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banh xeo sur fond de bois

Bánh Xèo - Crepe Vietnamita

Una deliciosa receta de los famosos crepes salados vietnamitas llamados Bánh Xèo
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4.84/5 (30)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: vietnamita
Servings: 4 personnes
Calories: 606kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Masa

  • 400 g de harina de arroz
  • 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
  • 500 ml de agua
  • 200 ml de cerveza idealmente vietnamita, pero una cerveza rubia corriente servirá; puedes sustituirla por leche de coco
  • 40 ml de leche de coco
  • 3 tallos de cebollas verdes picadas (muy finamente)

Relleno

  • 300 g de cerdo picado 30% de materia grasa
  • 0.5 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1.5 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de vino Shaoxing

Guarniciones

  • Lechuga/hojas de mostaza
  • Menta
  • Cilantro
  • Salsa Nuoc Cham para mojar

Procédé

  • En un bol grande, disuelve la harina de arroz, la cúrcuma en polvo y la sal en el agua.
    pâte pour banh xeo
  • Añade la cerveza, la leche de coco y las cebolletas. Mezcla bien y deja reposar la masa durante 30 minutos.
    pâte jeunes oignons
  • En un bol, mezcla los ingredientes del relleno y deja reposar 10 minutos
    ingrédients farce dans bol
  • Calienta una sartén antiadherente (20 cm de diámetro) a fuego alto. Añade aceite. Incorpora el cerdo. Espera unos minutos hasta que se dore bien, luego remueve y desmenuza la carne picada. Espera de nuevo y repite hasta obtener trozos pequeños bien dorados. Reserva.
    viande roussie
  • Vuelve a calentar la sartén a fuego medio-alto. Toma un cucharón de masa e inclina la sartén con un movimiento circular para repartirla de forma uniforme. Cubre y cocina durante 1 minuto.
    pâte dans poêle
  • Destapa y añade un puñado de brotes de judía, vuelve a tapar y fríe durante 1 minuto más.
    pousses de haricots
  • Destapa y añade unas cucharadas del relleno.
    farce dans poêle sur pâte
  • Dobla la crepe por la mitad. Fríe 1 minuto más y pásala a un plato. Repite hasta terminar la masa. Si puedes usar 2-3 sartenes al mismo tiempo, será más rápido.
    crêpe salée vietnamienne pliée dans la poêle
  • Para servir, utiliza unas tijeras para cortar la crepe por la mitad. Toma una hoja grande de lechuga o mostaza (rau cai) o un papel de arroz ablandado, coloca algunas hierbas y media crepe encima. Enrolla, moja en la salsa de pescado y disfruta.

Notas

Harina de arroz o harina de trigo?
Decidí mantener el método tradicional para preparar bánh xèo, usando únicamente harina de arroz. Pero, si lo prefieres, puedes sustituir por completo esta harina de arroz por harina de trigo común.
¿Por qué considerar la harina de trigo? Porque hace que las crepes queden más crujientes y les da un bonito color dorado durante la cocción. Y si preparas la masa con antelación, se mantendrá incluso mejor al recalentarla cuando se hace con harina de trigo.
El grosor de la masa
Asegúrate de que la masa no sea demasiado espesa. Hayas pesado bien la harina o no, comprueba su consistencia. La masa debe ser fluida y no tener la consistencia espesa de una masa de buñuelos. Si está demasiado espesa, dilúyela añadiendo una cucharada de agua, mezcla y prueba. Repite si es necesario.

Nutrition

Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
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