Deliciosos fideos de arroz salteados en una salsa a base de curry
¿Curry? Sí, has leído bien. Para ser sinceros, “no cuadra nada” en estos fideos.
Llevan Singapur en el nombre aunque absolutamente nada las vincule con allí (se inventaron en Hong Kong), usan curry, un ingrediente poco común en la cocina china u hongkonesa; llevan char siu cantonés y fideos de arroz más propios de Vietnam o Tailandia… en fin, ya te haces una idea.
Dicho esto, están deliciosos y, sea cual sea su origen, nos vamos a dar un festín.
Nombres curiosos en la cocina cantonesa
El bloguero Chinese Cooking Demystified (la fuente principal de este artículo) cita otros ejemplos de nombres bastante arbitrarios en cocina china: las alas de pollo “suizas”, unas alas braseadas en una salsa de soja aderezada y dulce. ¡No es precisamente una especialidad de Zúrich!
Nada que ver con el artículo, pero quería compartir con ustedes mi receta reciente de salteado de cerdo y col
También aparece Pollo asado portugués en la carta de algunos restaurantes que, como era de esperar, no tiene nada de portugués, …
Ingredientes principales de los fideos Singapur
Fideos de arroz : Estos fideos asiáticos finos y ligeros absorben muy bien los sabores del plato y mantienen una textura delicada. Aquí sirven de base para el salteado.
Salsa de soja clara : Una salsa de soja salada que aporta salinidad y profundidad al plato sin recargarlo.
Semillas de sésamo : Aportan un toque crujiente y un sutil aroma a nuez como toque final.
Polvo de curry de Madrás : Mezcla de especias originaria de la India que contiene cúrcuma, comino, cilantro y otras especias aromáticas. Aporta un sabor especiado y fragante.
Cúrcuma : Especia de color amarillo anaranjado que intensifica el color del plato y añade un ligero amargor terroso. Es opcional, pero refuerza el sabor del curry.
Char siu : Cerdo lacado chino marinado y asado, conocido por su sabor agridulce y su característico color rojo. Aporta un toque umami y una textura tierna al salteado.
Camarones : Aportan un sabor a mar ligeramente dulce y una textura firme que contrasta con los fideos y las verduras. Deben ser crudos.
Equipo
Ingredientes
- 180 g vermicelli de arroz peso en seco. Elige los vermicelli en un paquete aireado; evita los que vienen muy compactos, porque tienden a romperse
Base de curry
- 1 cucharada curry Madras en polvo
- 0.5 cucharadita cúrcuma en polvo opcional
- 2 dientes ajo finamente picados
- 0.5 chalota finamente picada
- 1 cucharada cebolla finamente picada
Verduras y guarniciones
- 8 tallos parte blanca de las cebolletas cortadas en trozos de 5 cm
- 80 g brotes de judía mungo limpios (retira la semilla si la hubiera, así como la punta fina)
- 0.25 cebolla cortada en láminas finas
- 50 g pimiento rojo en juliana
- 50 g pimiento verde en juliana
Proteínas
- 50 g char siu en juliana
- 50 g gambas marinadas
Marinada para las gambas
- 0.25 cucharadita sal
- 0.25 cucharadita pimienta blanca en polvo
Huevo
- 1 huevo cocido en capa fina y cortado en tiras
Condimento para el salteado
- 1 cucharadita sal
- 0.5 cucharada azúcar
- 1 cucharadita salsa de soja ligera
Decoración
- Semillas de sésamo blancas
- Parte verde de las cebolletas en rodajas finas
Instrucciones
Cocción del huevo
- Bate el huevo en un bol y calienta un wok o una cacerola grande con una cucharada de aceite.1 huevo
- Vierte el huevo en el wok cuando esté bien caliente.
- Inclina el wok para distribuir el huevo de forma uniforme y cocina a fuego medio hasta que cuaje, unos 45 segundos.
- Apaga el fuego, tapa y deja reposar 2 minutos.
- Enrolla la tortilla, córtala por la mitad y luego en tiras finas. Reserva.
Preparación
- Prepara los brotes de judía mungo, corta las cebolletas, corta la cebolla en láminas y corta en juliana el char siu y los pimientos.80 g brotes de judía mungo, 8 tallos parte blanca de las cebolletas, 0.25 cebolla, 50 g char siu, 50 g pimiento rojo, 50 g pimiento verde
- Pica los aromáticos del curry.
- Marina las gambas durante 10 minutos.0.25 cucharadita sal, 0.25 cucharadita pimienta blanca
Cocción de los fideos
- Lleva a ebullición una cacerola con agua y sumerge los vermicelli de arroz durante 1 min 30, removiendo suavemente. Escurre sin enjuagar.180 g vermicelli de arroz
- Extiende los fideos sobre la encimera o en un colador cubierto con un paño o con film plástico.
- Deja que se cocinen con el vapor residual durante 10 minutos.
- Si los fideos se han quedado en el colador, sepáralos con delicadeza con los dedos para evitar que se peguen.
Salteado
- En un wok ligeramente aceitado, saltea la cebolla en láminas a fuego medio-alto durante 30 segundos.
- Añade los pimientos y cocina 15 segundos más. Retira y reserva.
- Sin lavar el wok, saltea los brotes de judía mungo a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto. Reserva.
- Añade un poco de aceite al wok y saltea las gambas durante 45 segundos, hasta que cambien de color. Retira y reserva.50 g gambas
Base de curry
- Calienta el wok a fuego medio, espera a que esté bien caliente y sofríe la cebolla picada durante 1 minuto.1 cucharada cebolla
- Añade el ajo y la chalota, y cocina unos minutos hasta que estén translúcidos.2 dientes ajo, 0.5 chalota
- Incorpora los trozos de cebolleta y cocina 45 segundos.
- Añade el curry en polvo y la cúrcuma con un poco de aceite, y cocina unos 3 minutos, hasta que las especias se absorban por completo.1 cucharada curry Madras en polvo, 0.5 cucharadita cúrcuma en polvo
Montaje de los fideos
- Añade los fideos y sube el fuego a medio, removiendo continuamente para soltarlos.
- Sazona con la sal, el azúcar y la salsa de soja, y mezcla bien durante 15 a 30 segundos.1 cucharadita sal, 0.5 cucharada azúcar, 1 cucharadita salsa de soja ligera
- Incorpora la cebolla, los pimientos y los brotes de judía mungo, y mezcla durante unos 15 segundos.
- Añade el char siu y las gambas, y saltea durante 30 segundos.
- Incorpora el huevo en tiras y mezcla brevemente.
- Apaga el fuego, retira del wok y, si lo deseas, espolvorea con semillas de sésamo blancas y con la parte verde de las cebolletas antes de servir.Semillas de sésamo blancas, Parte verde de las cebolletas
Video
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Para esta receta, me basé en la de los blogueros “Chinese Cooking Demystified”, con algunas modificaciones menores
