Hacer pasta dulce de frijoles rojos (anko) desde cero es más fácil de lo que crees. ¡Solo necesitas frijoles azuki, azúcar, agua y sal !
En este artículo te muestro las dos variedades: Tsubuan (pasta gruesa) y Koshian (pasta fina). Una vez que domines la receta básica de anko, podrás preparar muchos deliciosos dulces japoneses en casa.
¿Te gustan los dulces y los postres japoneses? Si eres como yo y te encantan todos, ¡ha llegado la hora de preparar anko (餡子), es decir, pasta dulce de frijoles rojos !
Es el relleno más básico y apreciado de la repostería y la confitería tradicionales japonesas.
Ya sea Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju o Anpan, todos están rellenos de anko y rebosan del sabor sutil y dulce de los frijoles rojos.
¿Qué es el anko?
A veces conocido como an (餡), el anko (餡子, あんこ) es una pasta japonesa dulce de frijoles rojos elaborada con frijoles azuki.
Es el relleno más común en muchos dulces japoneses. De hecho, puedes encontrar pasta dulce de frijoles en muchas otras pastelerías y postres asiáticos, no solo en Japón. ¡Así de apreciada es! Para los más aventureros, úntala en tus tortitas japonesas caseras
En la cocina japonesa, la palabra «anko» o «an» generalmente se refiere a una pasta de frijoles rojos, pero también abarca otras variedades como:
- Shiroan (白 あ ん): elaborada a partir de habas de Lima
- Kurian (栗 あ ん): elaborada con castañas. Algo así como una crema de castañas, pero japonesa
¿Cómo hacer la pasta de frijoles rojos (anko)?
En general, primero se hierven los frijoles azuki, se machacan ligeramente y luego se endulza la pasta con azúcar.
Qué bonitos son los frijoles azuki.
Azuki, a veces escrito adzuki, significa literalmente «frijoles pequeños (小豆)» en japonés. El azuki japonés se cultiva principalmente en la región de Hokkaido. La variedad de grano más grande se llama Dainagon (大納言) y es ligeramente más cara que el azuki común.
Puedes comprar frijoles azuki en la mayoría de las tiendas asiáticas.
Descubre también mi receta de pasta de frijoles amarillos
Los 2 tipos de anko (pasta dulce de frijoles rojos)
Hay dos tipos principales de pasta de frijoles rojos :
- Tsubuan (粒 あ ん): pasta de textura gruesa, con algunos granos aún enteros.
- Koshian (こ し あ ん): pasta de textura fina y suave.
¿Cómo elegir cuál usar en las recetas ?
No hay una regla estricta. Igual que con la mantequilla de maní, puedes elegir una textura gruesa o lisa según tus preferencias.
Cómo hacer tsubuan (pasta de frijoles rojos dulce y gruesa)
El tsubuan (粒 あ ん) se prepara hirviendo los frijoles azuki y endulzándolos con azúcar. Todavía quedan pieles de frijol en la pasta y los granos no están totalmente «aplastados», aunque algunos sí se trituran; al fin y al cabo, es una pasta.
Cómo hacer koshian (pasta fina de frijoles rojos)
Tradicionalmente, el koshian (こ し あ ん) requiere más pasos para prepararse. Después de cocer los frijoles, deberás:
- Pasar los frijoles azuki cocidos por un tamiz de malla fina para retirar la piel. Puede que tengas que añadir agua y ayudarte con el dorso de una cuchara de madera.
- Colocar el puré de frijoles en un bol grande y llenar con agua. Deja reposar el puré de forma natural durante 30 minutos y luego desecha el agua. Repite el proceso: la segunda vez durante 15 minutos y la tercera durante 5 minutos, hasta que el agua quede clara.
- Después de desechar el agua, pasa la mezcla a un paño de algodón limpio (o una gasa) para filtrar la mayor parte del líquido. Obtendrás una pasta fina y lisa.
- Transfiere la pasta de frijoles a la cacerola y mezcla con el azúcar y la sal. Reduce hasta que espese y ¡el koshian esté listo!
¡Es mucho trabajo físico!
Así que, hoy en día, los cocineros caseros simplemente encienden una licuadora para hacer la pasta fina, ¡sin quitar la piel de los frijoles! Personalmente, no noto gran diferencia en el koshian entre el método tradicional, que lleva tiempo, y el método con licuadora.
En esta receta, te mostraré el método con licuadora.
Cómo conservar la pasta de frijoles rojos
Puedes congelarla hasta dos meses. En el refrigerador, como máximo 4 días.
Ingredientes
- 200 g frijoles azuki (secos)
- 1 L agua
- 200 g azúcar
- 0.25 cucharadita de sal
Instrucciones
- Reúna todos los ingredientes.
- Enjuague los frijoles azuki y deseche los que estén rotos.
- Transfiera los frijoles azuki escurridos a una olla grande. Agregue suficiente agua para que queden cubiertos por 2 a 4 cm.
- Coloque la olla al fuego y lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto.
- Cuando hierva, escurra los frijoles en un colador fino. Vuelva a ponerlos en la misma olla.
- Agregue más agua a la olla para que los frijoles vuelvan a quedar cubiertos por 2 a 4 cm.
- Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, coloque un otoshibuta (tapa) sobre los frijoles. (El otoshibuta evitará que los frijoles "bailen" demasiado y se golpeen). Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento entre 1 y 1 hora y media.
- Parte del agua se evaporará, así que agregue más para mantener los frijoles sumergidos, si es necesario. Después de 1 hora, compruebe la cocción: tome un frijol y aplástelo entre los dedos; si se aplasta con facilidad, está listo.
Para preparar tsubuan (pasta espesa de frijol)
- Escurra los frijoles azuki cocidos en un colador.
- Vuelva a poner los frijoles en la misma olla. Baje el fuego a medio-bajo y agregue la mitad del azúcar.
- Mezcle bien. Cuando el azúcar se disuelva, agregue el resto.
- Remueva constantemente para mezclar bien. Luego, agregue la sal y remueva.
- Si piensa usar los frijoles rojos para Zenzai (Oshiruko), puede utilizarlos de inmediato. Si prefiere una versión más espesa, siga reduciendo la mezcla.
- Deje que el exceso de líquido se evapore. Cuando pueda trazar una línea en el fondo de la olla con la espátula, apague el fuego. No se preocupe si aún está un poco líquido; el anko seguirá espesándose al enfriarse. Transfiera el anko a una bandeja plana de horno para que se enfríe por completo. El tsubuan ya está listo para usar.
Para preparar koshian (pasta fina de frijol rojo)
- Escurra los frijoles azuki en un colador y reserve parte del líquido de cocción.
- Transfiera los frijoles a una licuadora. Agregue 1-2 cucharadas del líquido de cocción, si es necesario, y licúe hasta obtener una pasta fina.
- Vuelva a poner la pasta fina en la misma olla. Baje el fuego a medio-bajo y agregue la mitad del azúcar.
- Mezcle bien con la pasta de frijol. Cuando el azúcar se disuelva, agregue el resto.
- Deje que el exceso de líquido se evapore, removiendo constantemente. Luego, agregue la sal y remueva.
- Cuando pueda trazar una línea en el fondo de la olla con la espátula, apague el fuego. No se preocupe si aún está un poco líquido; el anko seguirá espesándose al enfriarse. Transfiera el anko a una bandeja plana de horno para que se enfríe por completo. El koshian ya está listo para usar.
