Les garantizo que, después de preparar esta receta de arroz frito, se sentirán culpables en el restaurante y pensarán: “¿Por qué lo pedí si puedo hacerlo mejor, en menos tiempo y por mucho menos dinero?”
La doble dosis de ajo, incorporada en dos momentos de la cocción, junto con las cebollas fritas del final, garantiza una auténtica explosión de sabor en la boca 🤤
El ajo que se incorpora al principio queda más suave, mientras que el que se añade al final “explota” y aporta un matiz muy especial al arroz frito.
En fin, hoy les muestro cómo preparar arroz frito, ese clásico arroz chino, igual (o incluso mejor) que el del restaurante.
Los ingredientes principales del arroz frito
La salsa de soja clara: aporta sal y el sabor característico de la receta; su ligereza es indispensable para que todo salga bien!
La salsa de soja oscura: aporta profundidad y una dimensión extra al plato. Es muy distinta de la clara; la encontrarán en cualquier tienda asiática y, a veces, también en el supermercado. Tengo un artículo completo que explica en detalle sus diferencias con la salsa de soja clara.
El chile: todo depende de su tolerancia al picante. Personalmente adoro los chiles ojo de pájaro, que pican lo justo sin tapar los demás sabores. Luego pueden agregar un poco de gochujang coreano y, créanme, éxito asegurado!
El aceite de sésamo: aunque se use muy poco, les garantizo que realza enormemente el sabor del plato. Pero cuidado: si se exceden, puede enmascarar el resto de matices!
Trucos para el arroz frito
La grasa animal -de pato, ternera o cerdo- es más que recomendable: el sabor será aún mejor y sus amigos los acosarán para descubrir ese pequeño secreto que hace al plato único
Les aconsejo utilizar chalotas; pero, en el peor de los casos, pueden reemplazarlas por cebolla y no pasará nada grave, se los perdono
Como siempre, comprueben que el aceite esté bien caliente antes de añadir los ingredientes
Si no utilizan un wok, no pongan tanto aceite como se indica; bastará con una capa fina, de lo contrario quedará demasiado aceitoso
No desestimen las cebollas fritas del final; realmente aportan un plus que los sorprenderá. La gente suele pensar que es raro… hasta que lo prueba
Yo suelo usar arroz blanco para sushi porque me encanta, pero son libres de elegir el tipo de arroz que prefieran
Lo ideal es preparar el platillo con arroz cocido el día anterior y bien enfriado; así los granos se fortalecen y quedan aún mejores al saltearlos.
Si no pueden cocinar el arroz con antelación, háganlo al menos unas horas antes y déjenlo enfriar -si es invierno, sáquenlo al exterior-. En el peor de los casos seguirá estando rico, pero recuerden: la excelencia está en los detalles
La cocina asiática nunca fue tan fácil ni tan deliciosa; si les gusta esta receta, les fascinará mi arroz cantonés, igualito al del restaurante
Arroz frito: edición orgasmo gustativo
Matériel
Ingredientes
SALSA
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
PARA EL ARROZ
- 300 g de arroz, idealmente cocido el día anterior y refrigerado (pero sobre todo, bien lavado antes de cocinar)
- 4 dientes de ajo cortados finamente
- 2 chalotas en dados
- 1 chile picado
- 2 brotes tiernos de cebolla picados
- 3 huevos batidos
- Aceite vegetal (o grasa de res/pato para los auténticos)
- Cebolla frita/seca
Procédé
- Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol
- Calienta el wok a fuego medio-alto con unos 1,5 cm de aceite en el fondo (si usas una cazuela ancha, pon solo una fina capa de aceite). Añade el ajo laminado y remueve hasta que empiece a dorarse.
- Añade las chalotas y los brotes de cebolla y saltea removiendo constantemente durante 2-3 minutos.
- Incorpora los huevos y remueve suavemente durante 2 minutos para romperlos un poco.
- Añade luego el arroz y remueve durante 3 minutos. Aquí puedes agregar una cucharada de MSG si no temes alcanzar un placer intenso en la boca.
- Añade la salsa y sigue salteando 5 minutos más.
- Sirve y espolvorea con cebolla seca.
