• Reúna todos los ingredientes.
• Enjuague los frijoles azuki y deseche los que estén rotos.
• Transfiera los frijoles azuki escurridos a una olla grande. Agregue suficiente agua para que queden cubiertos por 2 a 4 cm.
• Coloque la olla al fuego y lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto.
• Cuando hierva, escurra los frijoles en un colador fino. Vuelva a ponerlos en la misma olla.
• Agregue más agua a la olla para que los frijoles vuelvan a quedar cubiertos por 2 a 4 cm.
• Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, coloque un otoshibuta (tapa) sobre los frijoles. (El otoshibuta evitará que los frijoles "bailen" demasiado y se golpeen). Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento entre 1 y 1 hora y media.
• Parte del agua se evaporará, así que agregue más para mantener los frijoles sumergidos, si es necesario. Después de 1 hora, compruebe la cocción: tome un frijol y aplástelo entre los dedos; si se aplasta con facilidad, está listo.

Para preparar tsubuan (pasta espesa de frijol)

• Escurra los frijoles azuki cocidos en un colador.
• Vuelva a poner los frijoles en la misma olla. Baje el fuego a medio-bajo y agregue la mitad del azúcar.
• Mezcle bien. Cuando el azúcar se disuelva, agregue el resto.
• Remueva constantemente para mezclar bien. Luego, agregue la sal y remueva.
• Si piensa usar los frijoles rojos para Zenzai (Oshiruko), puede utilizarlos de inmediato. Si prefiere una versión más espesa, siga reduciendo la mezcla.
• Deje que el exceso de líquido se evapore. Cuando pueda trazar una línea en el fondo de la olla con la espátula, apague el fuego. No se preocupe si aún está un poco líquido; el anko seguirá espesándose al enfriarse. Transfiera el anko a una bandeja plana de horno para que se enfríe por completo. El tsubuan ya está listo para usar.

Para preparar koshian (pasta fina de frijol rojo)

• Escurra los frijoles azuki en un colador y reserve parte del líquido de cocción.
• Transfiera los frijoles a una licuadora. Agregue 1-2 cucharadas del líquido de cocción, si es necesario, y licúe hasta obtener una pasta fina.
• Vuelva a poner la pasta fina en la misma olla. Baje el fuego a medio-bajo y agregue la mitad del azúcar.
• Mezcle bien con la pasta de frijol. Cuando el azúcar se disuelva, agregue el resto.
• Deje que el exceso de líquido se evapore, removiendo constantemente. Luego, agregue la sal y remueva.
• Cuando pueda trazar una línea en el fondo de la olla con la espátula, apague el fuego. No se preocupe si aún está un poco líquido; el anko seguirá espesándose al enfriarse. Transfiera el anko a una bandeja plana de horno para que se enfríe por completo. El koshian ya está listo para usar.