Una deliciosa receta de buñuelos de cerdo coreano ultracrujientes con una salsa agridulce casera
Son pocos los restaurantes especializados en cocina coreana que no lo incluyan en el menú. En efecto, ¿cómo resistirse a la experiencia de compartir un bol rebosante de cerdo rebozado con una cobertura super crujiente y una salsa agridulce de escándalo?
Disfrutamos, compartimos y pasamos un buen rato. En resumen, pura felicidad. Hoy voy a enseñarte cómo recrear esos momentos en casa, calentito y por menos dinero
Tangsuyuk, ¿qué es?
Empecemos por sus orígenes. El Tangsuyuk (탕수육) no es propiamente un plato coreano. Al igual que las recetas de jajangmyeon y jjamppong, tiene orígenes chinos y los coreanos simplemente lo han adaptado a su paladar. Concretamente procede del Guo Bao Rou, originario de la provincia de Shandong y, en un sentido amplio, del Dongbei (noreste).
Entonces, ¿cuáles son en definitiva las diferencias? En teoría: se añaden muchas verduras a la salsa agridulce, como pimientos, champiñones, zanahorias… e incluso zumo de piña.
En la práctica, muchos restaurantes se conforman con una salsa mucho más simple, más cercana a la versión china original. Por eso yo también he optado por la simplicidad en esta receta.
¿Cómo servir el Tangsuyuk?
Tienes dos opciones: verter la salsa por encima (mi favorita) o servirla aparte para mojar los buñuelos de cerdo. La ventaja de la segunda es que puedes cambiar de salsa cada vez
Los ingredientes principales del Tangsuyuk
El cerdo: Elige una pieza entreverada pero sin exceso de grasa. La aguja es perfecta.
La fécula de patata: Imprescindible para conseguir la textura única del rebozado, como en el pollo frito coreano
Salsa de soja clara: La salsa de soja salada clásica que encuentras en cualquier sitio.
Tangsuyuk – Cerdo Frito Agridulce
Matériel
Ingredientes
- 450 g de lomo de cerdo cortado en tiras de unos 5 cm x 1,5 cm
- 200 g de almidón de patata
- 750 ml de agua
- 35 g de almidón de patata para añadir después
- 1 clara de huevo grande
- 1 L de aceite neutro para freír
Adobo
- 0.5 cucharadita de jengibre picado
- 1.5 cucharadita de sal
- 0.25 cucharadita de pimienta negra molida
Salsa
- 4 dientes de ajo en rodajas
- 15 g de jengibre en juliana
- 2 tallos de cebolletas en juliana
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 pizcas de sal
- 2 cucharadita de salsa de soja clara
Para decorar
- Cebolletas parte verde, finamente cortada
Procédé
- Mezcle el cerdo con el adobo. Remueva bien, cubra y refrigere450 g de lomo de cerdo, 0.5 cucharadita de jengibre, 1.5 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de pimienta negra
- Mezcle el almidón de patata con el agua en un bol usando una cuchara. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que el almidón se asiente en el fondo y se solidifique (aprox. 1 h 30)200 g de almidón de patata, 750 ml de agua
- Saque el cerdo del frigorífico y mézclelo con el almidón de patata reservado aparte35 g de almidón de patata
- Deseche el agua del bol donde reposaba el almidón (manteniendo el almidón del fondo).
- Añada la clara de huevo y mezcle bien1 clara de huevo
- Agregue la mezcla de almidón/clara al cerdo y mezcle suavemente con la mano
- Llene una olla profunda o freidora con el aceite y caliéntelo hasta 165 °C1 L de aceite neutro
- Compruebe la temperatura sumergiendo un trozo de cerdo en el aceite; si chisporrotea, el aceite está listo
- Coloque los trozos de cerdo en el aceite caliente, separándolos con unas pinzas si se pegan entre sí. Fría en tandas si es necesario hasta que estén crujientes y dorados (unos 5 a 7 minutos)
- Transfiera los trozos de cerdo a un colador colocado sobre un bol para escurrirlos
- Vuelva a calentar el aceite y fría el cerdo por segunda vez hasta que esté muy crujiente y bien dorado (unos 3 a 4 minutos)
- Escurra y pase a un plato
Salsa
- En un bol, mezcle el azúcar, la salsa de soja clara, la sal y el vinagre de arroz hasta que el azúcar se disuelva casi por completo4 cucharadas de vinagre de arroz, 6 cucharadas de azúcar, 2 pizcas de sal, 2 cucharadita de salsa de soja clara
- En un wok grande, caliente un poco de aceite a fuego alto.
- Añada las cebolletas, el jengibre y el ajo y saltee 1-2 minutos4 dientes de ajo, 2 tallos de cebolletas, 15 g de jengibre
- Incorpore la mezcla de la salsa y remueva hasta que reduzca y burbujee intensamente (casi caramelizada)
- Agregue la carne y saltee rápidamente para cubrirla con la salsa por completo
- Sirva de inmediato y añada por encima un poco de cebolleta finamente picadaCebolletas
Video
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Para el proceso del rebozado me inspiré en la receta de Maangchi
