Una deliciosa receta de las famosas crepes saladas vietnamitas, conocidas como Bánh Xèo
Su corteza dorada, a la vez crujiente y delicada, es irresistible. En su interior, el Bánh Xèo rebosa sabores exquisitos: cerdo y/o camarones, frijoles mungo, cebollas y brotes de soja.
Este plato, muy popular en todo el mundo, se disfruta recién salido de la sartén, rellenándolo con verduras frescas y mojándolo en una salsa nuoc cham deliciosa.
Los bánh xèo, a menudo llamados crepes o pancakes vietnamitas, e incluso a veces, de manera errónea, tortilla vietnamita, son perfectos para cenas familiares informales. También puedes preparar la masa la víspera. Entonces, ¿listos para saltear las crepes?
¿Qué son los Bánh Xèo?
El nombre “bánh xèo” siempre me ha fascinado, porque “xèo” hace referencia al chisporroteo que se produce al cocinar la masa. Por lo tanto, este nombre significa literalmente “pastel que chisporrotea”. Ese sonido se aprecia sobre todo cuando la masa entra en contacto con la sartén caliente por primera vez.
Mucha gente llama al bánh xèo “el plato vietnamita con huevos”, y me llevó un tiempo entender a qué se referían. Estas crepes, amarillas y parecidas a las tortillas, no llevan huevo alguno. A diferencia del omurice japonés.
En realidad, ese color proviene del polvo de cúrcuma. El relleno suele mezclar cerdo, camarones, frijoles mungo, brotes de soja y un poco de cebollín. En algunas variantes, ¡incluso se puede encontrar pasta de frijoles mungo!
Consejos para triunfar con los Bánh Xèo
¿Harina de arroz o harina de trigo?
He optado por seguir el método tradicional y preparar el bánh xèo solo con harina de arroz. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituirla sin problema por harina de trigo corriente.
¿Por qué plantearse la harina de trigo? Porque aporta un extra de crujiente y un bonito tono dorado durante la cocción. Además, si preparas la masa con antelación, resistirá el recalentado aún mejor gracias a la harina de trigo.
El grosor de la masa
Asegúrate de que la masa no quede demasiado espesa. Haya sido la harina bien pesada o no, comprueba siempre la textura: debe ser fluida y no recordar a una masa de buñuelos. Si la notas densa, añade una cucharada de agua, remueve y vuelve a probar. Repite el proceso si es necesario.
Los ingredientes principales de los Bánh Xèo
Vin shaoxing: vino de arroz chino tradicional que aporta notas dulces
Cerveza: usa una rubia, ayuda al crujiente y aporta un sabor clásico. En caso de necesidad, puedes reemplazarla por leche de coco
Maïzena: ayuda a dorar el relleno
Salsa de pescado: aporta salinidad y umami al relleno
Bánh Xèo – Crepe Vietnamita
Ingredientes
Masa
- 400 g de harina de arroz
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 500 ml de agua
- 200 ml de cerveza idealmente vietnamita, pero una cerveza rubia corriente servirá; puedes sustituirla por leche de coco
- 40 ml de leche de coco
- 3 tallos de cebollas verdes picadas (muy finamente)
Relleno
- 300 g de cerdo picado 30% de materia grasa
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1.5 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de vino Shaoxing
Guarniciones
- Lechuga/hojas de mostaza
- Menta
- Cilantro
- Salsa Nuoc Cham para mojar
Procédé
- En un bol grande, disuelve la harina de arroz, la cúrcuma en polvo y la sal en el agua.
- Añade la cerveza, la leche de coco y las cebolletas. Mezcla bien y deja reposar la masa durante 30 minutos.
- En un bol, mezcla los ingredientes del relleno y deja reposar 10 minutos
- Calienta una sartén antiadherente (20 cm de diámetro) a fuego alto. Añade aceite. Incorpora el cerdo. Espera unos minutos hasta que se dore bien, luego remueve y desmenuza la carne picada. Espera de nuevo y repite hasta obtener trozos pequeños bien dorados. Reserva.
- Vuelve a calentar la sartén a fuego medio-alto. Toma un cucharón de masa e inclina la sartén con un movimiento circular para repartirla de forma uniforme. Cubre y cocina durante 1 minuto.
- Destapa y añade un puñado de brotes de judía, vuelve a tapar y fríe durante 1 minuto más.
- Destapa y añade unas cucharadas del relleno.
- Dobla la crepe por la mitad. Fríe 1 minuto más y pásala a un plato. Repite hasta terminar la masa. Si puedes usar 2-3 sartenes al mismo tiempo, será más rápido.
- Para servir, utiliza unas tijeras para cortar la crepe por la mitad. Toma una hoja grande de lechuga o mostaza (rau cai) o un papel de arroz ablandado, coloca algunas hierbas y media crepe encima. Enrolla, moja en la salsa de pescado y disfruta.
