Este plato tailandés super popular recibe muchos nombres en francés : Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow, etc.
“Pad gaprao” es la transcripción fonética más cercana, pero parece ser la menos popular porque ¡la mayoría de los tailandeses la pronuncian mal de entrada !
No pasa nada: llámese como se llame, todos esos nombres designan el mismo salteado delicioso, rústico y ligeramente picante, perfumado con albahaca sagrada. Para la presentación más tradicional, sírvelo sobre arroz y corónalo con un huevo frito !
Un plato de «fast food» tailandés
En Tailandia, este plato se podría considerar el equivalente a un sándwich o a una hamburguesa.
Es algo rápido, fácil y omnipresente que mucha gente come al mediodía.
Puedes encontrar pollo salteado con albahaca sagrada tailandesa tanto en un sencillo puesto callejero como en un patio de comidas, y como ya se dijo, muchísima gente lo toma a la hora del almuerzo.
A veces el vendedor lo prepara al momento; otras, ya está listo en una gran bandeja tipo bufé y te lo sirven sobre arroz jazmín bien caliente.
¿Cómo freír un huevo al estilo tailandés?
Puedes servir este plato solo con arroz, pero la forma más popular es acompañarlo con un huevo frito.
Esta combinación clásica se llama «kao pad gaprao gai kai dao», que significa literalmente arroz con pollo salteado con albahaca sagrada y un huevo frito.
El huevo frito tailandés se cocina en MUCHO aceite porque la clave es que los bordes de la clara queden dorados y crujientes
La untuosidad de la yema ligeramente líquida suaviza el sabor intenso y picante del salteado, y por eso esta combinación gusta tanto
¿Y si no me apetece pollo?
Aunque la receta más popular lleva pollo, puedes hacerla con casi cualquier otra proteína.
Cerdo, ternera (mi receta de pad gra prow), mariscos o incluso una opción vegetariana con tofu, seitan, tempeh y/o setas. Así que si el pollo no es lo tuyo, cámbialo y experimenta sin miedo. Eso sí, me debes una foto del resultado jeje
En esta receta se emplea carne picada porque es la forma más clásica y callejera de encontrar pad kapao, pero puedes usar en su lugar tiras finas de carne.
Peerooo, yo creo DE VERDAD que queda mejor con carne picada; haz con esta información lo que quieras.
Los ingredientes del pollo con albahaca sagrada tailandesa
La salsa de soja clara: La salsa de soja salada de toda la vida, disponible hoy en casi cualquier supermercado. De verdad, no hay excusa para no tenerla.
La salsa de ostras: No sabe a ostras, pero es esencial para el sabor de muchos platos asiáticos. Se puede sustituir de forma imperfecta, pero te recomiendo conseguirla.
La salsa de pescado: Un plato no es tailandés sin una buena salsa de pescado. Vale la inversión: aporta un sabor lleno de umami, un matiz salado difícil de describir.
La albahaca sagrada tailandesa: Tiene un sabor muy particular y es la auténtica protagonista del plato. No siempre es fácil de encontrar; en el peor de los casos, sustitúyela por la albahaca que tengas a mano.
La salsa de soja oscura: Complementa a la salsa de soja clara y hoy se encuentra tanto en línea como en supermercados asiáticos. Aporta profundidad y matices a los platos en los que se usa.
Receta propuesta por Toom Vincent en el grupo oficial de Facebook del sitio
Salteado tailandés de pollo con albahaca sagrada (Pad kra pao)
Ingredientes
- 300 g pollo picado
- 5 chiles tailandeses
- 5 dientes de ajo
- 0.5 cebolla picada
- 1 puñado hojas de albahaca sagrada
- 2 huevos (uno por persona)
- 2 porciones arroz jazmín cocido
Salsa
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharada salsa de soja clara
- 2 cucharaditas salsa de pescado
- 1.5 cucharadita salsa de soja oscura
- 2 cucharadas agua
- 1.5 cucharadita azúcar
(opcional) Prik Nam Pla – aderezo para el huevo
- 1 cucharada salsa de pescado
- 1 cucharadita jugo de lima
- 1 chile tailandés picado
- 1 diente ajo picado
Instrucciones
- En un bol, mezcle todos los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se disuelva.1 cucharada salsa de ostras, 1 cucharada salsa de soja clara, 2 cucharaditas salsa de pescado, 1.5 cucharadita salsa de soja oscura, 2 cucharadas agua, 1.5 cucharadita azúcar
- Machaque los chiles y el ajo hasta formar una pasta.5 chiles tailandeses
- Caliente un wok a fuego medio-alto y saltee la pasta de chile y ajo hasta que se dore.5 chiles tailandeses
- Agregue el pollo y remueva para separar los trozos.300 g pollo picado
- Vierta la salsa y saltee durante 3-4 minutos más.
- Incorpore la cebolla y saltee hasta que el pollo esté bien cocido.0.5 cebolla picada
- Retire del fuego y añada la albahaca sagrada.1 puñado hojas de albahaca sagrada
Para los huevos
- Caliente 1 cm de aceite a fuego alto; debe estar muy caliente.2 huevos (uno por persona)
- Casque el huevo directamente en el wok y fríalo al punto que prefiera.
Prik Nam Pla
- En un vasito, mezcle todos los ingredientes.1 cucharada salsa de pescado, 1 cucharadita jugo de lima, 1 chile tailandés picado, 1 diente ajo picado
Montaje del plato
- Sirva el salteado sobre el arroz y corónelo con el huevo frito.
- Rocíe un poco de prik nam pla sobre el huevo y ¡disfrute!
