Deliciosos rollitos fritos indonesios rellenos de un sabroso preparado de pollo, camarones y brotes de bambú, servidos con una salsa picante casera.
Lo primero que se percibe en el angosto callejón de Gang Lombok, en Semarang, es el agudo chisporroteo del aceite que golpea los techos de zinc. Después llega un aroma que mezcla azúcar de palma y ajo picado : primero dulce, luego picante, para volver a ser suave cuando se escapa una bocanada de vapor de bambú. Los habitantes se apoyan en los asientos de sus motocicletas, esperando rollitos generosos, cargados de historia.
Un origen chino
La historia comienza en el siglo XIX.º cuando un vendedor ambulante de Fujian, Tjoa Thay Joe, instaló un carrito cerca del puerto de Semarang. Su « lun pia », literalmente « pastel blando », contenía cerdo y brotes de bambú finamente picados, recuerdos reconfortantes de su tierra natal.
Unos puestos más allá, la cocinera javanesa Mbak Wasih servía un rollo más ligero, rebosante de camarones, patatas y un toque de azúcar de palma, tan apreciado en Java Central.
Se conocieron, se casaron y luego negociaron su cocina : el cerdo cedió su puesto al pollo halal ; los camarones se quedaron ; el bambú siguió siendo innegociable. El rollo híbrido conquistó los callejones del barrio chino local y de los kampung, cada familia guardando celosamente su parte de la receta.
A comienzos del siglo XX.º, los turistas del Pasar Malam Olympia Park (la feria nocturna de la época colonial de Semarang) picoteaban los rollitos entre dos vueltas en la noria, propagando el rumor de aquel lumpia crujiente con bambú hasta Batavia y más allá.
En 2014, el gobierno indonesio incluyó el lumpia de Semarang en el patrimonio cultural inmaterial, consagrando su estatus de tentempié emblemático y recuerdo de la ciudad.
Qué hace a un auténtico lumpia de Semarang
El corazón clásico : bambú, camarón y a veces pollo
En el centro del rollo siempre se encuentra el rebung : brotes tiernos de bambú cortados como cerillas y luego hervidos con sal y una pizca de azúcar hasta que desaparece su famoso olor pesing. Imprescindible, este bambú crujiente marca el ritmo del resto. Los camarones frescos, casi omnipresentes, añaden una nota salobre ; el pollo solo aparece en algunos puestos para redondear el sabor ; los huevos revueltos unen el conjunto. Muchos cocineros agregan una cucharada de ebi molido (camarón seco) para un extra de umami.
El sazonado combina influencias chinas y javanesas : ajo y chalota salteados en aceite, pimienta blanca para el calor, salsa de ostras y salsa de soja clara para la profundidad, luego un chorrito de kecap manis o azúcar de palma derretida, de modo que el final sea dulce-salado en vez de estrictamente salado. El objetivo : un contraste coherente: bambú crujiente, proteínas fundentes, nada de humedad rebelde que empape la crepe.
Cocción, enrollado y la indispensable salsa dulce de ajo
Los vendedores extienden el relleno ya frío sobre crêpes de trigo casi translúcidas, enrollan, meten los bordes y sellan con un poco de pasta de harina. Algunos clientes prefieren su lumpia basah : sin freír, suave, con el aroma intacto. Otros hacen fila para la versión goreng, frita a la temperatura justa : lo bastante caliente para ampollar la piel, pero lo bastante suave para dejar el bambú flexible.
Sea cual sea tu bando, los acompañamientos cambian raramente : una salsa marrón y viscosa a base de azúcar de palma y ajo picado, ligeramente ligada con fécula ; un encurtido de pepino y chalota para la frescura ; y un puñado de chiles ojo de pájaro verdes o bulbos de lokio en vinagre para morder entre bocado y bocado.
Lumpia auténticos de Semarang
Ingredientes
- 25 hojas de masa para lumpia congeladas o frescas
Para el relleno
- 250 g de brotes de bambú escurridos y picados
- 100 g de gambas peladas y cortadas en cubitos
- 100 g de pollo finamente picado
- 2 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
- 1 cebolleta finamente picada
- 3 dientes de ajo hechos puré
- 2 chalotas hechas puré
- 0.5 cucharadita de pimienta molida blanca o negra
- 1 cucharada de kecap manis (salsa de soja dulce)
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de caldo de champiñones en polvo
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
- 50 ml de aceite neutro para la cocción
Para sellar
- 1 clara de huevo adicional
Para freír
- 500 ml de aceite
Para la salsa
- 5 chiles ojo de pájaro machacados
- 250 ml de agua
- 60 g de azúcar de palma o azúcar de coco rallado
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de fécula de tapioca diluida en un chorrito de agua
Elaboración paso a paso
Preparar las hojas de lumpia
- Separe con cuidado las hojas de lumpia —todavía congeladas— y resérvelas.25 hojas de masa para lumpia
Preparar el relleno
- Caliente el aceite en una sartén o wok.50 ml de aceite neutro
- Sofría el ajo y las chalotas triturados hasta que desprendan su aroma.3 dientes de ajo, 2 chalotas
- Añada el pollo picado y, a continuación, las gambas; mezcle.100 g de pollo, 100 g de gambas
- Incorpore los brotes de bambú y sazone con la pimienta, la sal, el caldo de champiñones, el kecap manis, la salsa de ostras y el aceite de sésamo.250 g de brotes de bambú, 0.5 cucharadita de pimienta molida, 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharadita de caldo de champiñones en polvo, 1 cucharada de kecap manis (salsa de soja dulce), 2 cucharadas de salsa de ostras, 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
- Vierta la mezcla de yemas y clara batidas y remueva hasta que se integren como huevos revueltos en el relleno.2 yemas de huevo, 1 clara de huevo
- Añada la cebolleta, mezcle, retire del fuego y deje templar.1 cebolleta
Formar los lumpia
- Coloque una hoja de masa para lumpia en la superficie de trabajo.
- Disponga una cucharada de relleno en el centro.
- Doble los bordes y enrolle con firmeza.
- Selle el extremo con un poco de la clara de huevo adicional.1 clara de huevo
- Repita la operación hasta agotar el relleno.
Cocinar los lumpia
- Caliente el aceite en una freidora o cacerola a unos 180 °C500 ml de aceite
- Fríalos en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes.
- Déjelos escurrir sobre papel absorbente.
Preparar la salsa
- En una cacerola, mezcle los chiles ojo de pájaro, el agua, el azúcar de palma y la sal.5 chiles ojo de pájaro, 250 ml de agua, 60 g de azúcar de palma, 1 pizca de sal
- Lleve a ebullición, removiendo para disolver el azúcar.
- Añada la fécula de tapioca disuelta en un poco de agua y deje que espese unos segundos.1 cucharada de fécula de tapioca
Servicio
- Disfrute los lumpia bien calientes, acompañados de su salsa.
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
- Dapur _Rayyanka. (2022). Receta de lumpia Semarang con salsa tailandesa.
- Dapurumi. (2025). Lumpia Semarang: receta y trucos con rebung.
- Dzakwan, M. A. (2024). Lumpia con rebung sin olor.
- Indonesia Eats. (2010). Receta de lumpia estilo Semarang.
- Ismi, N. (2023). Lumpia Semarang y la aculturación javanesa-china.
- Lestari, E. (s. d.). Rollitos de primavera estilo Semarang.
- Reddit. (2025). Lumpia casero.
- Reddit(2014). Plato indonesio favorito.
- Soenjaya, A. I., Halim, R., Purnomo, D. J., & Septemuryantoro, S. A. (2022). El lumpia tradicional de Semarang.
- Traveloka. (2023). Historia del lumpia de Semarang.
- Wikimedia Commons. (2022). Lumpia Semarang – foto.
- Wikipedia. (s. d.). Lumpia Semarang – versión en inglés.
- Wikipédia. (s. d.). Lumpia Semarang – versión en indonesio.
