Fideos de Singapur auténticos

Fideos de Singapur auténticos

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Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 20

Tiempo total: 50

Plato: Plato principal

Cocina: china, Hongkongaise

Servings: porciones

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Equipo

Ingredientes

180 g vermicelli de arroz peso en seco. Elige los vermicelli en un paquete aireado; evita los que vienen muy compactos, porque tienden a romperse

Base de curry

1 cucharada curry Madras en polvo
0.5 cucharadita cúrcuma en polvo opcional
2 dientes ajo finamente picados
0.5 chalota finamente picada
1 cucharada cebolla finamente picada

Verduras y guarniciones

8 tallos parte blanca de las cebolletas cortadas en trozos de 5 cm
80 g brotes de judía mungo limpios (retira la semilla si la hubiera, así como la punta fina)
0.25 cebolla cortada en láminas finas
50 g pimiento rojo en juliana
50 g pimiento verde en juliana

Proteínas

50 g char siu en juliana
50 g gambas marinadas

Marinada para las gambas

0.25 cucharadita sal
0.25 cucharadita pimienta blanca en polvo

Huevo

1 huevo cocido en capa fina y cortado en tiras

Condimento para el salteado

1 cucharadita sal
0.5 cucharada azúcar
1 cucharadita salsa de soja ligera

Decoración

Semillas de sésamo blancas
Parte verde de las cebolletas en rodajas finas

Procédé

Cocción del huevo

Bate el huevo en un bol y calienta un wok o una cacerola grande con una cucharada de aceite.
1 huevo
Vierte el huevo en el wok cuando esté bien caliente.
Inclina el wok para distribuir el huevo de forma uniforme y cocina a fuego medio hasta que cuaje, unos 45 segundos.
Apaga el fuego, tapa y deja reposar 2 minutos.
Enrolla la tortilla, córtala por la mitad y luego en tiras finas. Reserva.

Preparación

Prepara los brotes de judía mungo, corta las cebolletas, corta la cebolla en láminas y corta en juliana el char siu y los pimientos.
80 g brotes de judía mungo, 8 tallos parte blanca de las cebolletas, 0.25 cebolla, 50 g char siu, 50 g pimiento rojo, 50 g pimiento verde
Pica los aromáticos del curry.
Marina las gambas durante 10 minutos.
0.25 cucharadita sal, 0.25 cucharadita pimienta blanca

Cocción de los fideos

Lleva a ebullición una cacerola con agua y sumerge los vermicelli de arroz durante 1 min 30, removiendo suavemente. Escurre sin enjuagar.
180 g vermicelli de arroz
Extiende los fideos sobre la encimera o en un colador cubierto con un paño o con film plástico.
Deja que se cocinen con el vapor residual durante 10 minutos.
Si los fideos se han quedado en el colador, sepáralos con delicadeza con los dedos para evitar que se peguen.

Salteado

En un wok ligeramente aceitado, saltea la cebolla en láminas a fuego medio-alto durante 30 segundos.
Añade los pimientos y cocina 15 segundos más. Retira y reserva.
Sin lavar el wok, saltea los brotes de judía mungo a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto. Reserva.
Añade un poco de aceite al wok y saltea las gambas durante 45 segundos, hasta que cambien de color. Retira y reserva.
50 g gambas

Base de curry

Calienta el wok a fuego medio, espera a que esté bien caliente y sofríe la cebolla picada durante 1 minuto.
1 cucharada cebolla
Añade el ajo y la chalota, y cocina unos minutos hasta que estén translúcidos.
2 dientes ajo, 0.5 chalota
Incorpora los trozos de cebolleta y cocina 45 segundos.
Añade el curry en polvo y la cúrcuma con un poco de aceite, y cocina unos 3 minutos, hasta que las especias se absorban por completo.
1 cucharada curry Madras en polvo, 0.5 cucharadita cúrcuma en polvo

Montaje de los fideos

Añade los fideos y sube el fuego a medio, removiendo continuamente para soltarlos.
Sazona con la sal, el azúcar y la salsa de soja, y mezcla bien durante 15 a 30 segundos.
1 cucharadita sal, 0.5 cucharada azúcar, 1 cucharadita salsa de soja ligera
Incorpora la cebolla, los pimientos y los brotes de judía mungo, y mezcla durante unos 15 segundos.
Añade el char siu y las gambas, y saltea durante 30 segundos.
Incorpora el huevo en tiras y mezcla brevemente.
Apaga el fuego, retira del wok y, si lo deseas, espolvorea con semillas de sésamo blancas y con la parte verde de las cebolletas antes de servir.
Semillas de sésamo blancas, Parte verde de las cebolletas

Video

Notas

Cocción de los fideos de arroz: Para que no se rompan al saltearlos, cuécelos brevemente en agua hirviendo y termina la cocción con el vapor residual. También puedes optar por un remojo prolongado en agua fría o caliente, o por una precocción seguida de un enjuague con agua fría. Otra opción es dorarlos brevemente en seco en un wok ligeramente aceitado antes de incorporarlos al salteado.

Nutrition

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