El bao, o baozi, es uno de los platos más consumidos en China (y también por mí). Todo en él resulta delicioso: desde la textura suave de la masa hasta el sabor intenso de un relleno perfeccionado tras numerosos intentos.
Trucos para hacer los bao
¡Es fundamental respetar las proporciones de la masa! Dicho esto, según el tipo de harina utilizada, la cantidad de agua puede variar. En ese caso, solo la experiencia te ayudará a dar con la medida exacta.
Si la masa se vuelve pegajosa, espolvorea maicena sobre las superficies de trabajo; ¡verás que funciona de maravilla!
Francamente, esta receta lleva tiempo, pero eso no hace más que aumentar la satisfacción cuando le hincas el diente al primer bocado. Es sencillamente divina.
Uso un relleno muy parecido para mis raviolis chinos
Baozi – Panecillos chinos al vapor
Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina de trigo
- 5 g de sal
- 8 g de azúcar
- 4 g de levadura instantánea
- 3 g de polvo de hornear
- 130 g de agua
Para el relleno
- 140 g de col china
- 2 brotes tiernos de cebolla
- 400 g de cerdo picado
- 3 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing
- 0.5 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 cucharada de maicena
- 3 cucharada de agua o caldo ligero de cerdo o pollo
Instrucciones
Preparación del relleno
- Escalda la col china en agua hirviendo durante 5 min; pásala a agua fría, escurre y reserva.
- Mientras tanto, pica y mezcla todos los ingredientes del relleno, excepto la carne de cerdo.
- Pica la col escaldada, exprímela bien para eliminar el exceso de agua y agrégala a la mezcla.
- Incorpora la carne de cerdo y remueve enérgicamente con una cuchara durante 5 min, siempre en la misma dirección, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Reserva en la nevera al menos 1 h.
Preparación de la masa
- Mezcla todos los ingredientes de la masa y amasa unos 10 min, hasta obtener una masa lisa. Cubre y deja fermentar hasta que doble su volumen (aprox. 1 h).
- Desgasifica, divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Estira cada una con un rodillo, coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra haciendo pliegues para formar los baozi.
- Coloca los baozi en la vaporera, dejando espacio entre ellos, y cuécelos al vapor durante 15 min.
