Una deliciosa receta de camarones sal y pimienta, bien crujientes y bañados en un condimento irresistible de ajo, chile y sal
En el norte de China, es habitual cocinar los camarones enteros, con cabeza y caparazón. Esta práctica resalta la autenticidad del sabor y la textura tan valoradas en la cocina regional.
Aunque menos práctico que usar camarones pelados, este método se impone porque potencia al máximo el sabor. Primero se cubren con un rebozado ligero y se fríen hasta que la corteza queda dorada y crujiente, manteniendo la carne suave y jugosa.
Un toque final de sal y pimienta redondea el plato y realza el sabor natural del camarón. Simple y sin pretensiones.
En cambio, en muchas otras regiones—sobre todo en las cocinas occidentales—se opta por camarones pelados por mera practicidad.
Ese atajo simplifica la preparación y el momento de comer, aunque puede restar matices de sabor y textura que sólo ofrecen los camarones enteros. Ahora bien, hablamos de matices sutiles, ¿eh? Probé ambas versiones y las dos quedaron deliciosas, así que ustedes deciden.
Ingredientes principales de los Camarones Sal y Pimienta
Pimienta de Sichuan: Me fascina su sabor, aunque sé que no es del gusto de todo el mundo (la pimienta Sansho funciona igual de bien). Si lo prefieren, recurran a pimienta blanca o, en su defecto, negra. El resultado seguirá siendo delicioso.
La fécula de maíz aporta una textura extra crujiente. También funciona de maravilla una mezcla al 50 % de fécula de batata y tapioca.
Camarones con sal y pimienta
Equipo
Ingredientes
- 450 g de camarones crudos y pelados
Para el rebozado
- 125 g de fécula de maíz
- Sal y pimienta al gusto
Para el condimento
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Aceite vegetal neutro
- 6 dientes de ajo picados finamente
- 2 chiles rojos frescos y en rodajas finas
- Cebollín en rodajas para decorar
Instrucciones
- Seca bien los camarones con papel absorbente.450 g de camarones
- En un plato o bandeja mezcla la sal con la fécula de maíz. Incorpora los camarones y remueve hasta que queden ligeramente cubiertos.Sal y pimienta al gusto, 125 g de fécula de maíz
- Prepara el condimento mezclando la sal con la pimienta de Sichuan en un cuenco pequeño.1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
- Calienta 1,5 cm de aceite en un wok o sartén mediana a fuego medio-alto hasta que alcance unos 190 °C. Si no tienes termómetro, introduce el mango de una cuchara de madera; deberán formarse rápidamente pequeñas burbujas a su alrededor.Aceite vegetal neutro
- Añade los camarones de uno en uno formando una sola capa. Sujeta cada cola, sacude el exceso de fécula y deposítalos con cuidado en el aceite. Probablemente tendrás que freírlos en varias tandas. Fríe cada lado durante unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y se curven.
- Retira los camarones y colócalos sobre una rejilla para que escurran.
- Cuando todos los camarones estén listos, vierte el aceite sobrante en un bol y deja solo una fina película en la sartén; desecha los restos de rebozado o se quemarán
- Incorpora el ajo y los chiles al wok a fuego medio-alto. Saltea 1–2 minutos, hasta que desprendan su aroma6 dientes de ajo, 2 chiles rojos
- Añade los camarones y espolvoréalos con la mezcla de sal y pimienta; remueve hasta que queden bien impregnados.
- Pásalos a un plato y decora con cebollín.Cebollín en rodajas
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Esta receta se inspira en el blog anglófono Just One Cookbook, aunque ajusté las cantidades de condimentos y ajo a mi gusto.
