🥢 ¡Hola, queridos gourmets curiosos! Prepárense para viajar al corazón de las bulliciosas calles de Shanghái sin salir de la comodidad de su cocina.
¿Listos para aceptar el reto? Ponte tu delantal más vistoso, toma tu mejor wok y prepárate para jugar con el fuego (de la cocina, claro).
Hoy daremos un salto mortal culinario al universo de la gastronomía china con una receta de arroz salteado con ternera que te hará sonrojar de placer. Oh, sí, leíste bien. Prepararemos un arroz salteado tan sabroso y tan aromático que querrás invitar a todos tus amigos para que lo prueben.
Entonces, ¿estás listo para despertar tus papilas gustativas y hacer bailar tu wok? ¡Vamos, sígueme! 🥡
Ingredientes principales del arroz con ternera
Salsa de soja clara : se usa con frecuencia en la cocina asiática para aportar un toque salado sin resultar demasiado pesada ni intensa. Es más suave que la salsa de soja oscura y contiene menos sodio.
Salsa de ostras : un básico de la cocina china. Se elabora a partir de extractos de ostras y ofrece un sabor dulce y salado que realza salteados y otras salsas.
Aceite de sésamo : este aceite se usa con frecuencia para aportar un toque de frutos secos a los platos. Suele añadirse al final de la cocción para conservar su aroma.
Salsa de soja oscura : más espesa y más sabrosa que la salsa de soja clara, se utiliza a menudo en marinadas, guisos y salsas para aportar mayor profundidad.
Vino Shaoxing : es un vino de arroz chino que suele usarse para desglasar, marinar y aportar complejidad a todo tipo de platos. Presenta un sabor suave y ligeramente dulce que equilibra los matices más intensos y salados de otros ingredientes.
Consejos para un arroz salteado con ternera perfecto
¿Qué corte de ternera utilizar?
A menos que uses el método del bicarbonato que describo en mi receta de ternera con cebolla, conviene elegir un corte de cocción rápida como el lomo (rumsteak) o el entrecot.
No tengo vino Shaoxing ni salsa de soja oscura, ¿qué hago?
Te recomiendo encarecidamente que los consigas, pero si de verdad no los tienes ni cuentas con sustitutos, no pasa nada por omitirlos. Igual te quiero.
¿Qué tipo de arroz utilizar?
El tipo de arroz no es crucial (evita, eso sí, el arroz glutinoso), pero es fundamental lavarlo bien antes de cocerlo y prepararlo la víspera (en la nevera los granos se afirman) o cocerlo con un 15 % menos de agua en un cocedor de arroz. Así obtendrás la textura ideal para saltearlo.
Al igual que en mi arroz salteado con pollo, me encanta usar arroz para sushi lavado 6 o 7 veces antes de cocerlo.
Arroz frito chino con ternera
Equipo
Ingredientes
- 200 g carne de ternera en láminas finas
- 300 g arroz cocido del día anterior
- 3 hojas pak choi (separa las partes blancas de las verdes y córtalas en rodajas) partes blancas separadas de las verdes y todo en rodajas
- 3 hojas col china (separa las partes blancas de las verdes y córtalas en rodajas) partes blancas separadas de las verdes y todo en rodajas
- 3 tallos cebolletas (separa las partes blancas de las verdes y córtalas en rodajas) partes blancas separadas de las verdes y todo en rodajas
- 4 dientes ajo picado
- 1 cebolla en rodajas
- 3 huevos batidos
Marinado
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 1 cucharadita maicena
Salsa
- 3 cucharadas salsa de soja clara
- 2 cucharadas salsa de ostras
- 1 cucharadas aceite de sésamo
- 2 cucharadas salsa de soja oscura
- 1 cucharada vino shaoxing
Instrucciones
- Coloca la carne en un bol y déjala marinar durante 10 minutos.
- En un cuenco pequeño mezcla todos los ingredientes de la salsa.
- Calienta un buen chorro de aceite en un wok y saltea la carne a fuego fuerte 2-3 minutos. Retírala cuando aún esté rosada, procurando dejar el aceite en el wok.
- Vierte los huevos en el mismo wok a fuego alto; espera 30 segundos a que cuajen ligeramente y remueve para formar jirones. Reserva junto con la carne para ensuciar menos.
- Saltea el ajo y la parte blanca de la cebolleta durante 2 minutos.
- Añade la parte blanca del pak choi y de la col junto con la cebolla; saltea 2-3 minutos.
- Incorpora la parte verde del pak choi y de la col y saltea 1-2 minutos.
- Agrega el arroz y saltea 2-3 minutos.
- Vierte la salsa, mezcla bien y saltea 2-3 minutos.
- Devuelve la carne y los huevos al wok y mezcla durante 2 minutos.
- Apaga el fuego, añade la parte verde de la cebolleta, remueve y sirve de inmediato.
