Conocido también como pollo del general Tso o del general Tao, este primo cercano del pollo a la naranja ¡es una auténtica delicia! De sabor ligeramente ácido y con un toque de azúcar, es una de mis recetas chinas de pollo preferidas. Prepárate para disfrutar de un contraste dulce/salado/picante de otro nivel.
La cocina asiática, y la cocina china en particular, nunca había sido tan sencilla y deliciosa.
¿De dónde viene el pollo del general Tao?
El pollo del general Tao, también conocido como pollo del general Tso, es un plato emblemático de la cocina chino-estadounidense que surgió de la fusión entre la gastronomía china y las influencias occidentales.
Aunque suele relacionarse con la gastronomía de la provincia de Hunan, su origen exacto sigue siendo objeto de debate. Algunos sostienen que se creó en honor al general Zuo Zongtang, militar y estadista de la dinastía Qing, aunque jamás se han encontrado pruebas que lo vinculen directamente con la receta.
El pollo del general Tao llegó a Estados Unidos en la década de 1970, cuando el chef chino Peng Chang-kuei lo presentó en Nueva York.
Desde entonces se ha convertido en un ícono de la cocina chino-estadounidense, apreciado por sus sabores potentes y la mezcla de texturas crujientes y jugosas.
Ingredientes del pollo del general Tao
Salsa de soja clara: no la confundas con la oscura; de lo contrario, el sabor variará y el pollo perderá ese tono tan atractivo. Si quieres conocer las distintas variedades de salsa de soja, dirígete a mi artículo sobre el tema
El jengibre : es fundamental que sea fresco. Si solo dispones de la versión en polvo, mejor omítelo, créeme
Salsa hoisin : es el ingrediente clave que distingue mi receta de la de otros food bloggers. El leve matiz que aporta es único y suma muchísimo al plato. No la confundas con la salsa de ostras. Dirígete aquí para saber más sobre la salsa hoisin. También se puede sustituir por salsa de ostras
Vinagre de arroz: puedes reemplazarlo por vinagre blanco, pero como es fácil de conseguir, vale la pena comprarlo. Para saber más sobre el vinagre de arroz, ve aquí
Consejos para el pollo del general Tao
Asegúrate de no freír demasiados trozos de pollo a la vez para que no se peguen. Yo acostumbro a freír entre 6 y 8 piezas cada vez cuando uso mi pequeña freidora asiática.
Si te gusta más picante, no dudes en añadir más hojuelas de chile. También puedes poner chiles enteros en la salsa; la elección es tuya. Sin embargo, yo prefiero el gochujang por su color y sabor.
Lo ideal es servirlo enseguida. Mi rebozado especial es resistente, pero esta salsa tan ácida ablandará rápidamente los buñuelos de pollo.
Usa un termómetro de cocina para comprobar que el aceite esté a la temperatura correcta. Si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine.
Si, por el contrario, el aceite está demasiado frío, el pollo absorberá grasa de más y quedará pesado y aceitoso (la grasa es vida, pero con moderación).
Si planeas guardar sobras, conserva por separado el pollo crujiente y la salsa.
Así podrás recalentar ambos por separado y el plato conservará su sabor y textura. Lo ideal, incluso, es congelar el pollo tras la primera fritura y luego “recalentarlo” pasándolo de nuevo por la freidora, igual que con las patatas fritas congeladas.
Puedes usar pechuga si lo prefieres, pero el muslo aporta sin duda un sabor superior.
Créeme: cuando pruebes el pollo del general Tao, ningún otro volverá a impresionarte. Si quieres profundizar en su enigmático origen, puedes ir aquí: La historia del Pollo del General Tao
Otro plato similar e igual de delicioso es el pollo crujiente con salsa agridulce
Ingredientes
- 450 g de muslos de pollo deshuesados, en trozos
- 2 L aceite para freír
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 0.5 cucharadita de copos de chile rojo
- 2 dientes de ajo picados
Salsa
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharaditas de salsa hoisin
- 65 ml de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharaditas de gochujang (opcional: aporta color y picante)
Empanizado
- 1 porciones de mi empanizado universal
Instrucciones
- Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa, salvo la maicena. En otro recipiente amplio, prepara el empanizado.
- Reboza el pollo y fríelo a 180 °C hasta que se dore ligeramente. Déjalo reposar 5 min y fríelo de nuevo hasta que quede bien dorado y crujiente.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia y agrega los copos de chile, el jengibre y el ajo.
- Saltea a fuego medio hasta que el ajo libere su aroma, unos 30 s.
- Vierte la salsa y, cuando comience a hervir suavemente, añade la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua sin dejar de remover hasta que espese.
- Incorpora el pollo frito y mézclalo bien.
- Cocina unos 30 s, removiendo, hasta que el glaseado se adhiera al pollo.
- Sirve enseguida con arroz blanco.
