Auténticas lumpias de Semarang
Crujientes rollitos fritos indonesios rellenos de una sabrosa mezcla de pollo, camarones y brotes de bambú, acompañados de una salsa casera picante.
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Servings: 25 Lumpias
Calories: 786kcal
Ingredientes
- 25 Hojas de masa para lumpia congeladas o frescas
Para el relleno
- 250 g de brotes de bambú bien escurridos y picados
- 100 g de camarones pelados y picados en cubitos
- 100 g de pollo picado finamente
- 2 Yemas de huevo
- 1 Clara de huevo
- 1 Cebolleta picada
- 3 Dientes de ajo triturados hasta formar un puré
- 2 Chalotas trituradas hasta formar un puré
- 0.5 cucharadita de pimienta molida blanca o negra
- 1 cucharada de kecap manis
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de caldo de champiñones en polvo
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
- 50 ml de aceite vegetal neutro para la cocción
Para pegar
- 1 Clara de huevo adicional
Para freír
- 500 ml de aceite
Para la salsa
- 5 chiles ojo de pájaro machacados
- 250 ml de agua
- 60 g de azúcar de palma o azúcar de coco rallado
- 1 Pizca de sal
- 1 cucharada de fécula de tapioca disuelta en un poco de agua
Procédé
Preparación de las hojas de lumpia
- Separe con cuidado las hojas de lumpia, todavía congeladas, y resérvelas.25 Hojas de masa para lumpia
Preparación del relleno
- Caliente el aceite en una sartén o en un wok.50 ml de aceite vegetal neutro
- Sofría el ajo y las chalotas triturados hasta que desprendan su aroma.3 Dientes de ajo, 2 Chalotas
- Agregue el pollo picado y, a continuación, los camarones; remueva.100 g de pollo, 100 g de camarones
- Incorpore los brotes de bambú y sazone con la pimienta, la sal, el caldo de champiñones, el kecap manis, la salsa de ostras y el aceite de sésamo.250 g de brotes de bambú, 0.5 cucharadita de pimienta molida, 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharadita de caldo de champiñones en polvo, 1 cucharada de kecap manis, 2 cucharadas de salsa de ostras, 0.5 cucharadita de aceite de sésamo
- Vierta las yemas y la clara batidas; mezcle hasta que el huevo cuaje y se integre de forma homogénea.2 Yemas de huevo, 1 Clara de huevo
- Añada la cebolleta, remueva, retire del fuego y deje templar.1 Cebolleta
Formado de las lumpias
- Coloque una hoja de masa para lumpia sobre la mesa de trabajo.
- Deposite una cucharada de relleno en el centro.
- Doble los laterales y enrolle firmemente.
- Selle el extremo con un poco de clara de huevo adicional.1 Clara de huevo
- Repita hasta agotar el relleno.
Cocción de las lumpias
- Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola a unos 180 °C.500 ml de aceite
- Fría los rollitos en tandas pequeñas hasta que estén bien dorados.
- Escúrralos sobre papel absorbente.
Preparación de la salsa
- En una cacerola, mezcle los chiles ojo de pájaro, el agua, el azúcar de palma y la sal.5 chiles ojo de pájaro, 250 ml de agua, 60 g de azúcar de palma, 1 Pizca de sal
- Lleve a ebullición, removiendo para disolver el azúcar.
- Incorpore la fécula de tapioca disuelta y deje espesar unos segundos.1 cucharada de fécula de tapioca
Servicio
- Sirva las lumpias bien calientes acompañadas de su salsa.
Notas
Si lo prefiere, puede sustituir el azúcar de palma por azúcar moreno.
Nutrition
Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
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