Irresistibles rollitos fritos indonesios, rellenos de pollo especiado, camarones y brotes de bambú, acompañados de una salsa picante casera.
La primera pista, en el angosto callejón de Gang Lombok, en Semarang, es el agudo chisporroteo del aceite golpeando los techos de zinc. Después llega un aroma que combina azúcar de palma y ajo picado: primero dulce, luego punzante y, cuando se libera un tenue vapor de bambú, suavemente sedoso. Los vecinos se recuestan en los asientos de sus motocicletas, aguardando rollos generosos cargados de historia.
Origen chino
La historia se remonta al siglo XIXe, cuando un comerciante ambulante de Fujian, Tjoa Thay Joe, instaló un carrito cerca del puerto de Semarang. Su «lun pia», literalmente «pastel blando», llevaba cerdo y brotes de bambú en juliana, recuerdos reconfortantes de su tierra natal.
Unos puestos más allá, la cocinera javanesa Mbak Wasih servía una versión más ligera: rebosante de camarones, patata y un sutil toque de azúcar de palma, tan apreciada en Java Central.
Se conocieron, se casaron y negociaron sus cocinas: el cerdo cedió su sitio al pollo halal; los camarones se quedaron; el bambú, intocable. El rollo resultante conquistó los callejones del barrio chino y los kampung, y cada familia guardaba celosamente su parte de la receta.
A comienzos del siglo XXe, los turistas del Pasar Malam Olympia Park —la feria nocturna de la Semarang colonial— mordisqueaban los rollos entre dos vueltas en la noria y propagaban la fama de ese lumpia crujiente con bambú hasta Batavia y más allá.
En 2014, el gobierno indonesio incluyó el lumpia de Semarang en su patrimonio cultural inmaterial, consagrando su estatus de antojo emblemático y recuerdo culinario de la ciudad.
Qué distingue a un auténtico lumpia de Semarang
El trío esencial: bambú, camarón y, a veces, pollo
En el interior del rollo manda el rebung: tiernos brotes de bambú cortados en bastoncitos y hervidos con sal y una pizca de azúcar hasta que desaparece su característico aroma pesing. Este bambú crujiente es el compás que marca todo lo demás.
Los camarones frescos, casi omnipresentes, aportan ese matiz salino; el pollo aparece solo en ciertos puestos para redondear el sabor; los huevos revueltos cohesionan la mezcla. Muchos cocineros incorporan una cucharada de ebi molido (camarón seco) para un extra de umami.
El aderezo fusiona influencias chinas y javanesas: ajo y chalota salteados en aceite, pimienta blanca para el picor, salsa de ostras y salsa de soja clara para dar profundidad, y finalmente un chorrito de kecap manis o de azúcar de palma derretido, para lograr un final agridulce y no meramente salado. La meta: un contraste armonioso—bambú crujiente, proteínas sedosas, sin humedad rebelde que ablande la crêpe.
Cocción, enrollado y la imprescindible salsa dulce de ajo
Los vendedores distribuyen el relleno ya frío sobre crepes de trigo casi translúcidas; luego enrollan, pliegan los bordes y sellan con una pincelada de pasta de harina. Algunos clientes prefieren su lumpia basah: sin freír, esponjoso y con el aroma intacto. Otros hacen fila por la versión goreng, frita a la temperatura justa: lo bastante alta para burbujear la piel, pero lo bastante suave para que el bambú siga tierno.
Sea cual sea tu preferencia, los acompañamientos rara vez varían: una salsa marrón y densa a base de azúcar de palma y ajo picado, apenas espesada con fécula; un encurtido de pepino y chalota que aporta frescura; y un puñado de chiles ojo de pájaro verdes o bulbos de lokio en vinagre para morder entre bocado y bocado.
Auténticas lumpias de Semarang
Ingredientes
- 25 Hojas de masa para lumpia congeladas o frescas
Para el relleno
- 250 g de brotes de bambú bien escurridos y picados
- 100 g de camarones pelados y picados en cubitos
- 100 g de pollo picado finamente
- 2 Yemas de huevo
- 1 Clara de huevo
- 1 Cebolleta picada
- 3 Dientes de ajo triturados hasta formar un puré
- 2 Chalotas trituradas hasta formar un puré
- 0.5 cucharadita de pimienta molida blanca o negra
- 1 cucharada de kecap manis
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de caldo de champiñones en polvo
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
- 50 ml de aceite vegetal neutro para la cocción
Para pegar
- 1 Clara de huevo adicional
Para freír
- 500 ml de aceite
Para la salsa
- 5 chiles ojo de pájaro machacados
- 250 ml de agua
- 60 g de azúcar de palma o azúcar de coco rallado
- 1 Pizca de sal
- 1 cucharada de fécula de tapioca disuelta en un poco de agua
Instrucciones
Preparación de las hojas de lumpia
- Separe con cuidado las hojas de lumpia, todavía congeladas, y resérvelas.25 Hojas de masa para lumpia
Preparación del relleno
- Caliente el aceite en una sartén o en un wok.50 ml de aceite vegetal neutro
- Sofría el ajo y las chalotas triturados hasta que desprendan su aroma.3 Dientes de ajo, 2 Chalotas
- Agregue el pollo picado y, a continuación, los camarones; remueva.100 g de pollo, 100 g de camarones
- Incorpore los brotes de bambú y sazone con la pimienta, la sal, el caldo de champiñones, el kecap manis, la salsa de ostras y el aceite de sésamo.250 g de brotes de bambú, 0.5 cucharadita de pimienta molida, 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharadita de caldo de champiñones en polvo, 1 cucharada de kecap manis, 2 cucharadas de salsa de ostras, 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
- Vierta las yemas y la clara batidas; mezcle hasta que el huevo cuaje y se integre de forma homogénea.2 Yemas de huevo, 1 Clara de huevo
- Añada la cebolleta, remueva, retire del fuego y deje templar.1 Cebolleta
Formado de las lumpias
- Coloque una hoja de masa para lumpia sobre la mesa de trabajo.
- Deposite una cucharada de relleno en el centro.
- Doble los laterales y enrolle firmemente.
- Selle el extremo con un poco de clara de huevo adicional.1 Clara de huevo
- Repita hasta agotar el relleno.
Cocción de las lumpias
- Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola a unos 180 °C.500 ml de aceite
- Fría los rollitos en tandas pequeñas hasta que estén bien dorados.
- Escúrralos sobre papel absorbente.
Preparación de la salsa
- En una cacerola, mezcle los chiles ojo de pájaro, el agua, el azúcar de palma y la sal.5 chiles ojo de pájaro, 250 ml de agua, 60 g de azúcar de palma, 1 Pizca de sal
- Lleve a ebullición, removiendo para disolver el azúcar.
- Incorpore la fécula de tapioca disuelta y deje espesar unos segundos.1 cucharada de fécula de tapioca
Servicio
- Sirva las lumpias bien calientes acompañadas de su salsa.
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
- Dapur_Rayyanka. (2022). Receta de lumpia de Semarang con salsa thai.
- Dapurumi. (2025). Lumpia de Semarang: receta y trucos con rebung.
- Dzakwan, M. A. (2024). Lumpia con rebung sin olor.
- Indonesia Eats. (2010). Receta de lumpia estilo Semarang.
- Ismi, N. (2023). Lumpia de Semarang y aculturación javanesa-china.
- Lestari, E. (s. d.). Rollitos de primavera al estilo Semarang.
- Reddit. (2025). Lumpia casero.
- Reddit. (2014). Plato indonesio favorito.
- Soenjaya, A. I., Halim, R., Purnomo, D. J., & Septemuryantoro, S. A. (2022). El lumpia tradicional de Semarang.
- Traveloka. (2023). Historia del lumpia de Semarang.
- Wikimedia Commons. (2022). Lumpia Semarang – foto.
- Wikipedia. (s. d.). Lumpia Semarang – versión inglesa.
- Wikipédia. (s. d.). Lumpia Semarang – versión indonesia
