudo de forma creativa en la elaboración del bibimbap, donde se convierten en ingredientes clave que enriquecen el plato con su variedad. Esta práctica común en Corea del Sur refleja un enfoque económico y respetuoso con los alimentos, en el que las sobras se transforman en un plato delicioso.
Ingredientes principales del Bibimbap
Los brotes de soja: se emplean para preparar un banchan exprés llamado Kongnamul; los encontrará en casi todos los supermercados
La salsa de soja clara: imprescindible por su aporte umami y salado
Semillas de sésamo: elija el color que prefiera; aportan un sabor muy agradable
Vinagre de arroz: imprescindible para ese toque particular de acidez
Aceite de sésamo: se puede sustituir por aceite de cacahuete pero, créame, realza enormemente el sabor
Algas secas coreanas: puede usar nori
Bibimbap coreano auténtico
Matériel
- 1 Wok
Ingredientes
Ingredientes Principales
- 100 g de carne de res picada idealmente 30% de grasa
- 250 g de espinacas sazonadas ver sazonado más abajo
- 350 g de brotes de frijol mungo sazonados ver sazonado más abajo
- 100 g de champiñones shiitake en láminas finas
- 120 g de zanahorias
- 0.5 cucharadita de sal
- 2 porciones de arroz cocido
- 2 huevos
- Aceite de cocina
- Algas sazonadas y tostadas cortadas en tiras finas
Marinado
- 2 dientes de ajo picadas
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Salsa Bibimbap
- 2 cucharadas de gochujang
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de ajo picado
Espinacas
- 250 g de espinacas baby
- 1 cucharadita de sal
- Agua para hervir
Salsa para Espinacas
- 1 cucharadita de cebolletas finamente picada
- 0.5 cucharadita de ajo picado
- 0.25 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blancas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Brotes de Frijol
- 350 g de brotes de frijol mungo frescos
- 1 cucharadita de sal
- Agua para hervir
Salsa para Brotes de Frijol
- 1 cucharadita de cebolletas finamente picadas
- 0.5 cucharadita de ajo picado
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de semillas de sésamo negras
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Procédé
Preparación de la carne
- Mezcle la carne de res picada con el marinado. Deje marinar la carne durante unos 30 minutos.
- Añada un poco de aceite de cocina en un wok y cocine la carne a fuego fuerte durante 3 a 5 minutos.
Salsa Bibimbap
- Mezcle los ingredientes de la salsa Bibimbap en un bol.
Espinacas
- Lávelas con agua fría. Hierva el agua con la sal
- Sumerja las espinacas durante 30 segundos y luego páselas por agua fría.
- Escúrralas y exprímalas para eliminar el exceso de agua. Corte las espinacas y mézclelas con la salsa para espinacas.
Brotes de frijol
- Enjuáguelos y hierva el agua con la sal.
- Sumerja los brotes durante 1-2 minutos y luego enjuáguelos con agua fría.
- Escúrralos, exprímalos para eliminar el exceso de agua y mézclelos con la salsa para brotes de frijol.
Zanahorias y champiñones
- Pele y corte las zanahorias en juliana.
- Limpie y corte los champiñones en láminas.
- Cocine por separado en un wok con un poco de aceite y 1/4 de cucharadita de sal cada uno a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos.
Huevos
- Prepare huevos fritos o según su preferencia.
Montaje
- Coloque el arroz en un bol.
- Añada la carne, las verduras variadas, las algas sazonadas, la salsa Bibimbap y el huevo encima del arroz. Sirva.
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Para elaborar esta receta me basé en la del blog “My Korean Kitchen”
