Una deliciosa receta de alitas de pollo chinas crujientes
Hoy volvemos con una receta “original” de alitas de pollo al estilo chino. Aquí no hay un nombre tradicional ni una historia fascinante que contar.
Lo único chino es el método de cocción; el resto está riquísimo, pero es pura improvisación (y pruebas). Así que no encontrarás un equivalente en el restaurante y, de hecho, dudé bastante sobre cómo llamar a este plato. Para que lo sepas: estuvo entre 5 perfumes, 5 tesoros o comino.
En resumen, aquí jugamos con una mezcla de especias que se añade tras la primera cocción de las alitas, algo parecido al popcorn chicken taiwanés. También dudé en usar pimienta de Sichuán en lugar de pimienta blanca, pero quería que la receta fuera accesible para todo el mundo (por aquello del vídeo en Instagram).
Otra alternativa para unas alitas al estilo chino es freírlas y luego saltearlas con las especias y los aromáticos, un poco como los camarones a la sal y pimienta.
Ingredientes principales de las alitas de pollo a los cinco perfumes
Vino Shaoxing: Vino de arroz chino que aporta un sabor rico y ligeramente dulce a marinadas y salteados.
Salsa de soja clara: Aporta un sabor salado y umami a la marinada sin colorear en exceso los ingredientes.
Salsa de ostras: Aporta una nota salada y dulce, sumando profundidad a los sabores del plato.
Comino: Da un sabor terroso y cálido a las alitas, con un toque especiado distintivo.
5 especias chinas: Ofrece un perfil aromático equilibrado: dulce, salado, amargo, ácido y umami.
Pimienta blanca: Aporta un picor sutil y un toque a pimienta sin la intensidad de la pimienta negra.
Alitas de pollo chinas a las cinco especias
Ingredientes
- 12 alitas de pollo la parte plana
- aceite para freír para freír
Marinado
- 1 cucharada vino de Shaoxing
- 3 cucharadas salsa de soja ligera
- 1 cucharada salsa de ostras
- 2 dientes dientes de ajo picados
- 1 huevo
- 1 cucharada maicena
Mezcla de especias
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita azúcar
- 0.5 cucharadita cinco especias chinas
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta blanca
Instrucciones
- Mezcla las alitas con los ingredientes del marinado en un bol grande1 cucharada vino de Shaoxing, 3 cucharadas salsa de soja ligera, 1 cucharada salsa de ostras, 2 dientes dientes de ajo picados, 1 huevo, 1 cucharada maicena
- Deja marinar 10 min en la nevera
- Mezcla las especias en un bol pequeño1 cucharadita comino, 1 cucharadita azúcar, 0.5 cucharadita cinco especias chinas, 1 cucharadita sal, 1 cucharadita pimienta blanca
- Calienta el aceite en una sartén grande a 150 °C
- Fríe a fuego medio-bajo por ambos lados hasta que estén hechas
- Añade las especias con las alitas aún en la sartén. Añade solo la mitad; siempre podrás añadir más después
- Decora con cebolletas y sirve
